Description
Lors de quelques jours très précis, au début de la saison des récoltes, au mois d'octobre, il est élaboré à partir de fruits verts pour atteindre ses attributs uniques. Il faut au moins 20 kg d'olives pour obtenir 1 litre de produit, car les olives vertes n'ont pas encore formé leur huile. Vous pouvez donc déjà imaginer à quel point cette huile est exclusive.
Voir son huile d'olive extra vierge Manzanilla Cacereña couler à la surface d'une assiette anticipe le plaisir de sa saveur pure, profonde et vive. Cru ou incorporé à la cuisine, il est un élément essentiel de la cuisine traditionnelle de notre terroir. Ses propriétés le rendent également très approprié dans la gastronomie la plus actuelle.
Fiche technique:
Producteur: Jacoliva
Origine: Région des Hurdes (Cáceres)
Variété: 100% camomille cacereña
Altitude: environ 600m au-dessus de la mer.
Huile d'olive extra vierge monovariétale de catégorie supérieure élaborée à partir de la variété absolument verte Manzanilla Cacereña. Issu d'oliveraies cultivées dans des espaces "Red Natura 2000" avec une protection environnementale particulière. Culture traditionnelle et sèche.
Système de collecte : traite manuelle olive par olive.
Système d'extraction :| Traitement à froid dès la première extraction et immédiatement après la récolte du fruit. Broyage à vitesse contrôlée.
Stockage: Réservoirs en acier inoxydable inertés à l'azote gazeux. Décantation avant repos en cave.
Conditions de conservation: Il est recommandé de toujours le garder à l'abri de la lumière, pour ralentir son oxydation.
Consommation préférée : 18 mois à compter de son emballage.
L'acidité: 0,1e
Note de dégustation:
Son arôme est exclusif, unique, différent. D'une grande complexité et de multiples sensations. Il s'épanouit sur un fruité vert intense, pomme et feuille, avec une netteté rappelant la fraîcheur des fruits d'été. Des notes de banane, d'alloza, de fleurs et de vanille, de poivre et de cannelle apparaissent également. Et en arrière-plan, l'évocation d'une forêt de chênes verts, le milieu de son origine.
La bouche est pure et nette, d'abord douce et immédiatement enveloppante par son amertume chaleureuse, sa vivacité, son piquant mesuré.
Et la finale, pleine d'énergie calme et persistante, avec un souvenir de feuilles vertes et d'olives, l'essence de la nature. MO réconforte comme une invocation aux éléments basiques et éternels. Pain, eau fraîche, romarin et ciste, figues et raisins. La pierre, le tronc, la fleur.
Jumelage: C'est le compagnon idéal pour mettre en valeur salades crues, légumes, sauces et vinaigrettes. (parfait pour les sauces émulsionnées). Il est également idéal pour accompagner le porc ibérique (quelques gouttes) et le Manchego salé et vieilli.
Information nutritionnelle pour 100 g:
- Valeur énergétique : 3700kj/900 Kcal
- Lipides: 100 g
- Dont saturés: 12 g
- Glucides: 0 g
- dont sucres: 0 g
- Protéines: 0 g
- Sel: 0 g
- Vitamine E : 20 mg* (200IR)
Israel Romero -
Une véritable œuvre d'art. C'est aussi un cadeau avec lequel vous aurez fière allure. Un produit exceptionnel.