Llopart Ex·Vite est considéré comme l'emblème du long vieillissement de Llopart. Il combine l'histoire et l'héritage de Llopart et porte le nom de la devise familiale Ex Vite Vita (la vie vient de la vigne).
Cave: Propres vignobles, à Bodega Llopart, Subirats (Barcelone)
DO Corpinnat
À rien: 2013 (96 mois de vieillissement)
Degré: 12%
Variété: 60% Xarel.lo et 40% Macabeu
Température de fonctionnement: 8-10ºC
Notes de l'ACTS: De couleur dorée, brillante et pénétrante, il nous montre une petite bulle fine et intégrée qui, grâce à son long vieillissement, se transforme en une caresse émotionnelle en bouche. Arôme puissant, élégant et complexe qui mêle des notes de fruits séchés, grillés, balsamiques et subtilement fumés. En bouche, il est ample et très savoureux, avec de légères nuances de fruits cuits, structuré et très crémeux. Sa mémoire est persistante et agréable, prolongée comme le temps que garde sa bouteille.
Préparation: Llà part produit tous ses vins effervescents selon la méthode champennoise traditionnelle, recherchant l'excellence dans tous ses produits à partir de la plus haute qualité de la matière première, le raisin. Le vignoble des Flandes nous place dans une redoute formée par un amphithéâtre de vignes, élevé sur des parois de roche calcaire de plus de 12 mètres de haut, d'époque Miocène (16 millions d'années) et vieille de plus de 60 ans. . Dans ce lieu, il existe des caractéristiques uniques, privilégiées et parfaites pour la production de raisins avec la plus grande expression d'unicité d'où ils viennent. Les Flandes est une enclave située à 380 mètres d'altitude, entourée d'un immense poumon de forêt de pins et de chênes verts méditerranéens d'une grande biodiversité et où prédomine une infinité de plantes aromatiques. C'est pourquoi nous parlons des vignobles de montagne de Llopart. "Coupage" avec des vins de réserve élevés en fûts de chêne. Liqueur champenoise élaborée selon une véritable formule œnologique de la fin du 5.300ème siècle. Production limitée à XNUMX XNUMX bouteilles par an
Jumelage: Dans Fabriqué en Espagne Gourmet Nous le recommandons avec Sushi, saucisses ibériques, entrées molles
Le vignoble est situé aux Flandes, ce qui nous place dans une redoute formée par un amphithéâtre de vignes, élevé sur des parois verticales de roche calcaire de plus de 12 mètres de haut. Las Flandes est une enclave entourée d'un immense poumon de forêt méditerranéenne de pins et de chênes verts.
Les Flandes est un espace formé par un grand amphithéâtre de vignes, élevé sur une grande paroi verticale de calcaire de plus de 12 mètres de haut. En raison de l'infiltration des eaux de pluie, des glissements de terrain spectaculaires se sont produits sur la paroi rocheuse qui permettent d'accéder et d'examiner, de manière absolument exceptionnelle, le sous-sol des vignes situées à sa surface.
Le sol est moyennement profond, avec un pH basique et très évolué. Il a une texture moyenne à fine et un bon équilibre minéral, avec une accumulation de carbonates dans les couches intermédiaires. Le taux de matière organique est faible. Jusqu'à 65 cm de profondeur, il présente de nombreuses cavités et galeries dues à la forte activité de la faune indigène.
La pente du terrain sous forme de terrasses empêche l'accumulation d'eau de pluie, forçant la vigne à un développement vertical des racines, recherchant l'humidité et profitant des fissures trouvées dans la roche calcaire. Ce fait permet aux vignes de maintenir une production et une qualité stables, même dans les années de sécheresse extrême.
Les vignes s'étendent face au nord, ombragées, et reçoivent un ensoleillement nuancé. L'altitude par rapport aux terres environnantes et l'entrée facile d'air plus frais du Nord donnent lieu, pendant les saisons les plus chaudes, à un fort contraste thermique nocturne, facteur qui favorise une maturation lente des raisins. Ces conditions très particulières nous confèrent une expression aromatique optimale, un développement phénolique complet et l'atteinte de bons niveaux de sucre, tout en maintenant l'acidité élevée indispensable au long vieillissement en bouteille que les vins auront.
