Vin Blanc Végétalien A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

Description

Cave:  Lagar de Sabariz

FAIS: Sans DO (Sabariz, Ourense)

À rien: 2016

Variété: Albariño, Treixadura et autres variétés.

Degré: 12,5% vol.

Note de dégustation:  Vue: Couleur jaune pâle propre avec des reflets d'acier.

Nez: Le nez est moins exubérant que les autres millésimes avec un profil plus frais avec des notes de fruits à noyau (abricot), d'agrumes (citron vert), d'orange amère, de litchis, de fleurs sauvages, de foin, de levure et un fond de silex minéral.  

Bouche: fraîche, elle a du nerf, du corps moyen avec une légère amertume à l'arrière-goût très agréable. La minéralité granitique revient dans l'arrière-goût. Un millésime atlantique, avec plus d'acidité et un long voyage en bouteille.

 Température de service: 10-12º C

Récolte: Ce grand vin est issu de raisins issus d'un vignoble planté en 2007 sur des sols granitiques, de xabre, terroir pauvre avec peu de vignoble productif. Altitude de 500 mètres dans la zone la plus basse de la ferme, avec des journées chaudes et des nuits froides qui produisent une maturation tardive. Viticulture biodynamique dans un organisme agricole. Le modèle d'agriculture prôné par Rudolf Steiner et que Pilar Higuero met en pratique dans la commune d'Ourense à San Amaro. Très proche de la DO Ribeiro, mais en dehors de celui-ci.

Préparation: Vendanges manuelles faisant la sélection des meilleurs raisins du domaine, uniquement le matin, pour qu'il entre en cave frais.

Fermentation spontanée, un mois sur lies brutes, deux ans et demi sur lies fines. Fabriqué en acier inoxydable, non filtré, non clarifié, non stabilisé, ajout minimal de soufre 10 jours avant la mise en bouteille. Vin fait pour être consommé avec des années en bouteille.

Jumelage: Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons dans les plats orientaux tels que le japonais, le poisson et les crustacés, la viande blanche, la volaille, les soupes, les crèmes et les légumes. Et comme toujours avec des vins blancs, des fromages semi-affinés végétaliens comme le Veggie Karma, ou l'ovjea soul de Calaveruela.

Un Pita Cega, qualité incontestable

Ses vignes sont situées à 500 m d'altitude, et à 300 m du fleuve Miño à proximité d'une ville celtique, Lansbricae, datant du IIème siècle avant JC, jusqu'à sa romanisation. Apparemment, déjà à cette époque, le vin était envoyé à Rome, nous disent les restes d'amphores retrouvés.

Ils sont entourés d'un cirque de montagnes qui abritent nos vignobles en hiver, le climat est océanique-méditerranéen, avec des températures annuelles moyennes de 14°C et des précipitations qui dépassent 1.000 XNUMX mm par an, avec des étés chauds, généralement secs.

Son sol est constitué de formations peu évoluées et reposant sur des roches mères très dures, constituées essentiellement de matériaux granitiques très anciens de l'époque hercynienne et d'importantes quantités de quartz.

Il s'agit d'une "viticulture granitique" particulière, installée sur un sol acide, meuble et bien oxygéné, qui donne naissance à un vin frais, aux arômes de fleur d'oranger, d'acacia, de fleurs de vigne, de prune Claudia et d'abricot avec des notes d'agrumes et plantes aromatiques. , spacieux, élégant, particulier et complexe.

Dans cette ferme, il est connu de sa culture, par des documents, qui nous emmènent au XVIe siècle, période dont datent la maison et les bâtiments voisins.

Ils cultivent en bio, en biodynamie, pour atteindre l'équilibre de cet organisme vivant, ils traitent les souches avec des infusions d'herbes, de la terre elle-même et de manière homéopathique, leurs sols sont pauvres mais très vivants, le rendement est faible. A la recherche de biodiversité, le vignoble est entouré de lavandes, menthes, romarins, pruniers, pêchers et rosiers, que la faune auxiliaire apprécie.

L'empreinte carbone est presque négligeable. Nous travaillons comme vos grands-parents, avec l'âme, dans la conviction que le bon vin est à la vigne, notre terre nous réconcilie avec le monde.

Ils vendangent au moment optimal de la maturation, à la main, le jour du fruit, en sélectionnant les meilleurs raisins du domaine, uniquement le matin, afin qu'ils entrent frais dans la cave.

Au chai, ils sont de simples observateurs d'un processus naturel, laissant la nature s'exprimer, ils n'ont pas besoin de réparer les erreurs de travail à la vigne, les processus de vie présents dans chacun de leurs raisins permettent au jus de devenir vin par lui-même, nous ne faisons qu'exalter la qualité du millésime.