Description
Vinyes Domènech produit un vin blanc 100% Garnacha, dans le Priorat (dans la Sierra de Llaberia, Tarragone), et est obtenu à partir de trois parcelles aux sols très différents, ce qui lui confère sa complexité.
Fiche technique
Cave: Vinyes Domenech
FAIRE: Montsant
À rien: 2021
Variété: 100% Grenache Blanc de petit grain
Degré: % 14,0 vol.
Note de dégustation:
C'est un vin avec une couleur jaune propre et lumineuse. Au nez, c'est un vin d'une grande complexité aromatique qui a des notes de fruits et de fleurs blanches, en même temps que d'autres notes plus citronnées de citron vert. Il laisse ensuite place à des notes balsamiques, avec des épices comme la cardamome ou le gingembre. En bouche c'est tout aussi frais, les notes d'herbes aromatiques sont appréciées. Une finale aux notes fruitées et aux touches minérales.
Température de fonctionnement: 8°C - 10°C.
Viticulture: écologique et certifié par le CCPAE et en conversion.
Géologie et sol: trois parcelles de terroirs différents confèrent au vin Rita complexité et authenticité: caillouteux calcaire, carafe et panneau blanc.
Élaboration: après la récolte manuelle, les raisins sont laissés refroidir à 2-4 ° C. Une fois égrappés, le moût obtenu repose en fûts de chêne français dans lesquels ce vin blanc macère et fermente avec des levures sauvages. C'est dans ces barriques que le vin repose sur ses lies pendant cinq mois.
Jumelage: en Fabriqué en Espagne Gourmet, on le conseille surtout, avec du poisson ; mais aussi avec quelques viandes blanches et les merveilleux fromages de brebis semi-affinés et végétaliens comme le Veggie Karma, ainsi que le crémeux Alma de Calaveruela.
Rita Wine : un doux souffle méditerranéen dans le Priorat
Vinyes Domènech est synonyme de la dignité de la viticulture biologique et biodynamique certifiée entre les montagnes de Llaberia et de Montalt, une zone naturelle soigneusement protégée, entourée de montagnes et de forêts luxuriantes. Des vins honnêtes, des pratiques durables, dans un bâtiment bioclimatique à l'architecture fonctionnelle, intégré dans l'environnement qui génère de l'électricité avec des énergies renouvelables. C'est une cave durable et très verte, qui utilise même l'eau de pluie, avec un concept intégral pour minimiser la dégradation du paysage qu'ils vénèrent.
La famille Domènech, originaire de Falset, possède depuis 2002 l'un des plus anciens vignobles de Capçanes, à 500 mètres d'altitude. Avec la magie de l'artisanat, ils élaborent des vins uniques à l'esprit qui vous transportent en Méditerranée. Une icône 100% Garnacha blanc petit grain, variété très recherchée pour sa fraîcheur, son adaptation au territoire (il s'adapte bien aux sols pauvres et à la chaleur) et son expression fruitée très accentuée.
Trois terroirs très différents lui donnent cette complexité. 0 hectare de licorella, un argilo-calcaire très caillouteux et un demi-hectare d'alvéoles blanches. Entrée des raisins dans la chambre jusqu'à ce que la température descende à 3-2 degrés. Dérapage et saignée après quelques heures pour débuter la fermentation alcoolique avec les levures sauvages et cinq mois sur lies.
C'est un vin où l'on sent littéralement la brise marine. Un vin avec la forte personnalité des vieilles vignes et l'admiration de celui qui lui a donné son nom, l'épouse de Joan Ignasi Domènech.
Une viticulture durable et authentique
Pour cette raison, Domènech définit sa philosophie comme "honnête, directe et naturelle", car "elle ne modifie pas ce que la sagesse de la terre offre". Et c'est là que réside son succès, à "nager avec le courant et couler avec ce que la vigne exige". Une manière de respecter la terre et l'environnement qui place le paysage comme essence de ses vins. Un engagement et un mode de vie marqués par le territoire, la culture et la tradition à travers des processus durables et des pratiques vertes. C'est Vinyes Domenech.
