Description
Fiche technique:
Ingrédients: Lait cru de brebis Manchego
Matière grasse: 37%
Guérison: Mois 10
Producteur : Fromagerie 1605
Origine: Domaine Sierra La Solana, Ciudad Real (Espagne)
DOP: manchego
Tous les fromages Manchego sont identifiés sur l'une de leurs faces planes par une plaque de caséine numérotée en série. Il est situé dans le domaine de la Sierra la Solana, au cœur de LaMancha, dans la ville d'Herencia, dans un cadre naturel privilégié et avec un climat rude et extrême, qui favorise la croissance d'une végétation très rustique qui sert de nourriture à ses moutons. de la race Manchego. Tous ces facteurs favorisent la production d'un fromage aux caractéristiques uniques.
Valeur nutritive
- Valeur énergétique : 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Protéines: 36,49g
- Glucides : 0.51 g. dont sucres : 0,51 g.
- Matières grasses : 35.80 g. Dont saturés : 18.70 g.
- Fibres alimentaires : 0.00 g.
- Sodium: 1500 mg.
- Calcium: 848 mg.
Note de dégustation :
1605 Selección Especial est un fromage Manchego très expressif, dont les principales caractéristiques sont sa richesse d'arômes et de saveurs, ainsi que sa texture incomparable. Il offre une bouche complexe, avec un grand nombre de nuances. Arôme propre et élégant avec des notes de lait évolué et de caramel. Réminiscences de cuir et de laine, dérivés du lait cru. Malgré sa longue maturation, il conserve une agréable sensation de beurré et de granularité farineuse. Saveur très intense, douce au début, mais très persistante en bouche, comme tous nos fromages. Arômes nets d'animaux et un arrière-goût épicé très agréable qui apparaît à la fin, accompagné de notes de noix (noisettes légèrement grillées) et de notes de caramel. C'est un fromage élégant, avec tout ce que l'on attend d'un fromage Manchego affiné plus de 10 mois, mais avec une entrée en bouche et une série de nuances qui soustraient la violence et le rancissement à ce à quoi nous sommes habitués dans ce type de fromage . Nous trouvons l'un des meilleurs fromages d'Espagne.
Jumelage:
On l'associerait avec des vins rouges de garde jeune, et aussi d'autre part, il peut être associé à des huiles d'olive extra vierges, miels o confitures.
Préservation
La température idéale pour la conservation du fromage serait de 8 à 10 ºC. Si l'on veut arrêter l'évolution du fromage et des moisissures dans la croûte naturelle, la température doit être de 4ºC. La consommation préférée sera d'au moins 8 mois, bien qu'il faille tenir compte du fait qu'à partir du 4ème mois, si le fromage est emballé dans du papier, il commencera à se tacher en raison de l'activité des moisissures dans la croûte naturelle. .
Israel Romero -
Saveur très intense, douce au début et un arrière-goût épicé très agréable à la fin. C'est un fromage très élégant, et il peut représenter le Manchego espagnol. Avec un filet d'huile d'olive extra vierge picual, encore plus sublime.