Le vent Lebeche, un vent du sud-ouest venant de la côte du Baix Penedès, nous atteint pendant les après-midi d'été comme une brise marinée chargée d'humidité. Cet air humide apporte un double bénéfice pour le vignoble : d'une part, il apporte de l'eau les jours les plus secs et les plus chauds du fait du phénomène de condensation nocturne et comme modérateur des températures environnantes du fait de l'évaporation matinale.
Comme dans le reste du Domaine, tous les vignobles sont entourés de zones sauvages et de forêt méditerranéenne. La grande biodiversité existante offre à la vigne une protection naturelle contre les maladies des plantes, nous permettant de cultiver naturellement, avec des plants sains et résistants. La culture est réalisée selon les critères biologiques et écologiques les plus stricts, de la même manière que dans les 95 autres hectares de vignes de l'Heredad de Can Llopart de Subirats.
Les vignes des Flandes ont été plantées dans les décennies 1940 à 1960. Elles ont une production approximative de 4000 1,5 kg/ha. (Moins de XNUMX kg par souche)
Vignoble Ticu (planté en 1960), variété Montònega. C'est l'adaptation phénotypique de la variété Parellada au terrain de montagne. C'est le cépage le plus délicat, nécessitant une taille en vert et une conduite végétative soignées. Aux Flandes, de par ses conditions particulières, il est possible d'obtenir des vins au grand potentiel de garde et d'une finesse exceptionnelle à partir de ses raisins.
Vignoble de Pere de can Ros (1941-1954), variété Xarel·lo. C'est le vignoble dont la production est la plus faible, fournissant des raisins riches en sucre et en acidité. Il apporte des profils minéraux et une salinité inhabituelle au vin. C'est la structure du coupage.
Vignoble de l'Isidoro (1955), variété Macabeu. Il est à l'origine d'arômes subtils et élégants, d'un équilibre gustatif persistant et d'un vieillissement très stable. Il est principalement responsable de la gamme complexe de nuances sensibles du vin mousseux Original 1887.
CORPINNAT est une Marque Collective de l'Union Européenne créée dans le but de distinguer les grands vins effervescents élaborés au cœur du Penedès, à partir de raisins 100% bio récoltés à la main et vinifiés entièrement à la propriété.
Berceau des grands vins effervescents
Engagement à l'origine
Le territoire CORPINNAT est le berceau des grands vins mousseux de la région viticole historique du Penedès, au sud de Barcelone, où à la fin du s. XIX a commencé, et où la production de ces vins a été perfectionnée, suivant la méthode traditionnelle. Le climat, la terre et le paysage, et une vaste expérience dans la culture de la vigne donnent à cette enclave les conditions optimales pour la production de vins à la personnalité unique.
Vendanges manuelles 100% bio
Engagement envers la durabilité et l'environnement
A partir de vendanges manuelles de raisins certifiés biologiques, à base de cépages historiques du Penedès, CORPINNAT va encore plus loin en faveur de la durabilité du territoire et du paysage avec un profond respect des cépages indigènes.
100% vinification à la propriété
Engagement envers le processus de production
Les vins effervescents CORPINNAT sont élaborés avec des raisins entièrement vinifiés à la propriété pour valoriser le savoir-faire du producteur, et garantir style et qualité dès l'origine.
long vieillissement
Engagement qualité
Le climat, le terroir et les cépages traditionnels du territoire CORPINNAT confèrent à ces vins effervescents une capacité de vieillissement en bouteille qui sera toujours supérieure à 18 mois. De même, l'élaboration d'un vin mousseux qui dépasse 30 mois, et un autre qui dépasse 60 mois de vieillissement en cave, est la preuve de l'engagement des caves CORPINNAT avec un long vieillissement.
Chaîne de valeur du vignoble au chai
L'engagement du vigneron
L'engagement des caves CORPINNAT pour une viticulture durable et la préservation du paysage, ainsi que la dignité du viticulteur, impliquent l'utilisation de raisins de leurs propres récoltes ou des alliances à long terme avec des viticulteurs, à un prix minimum garanti.
Une réglementation d'usage des plus exigeantes
Les caves CORPINNAT appliquent les principes d'auto-exigence tout au long de la chaîne de valeur de leur produit et certifient le respect des exigences strictes fixées par le Règlement d'Utilisation de la Marque par des audits externes annuels.
Vins El Cep est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas uniques de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers dans la viticulture biologique et biodynamique.
