Le projet pratique une viticulture biologique, à la recherche de vins naturels, fidèles au terroir, respectueux de l'environnement, et sains à la fois. Aucun pesticide, herbicide ou engrais chimique n'est utilisé. Au cours de ces années, ils ont réalisé une parfaite adaptation du vignoble à sa complexité naturelle, ainsi que le développement de la résistance aux maladies, favorisant une croissance adéquate et organique des vignes.

Sa philosophie de vinification est basée sur le concept d'intervention minimale et la préservation de la pureté à toutes les étapes de la viticulture et de la vinification.

Ses vignobles sont situés à Baños de Rio Tobia, dans la zone la plus haute et la plus fraîche de Rioja Alta à une altitude de 565 à 750 mètres d'altitude.

Le climat est influencé par l'Atlantique, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes longs et doux. Les fortes variations de température entre le jour et la nuit provoquent une maturation lente, très propice au développement des polyphénols et des arômes et confèrent à nos vins un grand équilibre et une grande élégance.

La Rioja Alavesa : l'élite des vins de La Rioja

La Rioja Alavesa est encadrée comme une sous-zone dans l'Appellation d'Origine Qualifiée Rioja. Il compte 13.500 40 hectares de vignes et plusieurs centaines de caves, ce qui donne une moyenne annuelle d'environ XNUMX millions de litres de vin.

La région produit surtout des vins rouges aux caractéristiques générales spécifiques, telles qu'une couleur brillante et vive, un arôme fin, un goût fruité et une bouche agréable. Ces particularités sont dues aux sols argilo-calcaires de la région, excellents pour que la vigne absorbe l'humidité nécessaire. Le climat et la situation des vignobles contribuent également à sa qualité, derrière la Sierra de Toloño, qui protège les vignes des vents froids du nord et permet aux vignes de mieux profiter de la chaleur.

Les rouges sont les vins les plus représentatifs de la région et sont élaborés avec les variétés Tempranillo (environ 79% du total est produit à partir de ce cépage), Garnacha, Mazuelo et Graciano.

Les vins jeunes ou rouges de l'année sont pour la plupart élaborés selon la méthode traditionnelle de macération carbonique, dans laquelle des grappes entières sont fermentées dans un «lac» pendant sept à dix jours. Une fois débarrassés des peaux et des égratignures, ils partent en cuves où ils termineront leur fermentation.

De leur côté, les vins crianza, reserva et gran reserva sont élaborés selon la méthode bordelaise ou éraflage. Elle consiste à casser le raisin, à érafler et à incuber le moût avec sa pâte pendant sept jours. Après plusieurs fermentations, ils partent en barriques pour vieillir. Ce sera le temps passé dans le fût et dans la bouteille qui fera la différence entre crianzas, reservas et gran reservas.

Du fait que les vins rosés et blancs sont de plus en plus appréciés à l'intérieur comme à l'extérieur de nos frontières, vignerons et œnologues travaillent à l'élaboration de vins de qualité à partir de ces cépages, afin d'aborder tous les marchés.