Il existe des milliers de types de riz dans le monde, en particulier plus de 40.000 XNUMX types. Tous procurent des bienfaits pour notre corps, car ils sont une source de protéines d'origine végétale et de glucides.
Bien que tous les riz proviennent de la même plante, le Oryza sativa, tous ne sont pas pareils. Chaque variété a une forme, une texture, un arôme et une couleur différents. De plus, tous n'ont pas la même quantité d'amidon. L'idéal est donc de choisir le type de riz qui convient le mieux au plat que l'on souhaite cuisiner.
1 riz Albufera
C'est un croisement entre les variétés Bomba et Senia, avec un grain rond, nacré et cristallin qui permet aux saveurs d'être très bien absorbées. C'est une variété de riz très jeune, qui a été développée à l'Institut valencien de recherche agraire (IVIA).
C'est un riz qui supporte également très bien la cuisson.
Il contient environ 24 à 26% d'amylose, un pourcentage élevé, similaire au riz à grain long, et donc après la cuisson, il est en vrac.
Par curiosité, la plante de riz Albufera est très résistante, car elle est plus petite que d'autres variétés comme le riz Bomba, et souffre donc moins des vents et des tempêtes.
Le riz Albufera de "la Dehesa" est un riz valencien cultivé entièrement dans le parc naturel de La Albufera de Valencia, un environnement qui, en raison de ses inondations naturelles, de son climat, des propriétés du sol et des arts anciens, utilisé de génération en génération par les agriculteurs valenciens, il devient l'un des meilleurs endroits au monde pour cultiver du riz. C'est aussi un riz avec DO Valencia.
Pour les plats de riz crémeux et moelleux, c'est le luxe!
2. riz basmati
C'est un riz très populaire en Asie, et en particulier en Inde. Il est très riche en nutriments, à grain long et avec un arôme très particulier. C'est un riz avec un indice glycémique inférieur à celui des autres riz, il est donc idéal pour les personnes atteintes de diabète à consommer.
C'est un type de riz parfait pour accompagner toutes sortes de currys!
3. pompe à riz
Selon les experts, ce riz est considéré comme l'un des meilleurs en raison de sa composition chimique. Il a le rapport parfait entre l'amylase et l'amylopectine. Le riz reste en vrac après la cuisson, ce qui le rend idéal pour la cuisine méditerranéenne et les paellas.
4. riz cararnaroli
Il est originaire d'Italie, de la région du Piémont. Il a un grain moyen et rond et est classé comme un riz ultrafin de haute qualité. Il est riche en amidon, ce qui le rend idéal pour préparer tout type de risotto. Il a une grande capacité à absorber l'eau et les saveurs, il donne donc aux plats beaucoup de crémeux.
5. riz pour sushi
Le riz spécial pour sushi est un riz à grain rond, de la variété japonica, avec un grain cristallin et une couleur blanche uniforme. C'est un grain gluant, sucré, crémeux et sec une fois cuit. C'est un riz à haute teneur en amidon, ce qui rend ses grains très agglomérés (ce dont nous avons besoin pour faire de bons sushis)
Ce riz, comme son nom l'indique, est idéal pour préparer des sushis!
6. riz brun
Elle est cultivée en Chine depuis plus de 7 mille ans, et après le blé, elle est la deuxième céréale la plus consommée au monde. Il fournit des glucides complexes et maintient la glycémie constante. C'est une céréale optimale pour les diabétiques, avec de nombreuses vitamines (notamment du groupe B: B1, B2, B6 et vitamine E), des protéines, des graisses et des minéraux (comme le potassium, le phosphore et le magnésium)
On peut avoir une salade de riz brun, ou une paella de blé entier, pourquoi pas?
N'oubliez pas d'essayer ces 6 types de riz à base de riz "Dehesa de la Albufera" cultivé entièrement dans le Parc Naturel de La Albufera à Valence.
Bon appétit!
AUTEUR: Ana Gómez, diplômée en chimie, biochimie et sommelière WSET3. PDG de Perfectanino.
