Description
Fiche technique
Cacao collecté, fermenté et séché dans la même ferme de 460 hectares de culture de cacao appelée "Cacao Nacional", fermenté pendant 3 jours dans des caisses en bois.
Dans l'atelier de Casa Cacao, on le sélectionne à la main, on le torréfie, on le décortique, on y ajoute du sucre de canne bio et du beurre de cacao, ainsi que du lait de chèvre en poudre, et on le conche pendant 48h minimum.
La tablette Hacienda Victoria 68% a été récompensée par le prix d'argent à l'Academy of Chocolate Awards.
Ingrédients: 68% fèves de cacao de Hacienda Victoria (Equateur), sucre, beurre de cacao.
allergènes: cela n'a pas.
Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, gluten et soja.
Producteur : Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Origine : Hacienda Victoria, Equateur.
Note de dégustation
On retrouve des notes de vin rouge et de cerise, ainsi que des notes balsamiques. Profil légèrement acide.
Information nutritionnelle:
- Calories pour 100 g 548 Kcal
- Valeur énergétique: 2295 KJ
- Protéines: 7,43 g
- Glucides 36,71 g
- Sucres: 35,21 g
- Lipides: 39 g
- Graisses saturées: 24 g
- Sel: 0,01 g
Expiration: Mois 24
Conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.
Chez Casa Cacao, ils sont dédiés au cacao et au chocolat, pour montrer la nature changeante du grain, traduite en chocolats qui recherchent la différence plutôt que l'uniformité. Chaque origine, chaque producteur, chaque article, chaque élaboration montre l'un des mille visages qui complètent la vie du cacao : le sol où il a poussé, le climat qui a conditionné sa vie, le travail du producteur sur la terre et la plante ou les différences de traitement post-récolte, en particulier pendant le processus de fermentation et de séchage.
À cet égard, Jordi Roca, pâtissier et chocolatier de renommée mondiale, a souligné que l'atelier de chocolat est une "usine" où l'on travaille à partir de la fève, qui sera sélectionnée à la main, "en récupérant la méthode traditionnelle et plus manuelle de fabrication chocolat et chocolats." De plus, l'espace est complété par un espace dégustation et l'hôtel au sommet qui "sent bon le cacao". Le chef pâtissier recommande également de goûter au farttone dans cet espace, un petit pain qui porte sa signature à base de pâte à panettone et en forme de farton.
Les frères Roca, Joan, Josep et Jordi, ont fait irruption dans l'hôtellerie avec l'ouverture, le 15 février 2020, du boutique-hôtel et atelier de chocolat Casa Cacao, situé sur la Plaza de Catalunya (Gérone).
Malgré le fait qu'il s'agisse d'un projet 100% Roca, Jordi Roca (pâtissier) et sa belle-sœur Anna Payet (professeur à l'École d'hôtellerie et de tourisme de Gérone), L'établissement accueille Chambres 15, en plus d'un atelier chocolat avec une boutique et un espace dégustation qui raviront les convives, situé au rez-de-chaussée, et une terrasse de petit-déjeuner.
Selon Payet, les clients d'El Celler réclamaient un hébergement à l'hôtel depuis un certain temps. En dehors de cela, l'enseignante était obsédée par la création d'un hôtel, une obsession qu'elle a su fusionner et concrétiser avec celle de son beau-frère : le chocolat. C'est ainsi qu'est née Casa Cacao, dont la direction sera confiée à l'épouse de Joan Roca.
Avec ce projet, le cercle de "l'hospitalité Roca" est bouclé, un concept que Payet définit comme "poursuivre cette façon de soigner, de choyer, d'accompagner le client (des frères Roca)". Bien sûr, il précise que l'établissement hôtelier "n'est pas seulement pour les clients d'El Celler, mais pour tous ceux qui veulent s'amuser".
Notations
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