Suklaa Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

kuvaus

kaakaotalo Se on omistettu pääasiassa kaakaolle ja suklaalle, ja siinä on erittäin henkilökohtainen ja kansainvälinen valikoima suklaapapuja, joille on ominaista epätavalliset suklaat. Ja se saavutetaan kaakaoiden erilaisella alkuperällä (Peru, Venezuela, Kolumbia, Dominikaaninen tasavalta o Ecuador), kuten niiden tuottajat tai maaperä, jossa niitä kasvatetaan, ja lopuksi käymis- ja kuivausprosessin mukaan.

On huomattava, että he ostavat kaakaopavut suoraan tuottajilta, jotta he voivat maksaa niille reilun hinnan parhaasta laadusta, toinen yksityiskohta, joka tekee niistä ainutlaatuisia.

jordin rock Se erottuu siitä, että suklaapaja on "tehdas", jossa työskennellään pavusta, joka valitaan käsin, palauttaen perinteisen ja manuaalisemman suklaan ja bonbonin valmistusmenetelmän.

Jälki

Criollo-kaakaota (90 %) esi-isien genetiikasta keräsi ja käytti Finca La Riojassa Don Moisésin pojanpoika José María Pascacio Cacahoatánissa Chiapasissa (Meksiko).

Casa Cacao -pajassa se valitaan käsin, paahdetaan, kuoritaan, lisätään ruokosokeria ja luomukaakaovoita sekä vuohenmaitojauhetta ja keitetään vähintään 48 tuntia.

Finca La Rioja 75 % tabletti on saanut hopeapalkinnon Academy of Chocolate Awardsissa.

Ainekset: 75 % kaakaopavuista peräisin olevaa Finca la Rioja sokeria ja kaakaovoita.

allergeenit: sillä ei ole.
Saattaa sisältää jäämiä: pähkinöistä, maidosta, gluteenista ja soijasta.

Tuottaja: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Alkuperä: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Meksiko

Maistuva huomautus

Korostamme sen erittäin vaaleaa väriä, ruskea/punainen. Löydämme pehmeän maitohapoisuuden, jossa on rusinoita, mangoa ja aprikoosia sekä herkkää raakamantelia.

Pariliitos:Todellista luksusta ulottuvillasi, josta voi nauttia huipussaan, ja jos sallitte, makeiden viinien kanssa, kuten Lustau VORS tai Bodegas Ochoa Muscatel. Vaikka se on myös fantastinen nuoren tai ikääntyneen punaviinin kanssa, kuten esim furvus tai mugan kasvatus.

Ravintotiedot:

• Kalorit / 100 g 565 Kcal
• Energia-arvo: 2365 KJ
• Proteiinit: 8,06 g
• Hiilihydraatit 29 g
• Sokerit: 25,27 g
• Rasva: 44 g
• Tyydyttyneet rasvat: 26 g
• Suola: 0,01 g 

Voimassaolo: 24 kuukautta

Säilytä kuivassa paikassa ja suojassa suoralta auringonvalolta.

Kuinka he tekevät suklaata Casa Cacaossa?

Mikään ei ole parempaa kuin jakaa sitä, mitä osaat parhaiten, jotta hyveitäsi arvostetaan enemmän ja paremmin. Joten, kerromme mielellämme, kuinka Casa Cacao -suklaa valmistetaan.

valikoima härkäpapuja

Kaakao saapuu säkeissä konepajaan, jossa tehdään manuaalinen valinta papuista liian pienten tai suurten poistamiseksi.

paahdetut

He paahtavat kaakaon uunissa, joka liikuttaa pavut niin, että ne saavuttavat tasaisen lämpötilan. Tärkeää, koska se on hetki, jolloin suklaan aistinvaraisen profiilin määräävät aromit kehittyvät.

Silputtu ja kuorittu

Kun heillä on paahdetut pavut, on aika jauhaa ja kuori ne. Ja ilmavirtojen kautta ne erottavat sen kuoren kiinteän osan. Tällä Casa Cacaossa he valmistavat kaakaopaperia, johon he käärivät suklaatabletinsa.

esijalostettu ja jalostettu

Tässä tämä prosessi koostuu kaakaohiukkasten pelkistämisestä, kunnes ne ovat samankokoisia kuin sokerijyvät. Sitten kaakao ja sokeri sekoitetaan, jotta suoritetaan ensimmäinen jauhaminen paksun tahnan saamiseksi.

Jalostettu pyörämyllyllä

Tämän jälkeen jalostus alkaa kolmipyöräisessä myllyssä, jotta suklaahiukkasia voidaan vähentää. Tämä jättää suuhun hienouden ja sileyden tunteen.

conching

Suklaa syötetään myllyyn, jossa on kaksi kivipyörää. Liike ja kitkalämpötila tekevät suklaasta hienompaa ja homogeenisempaa, haihduttaen haihtuvimmat aromit.

karkaistu

Ihanteellinen lämpötilatasapaino käynnistää kaakaovoin kiteytymisen niin, että suklaa jähmettyy tasaisesti, rakenteeltaan rapeaa ja upeaa kiiltoa.

Kiteytys

Muotoilun jälkeen suklaatabletit jätetään 16-18 ºC:n lämpötilaan jatkuvalla ilmavirralla. Näin ne kutistuvat muutaman millimetrin ja se tulee helpommin ulos muotista.

pakkaus

Lopulta. He käärivät jokaisen tabletin käsin erittäin huolellisesti. Käyttää käsin tehtyä kaakaopaperia kaakaopapujen kuorella, jotka on muutettu suklaaksi.