Existen miles de tipos de arroz no mundo, concretamente máis de 40.000 tipos. Todos eles aportan beneficios para o noso organismo, xa que son fonte de proteínas de orixe vexetal e hidratos de carbono.
Aínda que todo o arroz procede da mesma planta, o Oryza Sativa, non todos son iguais. Cada variedade ten unha forma, textura, aroma e cor diferentes. Ademais, non todos teñen a mesma cantidade de amidón. Así que, o ideal é escoller o tipo de arroz que mellor se adapte ao prato que queremos cociñar.
1.Arroz albufera
É un cruce entre as variedades Bomba e Senia, cun gran redondo, nacarado e cristalino que permite absorber moi ben os sabores. É unha variedade de arroz moi nova, que se desenvolveu no Instituto Valenciano de Investigacións Agrarias (IVIA).
É un arroz que tamén soporta moi ben a cocción.
Ten ao redor dun 24-26% de amilosa, unha porcentaxe elevada, semellante ao arroz de grans longos e, polo tanto, permanece solto despois da cocción.
Como curiosidade, a planta de arroz Albufera é moi resistente, xa que é máis pequena que outras variedades como o arroz Bomba, polo que sofre menos ventos e tormentas.
O arroz albufera de "la Dehesa" é un arroz valenciano cultivado integramente no Parque Natural da Albufera de Valencia, un entorno que polas súas inundacións naturais, o clima, as propiedades do seu solo e as antigas artes ancestrais que os agricultores valencianos empregan xeración tras xeración convértese. un dos mellores lugares do mundo para o cultivo de arroz. Tamén é un arroz con DO Valencia.
Para arroz pegajoso e caldo, é un luxo!
2. Arroz basmati
É un arroz moi popular en Asia, e especialmente na India. É moi rico en nutrientes, de gran longo e cun aroma moi particular. É un arroz cun índice glicémico máis baixo que outros arroces, polo que é ideal para o consumo de persoas con diabetes.
É un tipo de arroz perfecto para acompañar todo tipo de currys!
3.Bomba de arroz
Segundo os expertos, este arroz é considerado un dos de mellor calidade pola súa composición química. Ten a relación perfecta entre amilase e amilopectina. O arroz permanece solto despois da cocción, polo que é ideal para a cociña mediterránea e as paellas.
4.Arroz carnaroli
É orixinario de Italia, da rexión do Piamonte. Ten un gran redondo medio e está clasificado como un arroz superfino de alta calidade. É rico en amidón, o que o fai ideal para facer calquera tipo de risotto. Ten unha gran capacidade de absorción de auga e sabores, polo que dá moita cremosidade aos pratos.
5. Arroz para sushi
O arroz especial para sushi é un arroz de grans redondos, da variedade xapónica, cun gran cristalino e unha cor branca uniforme. É un gran glutinoso, doce, cremoso e seco unha vez cocido. É un arroz cun alto contido en amidón, que fai que os seus grans se aglutinen moito (que é o que necesitamos para facer un bo sushi).
Este arroz, como o seu nome indica, é ideal para preparar sushi!
6.Arroz integral
Cultívase en China desde hai máis de 7 mil anos, e despois do trigo é o segundo cereal máis consumido do mundo. Proporciona carbohidratos complexos e mantén os niveis de azucre no sangue constantes. É un cereal óptimo para diabéticos, con moitas vitaminas (sobre todo do grupo B: B1, B2, B6 e vitamina E), proteínas, graxas e minerais (como potasio, fósforo e magnesio).
Podemos tomar unha ensalada de arroz integral, ou unha paella integral, por que non?
Non esquezas probar estes 6 tipos de arroz da "Dehesa de la Albufera" cultivados integramente no Parque Natural da Albufera de Valencia.
Disfruta da comida!
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica e sumiller WSET3. CEO de Perfectanino.
