Viño Branco Vegano A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

descrición

Adega:  Lagar de Sabariz

FACER: Sen DO (Sabariz, Ourense)

Para nada: 2016

Variedade: Albariño, Treixadura e outras variedades.

Grao: 12,5 % vol.

Nota de cata:  Vista: Limpa cor amarela pálida con reflexos aceiro.

Nariz: O nariz é menos exuberante que outras anadas cun perfil máis fresco con notas de froita de óso (damascoco), cítricos (limón verde), laranxa amarga, lichis, flores silvestres, feno, fermento e un fondo mineral de sílex.  

Boca: fresco, ten nervio, corpo medio con lixeiro amargor no retrogusto moi agradable. A mineralidade granítica volve na retronasal. Unha anada atlántica, con máis acidez e un longo percorrido en botella.

 Temperatura de servizo: 10-12ºC

Colleita: Este gran viño procede de uvas dun viñedo plantado no ano 2007 en solos graníticos, de xabre, solo pobre con cepas improdutivas. Altitude de 500 metros na zona máis baixa da explotación, con días de calor e noites frías que producen maduracións tardías. Viticultura biodinámica en granxa de organismos. O modelo agrario que defende Rudolf Steiner e que Pilar Higuero pon en práctica no concello ourensán de San Amaro. Moi preto da DO Ribeiro, pero fóra dela.

Elaboración: Colleita manual facendo a selección das mellores uvas do campo, só pola mañá, para que entren frescas na adega.

Fermentación espontánea, un mes sobre lías grosas, dous anos e medio sobre lías finas. Elaboración en aceiro inoxidable, non filtrado, non clarificado, non estabilizado, adición mínima de xofre 10 días antes do embotellado. Viño elaborado para consumir con anos en botella.

Emparejamento: En Made in Spain Gourmet recomendámolo en pratos orientais como xaponeses, peixes e mariscos, carnes brancas, aves, sopas, cremas e verduras. E coma sempre cos viños brancos, queixos veganos semicurados como Veggie Karma, ou a alma ovjea de Calaveruela.

A Pita Cega, calidade incuestionable

Os seus viñedos sitúanse a 500 m de altitude, e a 300 m do río Miño preto dunha vila celta, Lansbricae, que data do século II a.C., ata a súa romanización. Ao parecer, xa daquela, o viño foi enviado a Roma, dinnos os restos de ánforas atopados.

Están rodeados dun circo de montañas que acubillan os nosos viñedos no inverno, o clima é oceánico-mediterráneo, con temperaturas medias anuais de 14ºC e precipitacións que superan os 1.000 mm anuais, con veráns cálidos, xeralmente secos.

O seu solo está formado por formacións pouco evolucionadas e asentados sobre rochas matrices moi duras, constituídas basicamente por materiais graníticos moi antigos da época herciniana e grandes cantidades de cuarzo.

Estamos a falar dunha peculiar "viticultura granítica", asentada nun solo ácido, solto e ben osixenado, que dá lugar a un viño fresco, con aromas de azahar, acacia, flores de vide, ameixa Claudia e albaricoque con notas cítricas e cítricas. plantas aromáticas, espaciosas, elegantes, peculiares e complexas.

Nesta finca sábese do seu cultivo, por documentos, que nos levan ao século XVI, época da que datan a casa e as edificacións próximas.

Medran de xeito orgánico, biodinámico, para conseguir o equilibrio deste organismo vivo, tratan as cepas con infusións de herbas, da propia terra e de xeito homeopático, os seus solos son pobres pero moi vivos, o rendemento é baixo. Na procura da biodiversidade, o viñedo está rodeado de lavanda, menta, romeu, ameixeira, pexego e rosa, que a fauna auxiliar aprecia.

A pegada de carbono é case insignificante. Traballamos como facían os teus avós, coa alma, na crenza de que o bo viño está na viña, a nosa terra reconcilianos co mundo.

Recóllense no momento óptimo de maduración, a man, o día da froita, facendo a selección das mellores uvas no campo, só pola mañá, para que entren frescas na adega.

Na adega son meros observadores dun proceso natural, deixando que a natureza se exprese, non precisan reparar erros de traballo na viña, os procesos vitais presentes en cada unha das súas uvas permiten que o zume se converta en viño por si só, só exaltamos. a calidade da vendima.