Description
La gamme Excellence est la philosophie la plus Top, la plus exclusive Château. Des productions très limitées, et avec un résultat final exclusif.
Le Koroneiki est une variété peu répandue en Espagne et produit des huiles au goût puissant et amer.
Fiche technique:
Producteur : Isbilya
Origine : Umbrete (Séville)
Variété : Koroneiki
Note de dégustation:
Couleur: Vert citron
huile complexe sur le nez d'attributs verts de haute intensité où se conjuguent les notes de feuilles et d'herbe fraîchement coupée.
Equilibré amer et épicé, en bouche. On distingue la présence de fruits à coque, en particulier de noix, et de légumes rétronasaux à haute persistance finale.
Pour les palais amateurs de saveurs puissantes et épicées, qui recherchent une explosion de verdure intense en bouche.
Jumelage: en Fabriqué en Espagne gastronomique Nous le recommandons avec des plats au caractère marqué, comme les ibériques, les salmorejos ou le poulpe et bien sûr crus. Améliore la saveur du reste des ingrédients. Idéal pour assaisonner les salades vertes et les légumes cuits à la vapeur.
Information nutritionnelle pour 100 g:
- Valeur énergétique - 3700kj / 900 Kcal
- Lipides - 100 g
- Dont saturé - 14 g
- Glucides - 0 g
- dont sucres - 0 g
- Protéines - 0 g
- Sel - 0
- Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière et de la chaleur.
- Acidité: 0,13%
Description
Notre système de culture intègre toutes les connaissances accumulées au fil des générations, avec des technologies modernes issues de la recherche et du développement des centres de recherche et des universités d'agronomie.
La situation des arbres suivant une haie continue permet un éclairage maximal de tout le feuillage, ce qui permet une plus grande accumulation d'acides gras et un état de maturité homogène dans tout l'arbre.
Les apports contrôlés d'eau et de nutriments rendent la qualité de l'huile maximale, suivant notre principe d'excellence.
La rapidité de la récolte garantit l'état optimal du fruit au moment de la récolte, préservant ainsi tout l'arôme et le goût de notre terroir et de notre variété.
Koroneiki est une variété d'origine grecque. Fournit des huiles intenses et puissantes avec beaucoup de personnalité.
Après un chemin long et minutieux, une fois que nous avons obtenu les fruits, exclusivement de nos fermes, notre mission ne fait que commencer...nous avons commencé à fabriquer Isbilya :
Récolte des olives à la mi-octobre. Ainsi, une augmentation du fruité est obtenue (caractéristique organoleptique dans la dégustation qui rappelle celle des olives saines et fraîches). Elle entraîne une perte de production, due à la baisse du rendement en matière grasse du fruit.
Collecte aux heures les moins chaudes de la journée. Il permet de conserver les olives à basse température, afin d'obtenir une authentique extraction à froid (22ºC), en obtenant un élixir d'olive exponentiel.
Collecte en machine à cheval. Grâce à ce système, nous pouvons récolter toute notre plantation en une seule journée, obtenant ainsi une homogénéité maximale de nos huiles.
Nous récoltons uniquement des olives volantes (sur l'arbre) et les plaçons dans les 3/4 supérieurs de l'arbre où se trouvent les fruits qui produiront une huile de la plus haute qualité.
Le broyage se fait en moins de deux heures à partir de sa collecte.
Technologie d'extraction. Gea Westfalia, grâce à la dernière technologie d'extraction, obtient ses jus d'olive et les soumet aux contrôles de qualité les plus stricts.
Israel Romero -
Puissant et avec une saveur très caractéristique