Une viticulture engagée
La difficulté d'accès aux parcelles du fait de leurs fortes pentes oblige à la viticulture manuelle. Depuis 2008, Vinyes Domenech est certifié CCPAE et applique des techniques telles que l'utilisation du couvert végétal ou l'élimination des produits chimiques, en utilisant exclusivement des engrais organiques.
Pour Domènech, l'environnement est la clé de l'élaboration de ses vins. Le climat forge le caractère de ses vins. Ils ne sont qu'à quelques kilomètres de la Méditerranée, bien que la région soit très sèche, avec beaucoup de soleil et de fortes rafales de vent. Les arômes des plus de 70 plantes classées réparties dans tout le vignoble et des sous-bois sont transférés au raisin et lui confèrent des caractéristiques très particulières. Ses Garnachas évoluent de manière très particulière puisque le cycle végétatif de la plante est plus lent, les taux de sucre sont différents. Et tout cela grâce à la terre. De plus, ils vinifient chaque parcelle séparément pour obtenir l'expression maximale de chaque vignoble et nous recherchons les bonnes proportions pour atteindre l'équilibre dont ils ont besoin pour leurs vins.
La complexité du succès
Quand on parle de qualité du vin, Domènech est clair : Pour lui, il y a deux conceptions de la qualité. L'un est celui d'un vin avec une âme qui vous transporte dans une géographie et un lieu spécifiques, et l'autre, celui d'un vin technologique qui répond à toutes les exigences organoleptiques.
Et c'est peut-être l'un des facteurs clés de Vinyes Domenech, que sa saveur est si particulière qu'elle vous transporte dans un climat, un terrain et un lieu. Pour lui, le vin c'est comme une personne, si on le regarde... Il dit tout. Il n'y a pas de secrets dans ce métier, il s'agit d'écouter la nature, de se poser les bonnes questions et de trouver les réponses en regardant la terre que l'on travaille.
Mais respecter la nature à 100% comporte des risques et donne naissance à ce que Domènech appelle les "vins météorologiques", ceux qui dépendent des conditions climatiques du millésime. Et ici, les conséquences du changement climatique entrent en jeu : "Le régime et la fréquence des précipitations changent, ainsi que les températures moyennes qui augmentent certains mois de l'année... Mais il faut tenir compte du fait que le changement naturel existe, donc il faudrait arrêter d'être aussi hypocrite et agir concrètement. De l'agriculture biologique, des voies s'ouvrent, mais nous sommes très peu nombreux à y croire et les certifications sont trop compliquées ».
L'éternel débat, la difficulté que rencontrent de nombreux petits agriculteurs pour certifier leurs produits en bio. Mais une fois qu'ils le font, devraient-ils les vendre plus cher ? « Les produits 'Eco' n'ont pas besoin d'être plus chers, mais il est vrai qu'ils ont une plus grande valeur pour l'effort impliqué dans leur fabrication. A la vigne, si j'utilisais des produits phytosanitaires je ferais quelques travaux en une journée, mais j'ai décidé de ne pas le faire et la conséquence est une durée de travail plus longue. Le consommateur doit en être conscient et je vois que les jeunes sont clairs là-dessus ».
Une entreprise socialement responsable
"Nous menons des pratiques durables, biologiques et vertes à la vigne, au chai, dans nos vins et dans les services que nous proposons", affirme Domènech. Et cela les a placés comme une référence qui a remporté des prix à plusieurs reprises et leur a permis d'être la première cave de l'Appellation d'Origine Montsant avec un certificat d'émission de gaz à effet de serre pour chacune de ses bouteilles.
Son chai, bâtiment bioclimatique à l'architecture fonctionnelle, s'intègre dans l'environnement et produit de l'électricité à 90% d'énergie renouvelable, en profitant des eaux de pluie et en récupérant les sources naturelles. Cela répond à un engagement envers le « GreenCeller », un concept global qui comprend des vignobles biologiques, une architecture bioclimatique et des technologies vertes qui aident à minimiser la dégradation du paysage, de la faune et de la flore.
Israel Romero -
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