Ils s'efforcent d'atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité en cave. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage
Fiche technique:
Viticulture: Ce vin provient du vignoble de xarel·lo "Clot del Roure" sur sa propriété Can Prats à San Llorenç, située dans la zone privilégiée d'Espiells, dans le bassin de la rivière Anoia. Ce vignoble de 1,5 hectare est cultivé selon les principes de l'agriculture biodynamique. L'année de plantation des vignes date de 1943. Système de formation : Verre traditionnel. Sol calcaire, texture sableuse. Orientation sud-est. Cultivé selon le processus biodynamique certifié.
Millésime 2021 Un climat peu pluvieux, mais une bonne évolution des raisins dans le dernier cycle végétatif, a permis une récolte marquée par une très bonne qualité. La maturation des raisins a été très bonne et a permis de récolter un raisin dans des conditions optimales. Un millésime marqué par une faible pluviométrie et de faibles rendements. Ce raisin est récolté la première semaine de septembre.
Note de dégustation : Jaune doré aux reflets orangés. Au nez, il offre des arômes de fruits blancs mûrs, avec des notes de fleurs blanches accompagnées de notes anisées et de notes végétales. En bouche, il est chaleureux, ample et équilibré. Bien qu'il ait la force d'un vin soufflé, il est très délicat.
Jumelage: C'est un vin idéal avec une gastronomie typiquement méditerranéenne, comme les poissons, crustacés, cuits à la vapeur, grillés ou au four. Même les ragoûts de poisson traditionnels (suquets, zarzuelas, ragoûts, etc.). Dans Fabriqué en Espagne Gourmet Nous pensons qu'il est excellent avec des plats de riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz moelleux) et des pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément enracinée et dans la tradition de la vinification dans leurs maisons de campagne. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs.
Tout au long de son histoire, chaque génération a apporté son grain de sable, ses avancées, mais aussi la sagesse de savoir voir et réfléchir. L'expérience que leur procure ce contact direct avec la terre les a amenés, en 2000, à orienter leur agriculture vers l'agriculture biologique.
Peu de temps après, soucieux de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils décident d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'à cette époque il s'agissait d'un type d'agriculture assez inconnu dans notre pays, les résultats parlaient d'eux-mêmes et ils décidèrent de miser dessus. Et ils continueront à parier.
Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts de caractère. Ils aiment notre terre et c'est pourquoi ils en prennent soin, l'écoutent et essaient de la comprendre pour agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans la vigne, dans les plantes et les animaux qui coexistent dans un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.
L'observation, l'effort et la conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans ce sens, luttant pour atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité dans la cave. Son cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de son travail.
On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le ressenti, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.
Il y a des milliers d'années, ces terres faisaient partie des fonds marins et en fait, il y a plus de 500 ans, il y avait déjà des vignobles.
Ses vignobles sont, dans une large mesure, de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia et situées entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Le raisin pousse entre des coteaux légèrement vallonnés, traversés par de profonds ruisseaux et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de son vignoble, comme le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada et le Tempranillo, s'ajoutent d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, qui leur permettent pour trouver l'équilibre dans les coupages.
Les racines, moyennement profondes, sont accrochées à un sol limono-argileux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l'agriculture écologique et biodynamique qui est appliquée, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, favorisant l'équilibre naturel nécessaire.
C'est une cave durable, responsable et efficace.
Ils travaillent chaque jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Nous travaillons durablement avec des énergies renouvelables, en respectant pleinement l'environnement dans le vignoble et dans la cave.
Nous nous efforçons d'améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Nous investissons pour fonctionner avec l'énergie photovoltaïque.
Ils sont ce que vous voyez.
Deux générations allient expérience et tradition avec passion et nouveaux paris. Le contrôle strict, la technologie et le coupage correct sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignes, signifie que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une légère pression pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de ses vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict lors de la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément selon le vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins qu'ils obtiendront.
À l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et des températures basses, leurs bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du contenu carbonique de ses cavas de réserve et de grande réserve.
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils embouteillent leurs vins et leurs cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et quelques fines bulles qui s'associeront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront complexité et caractère à vos cavas.
Vins El Cep est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas uniques de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers dans la viticulture biologique et biodynamique.
Ils s'efforcent d'atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité en cave. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.
Cave: Propre vignoble, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone).
DO Penedés
À rien: 2021
Degré: 13%
Variété: 100% Xarel.lo.
Note de dégustation: Couleur: Jaune intense, aux reflets paille, brillante.
