Vin Rosé Ojo Gallo, Torremilanos

Description

Fabriqué de manière traditionnelle, Ojo Gallo est le rosé le plus spécial de Finca Torremilanos qui poursuit l'objectif de la cave de récupérer les saveurs et les pratiques authentiques de la terre de Ribera de Duero. Son nom seul est une déclaration d'intention, car il est nommé pour sa couleur caractéristique, un bordeaux fin, le résultat d'un mélange de différentes variétés de raisins blancs et rouges, qui fermentent partiellement avec les peaux, dont la proportion utilisée pour répondre dans les temps au gré du vigneron.

Fiche technique:

Cave:  Ferme de Torremilanos. Famille Peñalba López

DO Ribera del Duero

Degré: 13,50%

Variété: Tempranillo, Grenache, Albillo, Viura, Bobal.

Note de dégustation:  Arômes francs de fruits rouges, avec des notes de garrigue, de thym et de lavande.
En bouche, il est fruité, soyeux, persistant et rond. Milieu de bouche glycérique présentant une acidité agréable et bien intégrée. Très équilibré et vif qui recueille toutes les nuances de son délicieux fruit. Il est à la fois charnu et fin et élégant.

La sensation finale est agréable avec d'excellents souvenirs d'arômes fruités

Température de service: 7-10º C

Géologie et sol: Terres diversifiées en termes de composition en raison de l'érosion et de la sédimentation du fleuve Duero. Différents microclimats marqués par la confluence Atlantique-Méditerranée.

Viticulture: Récolte manuelle. Vin de Claret issu de vignobles entre 80 et 180 ans de la Ribera del Duero situé dans les montagnes entourant la cave à 600 mètres au sud du Duero, avec des cépages 100% autochtones, blanc et rouge, tempranillo, viura, albillo, garnacha, bobal, carignan , monastrel, malvasía ... Un vin de grande personnalité, non fini, non filtré et sans soufre ajouté, avec un titre alcoométrique de 13,5%. Ils le font de manière traditionnelle, et il est également biologique et biodynamique, comme tous les vins de Finca Torremilanos.

Élaboration:  Egrappage total, foulage, macération de 5 à 8 jours en cuves béton et début de la fermentation alcoolique avec des levures autochtones, à découvert, fin de la fermentation en barriques anciennes de 225 litres, malolactique spontanée. Elevage de 9 mois en vieux fûts de 225 l sur lies.

Jumelage: Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons pour des salades variées, des légumes, des paellas, des plats de riz, des pâtes de la Dehesa de la Albufera, toutes sortes de poissons et crustacés, des viandes blanches. Il peut accompagner toutes sortes de repas, même à l'apéritif ou à la fin d'un banquet, en compagnie d'un cigare. Ojo Gallo peut être bu jeune ou vieilli.

Las Majadillas, dans la DO Ribera del Duero

Ojo Gallo 2021 provient de vignobles situés à l'est de Torremilanos, dans la sous-zone de Las Majadillas (en particulier, des anciennes parcelles de vignobles de Marciano, Taxista et Titón), au sein de la DO Ribera de Duero. De plus, les raisins rouges du Monte, situés au centre de la colline principale de la ferme, sont incorporés afin d'augmenter les proportions de raisins rouges (60%) par rapport aux blancs (40%). Ce sont des cépages 100% autochtones (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha et Bobal) dont est issu ce vin, d'une grande personnalité, élaboré sans clarification, sans filtrage et sans soufre ajouté. Comme tous les vins Finca Torremilanos, il est biologique et biodynamique.

Les vendanges ont lieu tôt le matin, durant la seconde quinzaine de septembre. Après une macération de sept jours avec les levures indigènes, la fermentation commence. La phase tumultueuse s'effectue dans des fûts de 225 litres, où il reste pendant 10 mois, le temps qu'il subisse la fermentation alcoolique et malolactique, jusqu'à sa mise en bouteille (en juillet 2022).

Ojo Gallo 2021 est un vin à la couleur vive, aux arômes et saveurs subtils de la terre de la Ribera del Duero. Un vin de gastronomie, riche en sensations qui changent et évoluent au fur et à mesure de l'aération.