Depuis que les hommes ont commencé à s'installer et ont abandonné la chasse et la cueillette, ils ont commencé à domestiquer les animaux pour leur subsistance. Les canards et les oies ont été élevés dans le monde entier, et leur graisse (par faconservation facileón) servait de nourriture tout au long de l'année aux paysans.

Le foie gras était apprécié depuis plus de 6000 ans. La légende raconte que le «foie gras» est lié à la pratique de la divination, qui consistait à lire les entrailles d'animaux sacrifiés par les dieux. Au terme de cette pratique, les pièces les plus appréciées de l'animal ont été utilisées à des fins gastronomiques.

Les Egyptiens ont étudié le comportement des oies sauvages et leurs migrations. Ils ont observé qu'avant le long voyage migratoire, les oies se gorgent de nourriture, augmentant leur poids de près de 50%. Ils ont découvert que la graisse s'accumulait dans le foie, cet organe précieux pour la fabrication du «foie gras».

Afin d'avoir ce délicieux produit à portée de main, il était nécessaire d'élever les oies et de les nourrir de force. Ainsi, déjà en Egypte (ancien empire 2845-2400 ans avant JC), ils sont progressivement domestiqués.

Des activités d'élevage de sauvagine ont été observées dans les tombes du «Caire».

Ce sont probablement les Grecs qui ont transmis ce savoir aux Romains. Plus tard, la tradition d'élevage d'oies par les Hébreux s'est perpétuée, et plus tard elle a été dispersée dans toute l'Europe, en particulier en France, en Pologne, en Hongrie et en Bulgarie.

Il existe également une reproduction au "Musée du Louvre" montrant un corral rempli de canards et d'oies. Un garçon tient l'un des canards avec un entonnoir dans sa bouche pour introduire la nourriture. Les autres semblent attendre la fête, certains se tordent déjà le cou.

Dans les S. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, l'élevage domestique de canards et d'oies acquiert une grande importance économique. Les agriculteurs ont commencé à vendre le foie gras sur les marchés, ce qui était une source de revenus supplémentaire pour les agriculteurs.

Ce n'est qu'au XIXe siècle que le foie gras acquiert une importance culinaire. Les «maisons du foie gras» se développent, devenant ainsi des lieux importants de commercialisation de ce produit. Le compositeur Rossini, en 1857 (Paris) a toujours fait l'éloge de ses rencontres culinaires avec deux recettes à base de foie gras.

Il invente le fameux « Tournedos Rossini » : bœuf sauté à la poêle et recouvert d'une tranche de foie gras préalablement poêlée. et les "Rossini Macaroni" sont fourrés de Foie Gras, truffes noires du Périgord, jambon cuit, le tout haché et mélangé avec du jaune d'oeuf.

À ce jour, ils continuent d'avoir une réputation, comme le marquage de Samatan, Brive, Sarlat, Gimont, etc. Aujourd'hui, les régions de renommée mondiale avec une forte tradition dans la production de ce produit sont l'Alsace et le sud-ouest de la France.

Aujourd'hui, de nombreux pays d'Europe de l'Est possèdent également des fermes de foie gras. La lecture de ceci a sûrement aiguisé votre appétit ...

Je vous présente le Le foie gras du Greco, fabriqué à Barcelone, un produit 100% naturel de qualité supérieure. Ils le fabriquent avec du foie de canard issu d'une ferme artisanale en France, dans un emplacement privilégié bénéficiant d'un environnement riche en végétation de plantes aromatiques. La sélection et l'approvisionnement sont effectués personnellement par El Greco, assurant ainsi un suivi parfait.

Ce foie gras est affiné avec du sel issu d'une matière première acquise dans les Landes et se distingue par le Label Rouge et l' IGP Landes.

Il a des variétés très originales comme Mi-cuit de foie gras à l'abricot et cacao o foie gras Gras mi-cuit aux pommes et calvados.

Je vous encourage à les essayer!

AUTEUR: Ana Gómez, diplômée en chimie, biochimie et sommelière WSET3. PDG de Perfectanino.