Arôme: Très unique qui montre son caractère variétal avec des notes florales et d'agrumes blancs (pomme et pamplemousse), également des notes de fenouil et d'anis qui augmentent sa complexité. Intensité des arômes marquée par la minéralité, un peu salée.
Bouche: La sensation de texture en bouche ressort, légèrement onctueuse. Réminiscences de pomme rôtie, fruits blancs mûrs, gelée de coings. Cela peut s'améliorer dans la bouteille. Blanc avec personnalité, structure et saveur. Pour profiter
Température de fonctionnement: 9-10ºC
Préparation: Vin de terroir issu de vieilles vignes, élaboré selon les principes de l'agriculture biodynamique. Cette vigne de 70 ans aux racines profondes et au sol calcaire offre l'expression maximale de Xarel.lo. Élégance pure et richesse des nuances.
Viticulture: Ce vin provient du vignoble Xarel.lo "Clot del Roure" appartenant à Can Prats à San Llorenç, situé dans la zone privilégiée d'Espiells, dans le bassin de la rivière Anoia. Ce vignoble de 1,5 hectare est cultivé selon les principes de l'agriculture biodynamique.
Vinification en Cave : Une macération pelliculaire est effectuée pour augmenter la complexité aromatique, et un très faible rendement de pressurage est appliqué, ce qui représente la fraction la plus élégante et la plus subtile du moût. Fermentation et élevage en fûts de châtaignier et de chêne pendant 6 mois, en travaillant avec les meilleures lies.
Jumelage: C'est un vin idéal avec une cuisine typiquement méditerranéenne, comme les poissons, les crustacés, cuits à la vapeur, grillés ou au four. Même les ragoûts de poisson traditionnels (suquets, zarzuelas, ragoûts, etc.).
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec des plats de riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz moelleux) et des pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.
Vins el Cep est une cave durable, responsable et performante.
Ils travaillent jour après jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement à la vigne et au chai.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne avec l'énergie photovoltaïque.
Leur chemin
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément enracinée et dans la tradition de la vinification dans leurs maisons de campagne. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs.
Can Llopart de les Alzines, une ferme datant de 1499 et entourée de vignes, a été le lieu choisi pour construire sa cave.
L'âme de son projet était – et sera toujours – ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont su la diriger jusqu'à présent.
BIODYNAMIQUE : PIONNIERS ET CONVAINCUS
Peu de temps après, soucieux de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils décident d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'à cette époque il s'agissait d'un type d'agriculture assez inconnu dans notre pays, les résultats parlaient d'eux-mêmes et ils décidèrent de miser dessus. Et ils continueront à parier.
L'observation, l'effort et la conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans ce sens, luttant pour atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité dans la cave. Son cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de son travail.
On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le ressenti, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.
TERROIRS ET LIEUX
Ses vignobles sont, dans une large mesure, de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia et situées entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Le raisin pousse entre des coteaux légèrement vallonnés, traversés par de profonds ruisseaux et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de son vignoble, comme le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada et le Tempranillo, s'ajoutent d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, qui leur permettent pour trouver l'équilibre dans les coupages.
Les racines, moyennement profondes, sont accrochées à un sol limono-argileux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l'agriculture écologique et biodynamique qui est appliquée, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, favorisant l'équilibre naturel nécessaire.
ENGAGEMENT
Ils travaillent chaque jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Nous travaillons durablement avec des énergies renouvelables, en respectant pleinement l'environnement dans le vignoble et dans la cave.
Nous nous efforçons d'améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Nous investissons pour fonctionner avec l'énergie photovoltaïque.
Nous sommes ce que vous voyez.
DÉVELOPPEMENT
EXPÉRIENCE ET PASSION
Deux générations allient expérience et tradition avec passion et nouveaux paris. Le contrôle strict, la technologie et le coupage correct sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignes, signifie que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une légère pression pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de ses vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict lors de la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément selon le vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins qu'ils obtiendront.
À l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et des températures basses, leurs bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du contenu carbonique de ses cavas de réserve et de grande réserve.
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils embouteillent leurs vins et leurs cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et quelques fines bulles qui s'associeront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront complexité et caractère à vos cavas.
Vins El Cep Il est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas uniques de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers dans la viticulture biologique et biodynamique.
Ils s'efforcent d'atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité en cave. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage
Cave: Ses propres vignobles, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), effectuent des vendanges manuelles.
DO Penedés
À rien: 2015
Degré: 12%
Variété: 43% Xarel lo 33% Macabeu 24% Parellada
Note de dégustation: Un chapelet fin et persistant. Beaux arômes. Très franc et frais, avec des arômes fruités de pomme, d'amande grillée et de subtiles nuances minérales. Bouche très fine, élégante et complexe. Le passage en bouche se termine par une finale persistante
Température de fonctionnement: 6-8ºC
Préparation: Les raisins pour ce Cava proviennent des terres du Paraje de Can Prats, situé sur les rives de la rivière Anoia. De ces 4 hectares d'agriculture biodynamique, on obtient des raisins qui ont un degré optimal de maturité et d'acidité. Xarel·lo de Can Prats: Année de plantation: 1960. Macabeo et Parellada de Can Miquel de les Planes: Année de plantation: 1947 et 1969. Système de formation: vieilles vignes, en verre. Sols carbonatés moyennement profonds, avec des textures principalement limoneuses-limoneuses, bien structurés, poreux et avec une activité faunistique fréquente. Ce sont des sols très adaptés à un usage viticole qui permettent au caractère variétal de la vigne de s'exprimer pleinement. Orientation Sud-Ouest La pause-bourgeon a eu lieu 15 jours plus tard que d'habitude. La saison a été très sèche et particulièrement chaude pendant le mois de juillet, ce qui a avancé la maturation des raisins. Cela s'est produit dans un millésime très sain et avec une acidité très équilibrée. La récolte est manuelle. Entrée rapide et gravitaire dans la cave. Pressage basse pression avec extraction à 50% du moût de fleurs. Fermentation de chaque variété dans de petites cuves à température contrôlée, levures indigènes. Avec 12% du vin de base élevé en barriques pendant 2 mois. Vieillissement pendant plus de 40 mois.
Jumelage: fruits de mer, poissons.
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec des plats de riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz moelleux) et des pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.
Vins el Cep est une cave durable, responsable et performante.
Ils travaillent jour après jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement à la vigne et au chai.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne avec l'énergie photovoltaïque.
Leur chemin
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément enracinée et dans la tradition de la vinification dans leurs maisons de campagne. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs.
Can Llopart de les Alzines, une ferme datant de 1499 et entourée de vignes, a été le lieu choisi pour construire sa cave.
L'âme de son projet était – et sera toujours – ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont su la diriger jusqu'à présent.
Biodynamie : Pionniers et convaincus
Peu de temps après, soucieux de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils décident d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'à cette époque il s'agissait d'un type d'agriculture assez inconnu dans notre pays, les résultats parlaient d'eux-mêmes et ils décidèrent de miser dessus. Et ils continueront à parier.
L'observation, l'effort et la conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans ce sens, luttant pour atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité dans la cave. Son cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de son travail.
On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le ressenti, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.
terroirs et lieux
Ses vignobles sont, dans une large mesure, de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia et situées entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Le raisin pousse entre des coteaux légèrement vallonnés, traversés par de profonds ruisseaux et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de son vignoble, comme le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada et le Tempranillo, s'ajoutent d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, qui leur permettent pour trouver l'équilibre dans les coupages.
Les racines, moyennement profondes, sont accrochées à un sol limono-argileux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l'agriculture écologique et biodynamique qui est appliquée, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, favorisant l'équilibre naturel nécessaire.
Engagement
Ils travaillent chaque jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant pleinement l'environnement dans le vignoble et dans la cave.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Ils investissent pour travailler avec l'énergie photovoltaïque.
Ils sont ce que vous voyez.
prière
Expérience et passion
Deux générations allient expérience et tradition avec passion et nouveaux paris. Le contrôle strict, la technologie et le coupage correct sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignes, signifie que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une légère pression pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de ses vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict lors de la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément selon le vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins qu'ils obtiendront.
À l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et des températures basses, leurs bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du contenu carbonique de ses cavas de réserve et de grande réserve.
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils embouteillent leurs vins et leurs cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et quelques fines bulles qui s'associeront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront complexité et caractère à vos cavas.
Vins El Cep Il est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas uniques de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers dans la viticulture biologique et biodynamique.
Ils s'efforcent d'atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité en cave. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage
Cave: Ses propres vignobles, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), effectuent des vendanges manuelles.
DO Penedés
À rien: 2018
Degré: 12%
Variété: 85% Pinot Noir et 15% Chardonnay
Note de dégustation: Robe jaune pâle aux reflets dorés. Bulles fines et persistantes d'évolution lente. Arômes francs, qui associent agrumes, toasts moelleux et brioche, un cava élégant d'une grande minéralité, dense et ample en bouche, typique du cépage. Notes salines. Équilibré et élégant, avec une longue finale.
Température de fonctionnement: 6-8ºC
Préparation: L'automne très chaud qui a allongé la période de réserves énergétiques de la souche. Les pluies ont permis d'augmenter la capacité hydrique du sol. L'hiver a été sec et très chaud, provoquant un bourgeonnement avancé de la souche. Le printemps a été chaud et très sec, ce qui a entraîné une perte de production, des pluies spécifiques au cours du mois de juillet et du début août ont permis aux raisins de bien mûrir. Ils ont eu une récolte peu productive et de bonne qualité avec une acidité élevée pour leurs vins. Ils ont commencé les vendanges le 14 août avec du Pinot Noir et se sont terminées le 2 octobre avec du Cabernet Sauvignon. Réfrigéré du raisin. Entrée par gravité. Pressage basse pression avec extraction de moût de fleurs à 30%. Fermentation en petite cuve à température contrôlée. Seuls 5000 litres de ce vin sont produits. Vieillissement de plus de 48 mois
Jumelage: fruits de mer, poissons, foie gras.
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec des plats de riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz moelleux) et des pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.
Vins el Cep est une cave durable, responsable et performante.
Ils travaillent jour après jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement à la vigne et au chai.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne avec l'énergie photovoltaïque.
Leur chemin
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément enracinée et dans la tradition de la vinification dans leurs maisons de campagne. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs.
Can Llopart de les Alzines, une ferme datant de 1499 et entourée de vignes, a été le lieu choisi pour construire sa cave.
L'âme de son projet était – et sera toujours – ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont su la diriger jusqu'à présent.
Biodynamie : Pionniers et convaincus
Peu de temps après, soucieux de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils décident d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'à cette époque il s'agissait d'un type d'agriculture assez inconnu dans notre pays, les résultats parlaient d'eux-mêmes et ils décidèrent de miser dessus. Et ils continueront à parier.
L'observation, l'effort et la conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans ce sens, luttant pour atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité dans la cave. Son cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de son travail.
On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le ressenti, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.
terroirs et lieux
Ses vignobles sont, dans une large mesure, de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia et situées entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Le raisin pousse entre des coteaux légèrement vallonnés, traversés par de profonds ruisseaux et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de son vignoble, comme le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada et le Tempranillo, s'ajoutent d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, qui leur permettent pour trouver l'équilibre dans les coupages.
Les racines, moyennement profondes, sont accrochées à un sol limono-argileux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l'agriculture écologique et biodynamique qui est appliquée, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, favorisant l'équilibre naturel nécessaire.
Engagement
Ils travaillent chaque jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant pleinement l'environnement dans le vignoble et dans la cave.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Ils investissent pour travailler avec l'énergie photovoltaïque.
Ils sont ce que vous voyez.
prière
Expérience et passion
Deux générations allient expérience et tradition avec passion et nouveaux paris. Le contrôle strict, la technologie et le coupage correct sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignes, signifie que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une légère pression pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de ses vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict lors de la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément selon le vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins qu'ils obtiendront.
À l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et des températures basses, leurs bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du contenu carbonique de ses cavas de réserve et de grande réserve.
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils embouteillent leurs vins et leurs cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et quelques fines bulles qui s'associeront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront complexité et caractère à vos cavas.
Vins El Cep Il est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas uniques de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers dans la viticulture biologique et biodynamique.
Ils s'efforcent d'atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité en cave. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage
Cave: Ses propres vignobles, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), effectuent des vendanges manuelles.
DO Penedés
À rien: 2020
Degré: 12%
Variété: 100% de pinot noir
Note de dégustation: Un cava avec une grande personnalité et une intensité aromatique, dominé par des arômes de fruits rouges sucrés sur un fond floral avec des notes de violette. En bouche, il montre un bel équilibre et une grande densité. Des bulles bien intégrées, un vin de grand volume, séduisant et élégant.
Température de fonctionnement: 6-8ºC
Préparation: Ce vin provient exclusivement d'un vignoble de Pinot Noir de notre domaine Can Prats à San Lorenzo, situé dans la zone côtière privilégiée d'Anoia. Ce vignoble de 4 hectares est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, et nous permet d'obtenir un raisin avec un niveau de maturité optimal, tout en conservant l'acidité typique du cépage Année de plantation: 1,990. Système de formation: treillis Sols carbonatés moyennement profonds, avec des textures majoritairement francolli-moses, bien structurés, poreux et avec une activité faunistique fréquente. Ce sont des sols très adaptés à un usage viticole qui permettent au caractère variétal de la vigne de s'exprimer pleinement. Orientation sud-ouest. La récolte se fait manuellement. Entrée rapide et gravitaire dans la cave. Pressurage très doux à basse pression sans macération, avec une extraction du moût de fleurs entre 45 et 50%, ce qui représente la fraction la plus élégante et la plus subtile du moût. fermentation en petites cuves à température contrôlée. Vieillissement pendant plus de 18 mois.
Jumelage: fruits de mer, poissons, foie gras.
En Fabriqué en Espagne Gourmet Nous pensons qu'il est excellent avec des plats de riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz moelleux) et des pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.
Vins le Cep est une cave durable, responsable et performante.
Ils travaillent jour après jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement à la vigne et au chai.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne avec l'énergie photovoltaïque.
Leur chemin
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément enracinée et dans la tradition de la vinification dans leurs maisons de campagne. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs.
Can Llopart de les Alzines, une ferme datant de 1499 et entourée de vignes, a été le lieu choisi pour construire sa cave.
L'âme de son projet était – et sera toujours – ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont su la diriger jusqu'à présent.
Biodynamie : Pionniers et convaincus
Peu de temps après, soucieux de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils décident d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'à cette époque il s'agissait d'un type d'agriculture assez inconnu dans notre pays, les résultats parlaient d'eux-mêmes et ils décidèrent de miser dessus. Et ils continueront à parier.
L'observation, l'effort et la conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans ce sens, luttant pour atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité dans la cave. Son cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de son travail.
On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le ressenti, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.
terroirs et lieux
Ses vignobles sont, dans une large mesure, de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia et situées entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Le raisin pousse entre des coteaux légèrement vallonnés, traversés par de profonds ruisseaux et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de son vignoble, comme le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada et le Tempranillo, s'ajoutent d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, qui leur permettent pour trouver l'équilibre dans les coupages.
Les racines, moyennement profondes, sont accrochées à un sol limono-argileux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l'agriculture écologique et biodynamique qui est appliquée, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, favorisant l'équilibre naturel nécessaire.
Engagement
Ils travaillent chaque jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant pleinement l'environnement dans le vignoble et dans la cave.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Ils investissent pour travailler avec l'énergie photovoltaïque.
Ils sont ce que vous voyez.
prière
Expérience et passion
Deux générations allient expérience et tradition avec passion et nouveaux paris. Le contrôle strict, la technologie et le coupage correct sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignes, signifie que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une légère pression pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de ses vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict lors de la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément selon le vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins qu'ils obtiendront.
À l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et des températures basses, leurs bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du contenu carbonique de ses cavas de réserve et de grande réserve.
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils embouteillent leurs vins et leurs cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et quelques fines bulles qui s'associeront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront complexité et caractère à vos cavas.
Vins El Cep Il est né de l'union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Producteurs depuis 1980 de vins et de cavas uniques de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers dans la viticulture biologique et biodynamique.
Ils s'efforcent d'atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité en cave. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage
Cave: Ses propres vignobles, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), effectuent des vendanges manuelles.
DO Penedés
À rien: 2018
Degré: 12%
Variété: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Chardonnay
Note de dégustation: Chapelet élégant et persistant. Un cava nature brut expressif avec une intensité aromatique élevée, un nez très frais et d'agrumes. Bonne texture en bouche, fine et équilibrée. Carbonique très bien intégré, un vin qui montre une bonne évolution en bouche. Élégant, délicat et avec une finale longue et persistante.
Température de fonctionnement: 6-8ºC
Préparation: Ce cava provient de 3 vieux vignobles des propriétés Can Prats et Can Miquel de les Planes, et d'un vignoble de Chardonnay de Can Castaño, tous de San Lorenzo et Gélida, les Costers del Anoia. Sur ces 15 ha. A partir de vignobles biologiques, nous obtenons un raisin avec un niveau optimal de maturation et d'acidité Année de plantation: entre 1958 et 1990. Système de formation: vieilles vignes en verre et vigne de Chardonnay. Sols moyennement profonds, carbonatés, avec des textures à prédominance franco-française, bien structurés, poreux et avec une activité faunistique fréquente. Ce sont des sols très adaptés à un usage viticole qui permettent d'exprimer pleinement le caractère variétal des souches. Orientation Sud-ouest Vendange manuelle. Entrée rapide et gravitaire dans la cave. Pressage basse pression avec extraction à 50% du moût de fleurs, qui représente la fraction la plus élégante et la plus subtile du moût. Fermentation en petites cuves à température contrôlée. Vieillissement pendant plus de 24 mois.
Jumelage: apéritifs, fruits de mer, poissons, foie gras.
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec des plats de riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz moelleux) et des pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes.
Vins le Cep est une cave durable, responsable et performante.
Ils travaillent jour après jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement à la vigne et au chai.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne avec l'énergie photovoltaïque.
Leur chemin
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément enracinée et dans la tradition de la vinification dans leurs maisons de campagne. Ainsi, en 1980, ils ont lancé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs.
Can Llopart de les Alzines, une ferme datant de 1499 et entourée de vignes, a été le lieu choisi pour construire sa cave.
L'âme de son projet était – et sera toujours – ces quatre amis et voisins qui ont fini par devenir partenaires. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, sur la base de leur vocation, de leurs connaissances et de leur amour pour la terre, ont su la diriger jusqu'à présent.
Biodynamie : Pionniers et convaincus
Tout au long de son histoire, chaque génération a apporté son grain de sable, ses avancées, mais aussi la sagesse de savoir voir et réfléchir. L'expérience que leur procure ce contact direct avec la terre les a amenés, en 2000, à orienter leur agriculture vers l'agriculture biologique.
Peu de temps après, soucieux de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils décident d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'à cette époque il s'agissait d'un type d'agriculture assez inconnu dans notre pays, les résultats parlaient d'eux-mêmes et ils décidèrent de miser dessus. Et ils continueront à parier.
Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts de caractère. Ils aiment notre terre et c'est pourquoi ils en prennent soin, l'écoutent et essaient de la comprendre pour agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans la vigne, dans les plantes et les animaux qui coexistent dans un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.
L'observation, l'effort et la conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans ce sens, luttant pour atteindre le parfait équilibre entre respect de la nature et haute qualité dans la cave. Son cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de son travail.
On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le ressenti, l'expression de ses vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. La vigne est son patrimoine, les racines son paysage.
terroirs et lieux
Il y a des milliers d'années, ces terres faisaient partie des fonds marins et en fait, il y a plus de 500 ans, il y avait déjà des vignobles.
Ses vignobles sont, dans une large mesure, de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia et situées entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Le raisin pousse entre des coteaux légèrement vallonnés, traversés par de profonds ruisseaux et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de son vignoble, comme le Macabeo, le Xarel·lo, la Parellada et le Tempranillo, s'ajoutent d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot ou la Syrah, qui leur permettent pour trouver l'équilibre dans les coupages.
Les racines, moyennement profondes, sont accrochées à un sol limono-argileux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l'agriculture écologique et biodynamique qui est appliquée, les fourmis, les vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, favorisant l'équilibre naturel nécessaire.
Engagement
C'est une cave durable, responsable et efficace.
Ils travaillent chaque jour pour remplir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant pleinement l'environnement dans le vignoble et dans la cave.
Ils veillent à améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Ils investissent pour travailler avec l'énergie photovoltaïque.
Ils sont ce que vous voyez.
prière
Expérience et passion
Deux générations allient expérience et tradition avec passion et nouveaux paris. Le contrôle strict, la technologie et le coupage correct sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
vinification
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignes, signifie que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une légère pression pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la plus haute qualité de ses vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict lors de la fermentation, nous vinifions chaque cépage séparément selon le vignoble dont il est issu afin de personnaliser chacun des vins qu'ils obtiendront.
Élevage
À l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et des températures basses, leurs bouteilles reposent. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du contenu carbonique de ses cavas de réserve et de grande réserve.
Impression
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils embouteillent leurs vins et leurs cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et quelques fines bulles qui s'associeront pour amorcer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront complexité et caractère à vos cavas.
