Xa sabemos que son un dos nosos produtos estrela, os xamóns ibéricos 100% de landra. Pero para nós, os produtos son como a xente que os elabora, e os Ibéricos Maldonado son exactamente como deben ser, o mellor do mellor.
España é un país moi afortunado, porque conta nin máis nin menos que con catro zonas de máxima calidade ibérica para os seus embutidos, xamóns e carnes. Guijuelo (Salamanca), Serra de Huelva-Jabugo (Huelva), Valle de Pedroches (Córdoba)) E Prado de Estremadura (Badaxoz e Cáceres). Imaxina que Francia tiña catro rexións do Borgoña, sería incrible. Ben, temos esa bendición. E a pesar de todo, os nosos iberos aínda non conquistaron o mundo, e parece imposible que isto non teña xa ocorrido. Son produtos únicos, de calidade inigualable e tamén moi recomendables (aínda que como todo, con moderación).
Pois para iso estamos Fabricado en España Gourmet, para axudar ás mellores marcas españolas, as que fan as cousas moi ben, a conseguir o recoñecemento que merecen.
Maldonado Ibericos: Inmellorable, Marabilloso
Estamos namorados do porco ibérico, polas miñas raíces huelvesas (os meus pais son da serra de Huelva) e xavi lahuerta, o noso chef e Embaixador da Gastronomía, tivo un percorrido profesional en Badaxoz que o marcou para sempre. E a decisión de elixir unha marca que combine todos os valores que demandamos dos nosos socios: calidade, valores, respecto ao territorio, acondicionamentonon foi nada doado.
No meu caso coñecía moi ben o produto, pero non a xente, e iso preocupoume inicialmente, porque non só queremos un excelente produto, queremos todo, é dicir, se non hai xente detrás con humanos. valores como profesionalidade, honestidade e transparencia, entendemos que algún día o produto pode fallar. E non podíamos permitilo. E foi entón cando Xavi díxome a Svetlana e a min que os produtos ibéricos que deberíamos ter na nosa tenda en liña estaban en Albuquerque, Badaxoz, e chamábanse Maldonado Ibérico. O mellor da relación con Xavi é que nos entendemos case cos ollos, e o seu sorriso tras facer a elección foi suficiente para entender que xa tiñamos unha marca ibérica no noso proxecto.
Tiven a sorte de coñecer manuel maldonado, o seu conselleiro delegado e propietario a mediados de 2020, e entón entendín a tranquilidade de Xavi. A súa forma de falar dos porcos, da importancia que tiña a súa estirpe e a súa alimentación, e que en España aínda non se valoraba de verdade o porco 100% ibérico. Quedei impresionado. Quería con toda a súa alma ter esa oportunidade de comercializar os seus produtos na nosa web. E Manuel concedeuno. Foi un momento importante para nós, porque establecemos unha relación de primeiro nivel coa persoa que atesoura un recoñecido prestixio nacional e internacional. Como sempre recordo, a vida é de relacións e de persoas, e de atopar o gurú ibérico e ser a socio recoñecido polo seu el e a súa marca emocionáronnos. E agora tocaba o mellor, difundindo os seus produtos e a súa historia na nosa canle.
Unha artesanía ancestral
Que temos en común Maldonado Ibérico? O máis importante é a orixe dos produtos e no noso caso tamén a relación coas persoas. La Dehesa Extremeña é un espazo natural tocado coa variña divina, un ecosistema perfecto e equilibrado, único no mundo, imprescindible para unha produción de calidade superior, como a que ofrece Embutidos Maldonado.
Produtos artesanais seguindo métodos ancestrais. Detrás de Manuel, poderiamos dicir que foron ata 3 xeracións as que traballaron o porco ibérico antes que el, e o que aprendeu sobre todo do seu pai. sebastian maldonado, a importancia que aportaban os porcos ao equilibrio do pasto. E xusto neste 2022, hai 20 anos tomou as rendas da empresa, elevándoa a un nivel profesional que é unha referencia no seu sector en España.
As instalacións de Maldonado están en Alburquerque, Badaxoz. E iso inclúe o taller e a secadora, así como o propio matadoiro. No seu propio prado ten diferentes tipos de especies autóctonas máis aló do porco ibérico de estirpe seleccionada; Tamén ten ovellas merinas e bois berrendos.
Maldonado actúa, en realidade, como un "verso solto" dos que tanto contribúen ao prestixio da calidade alimentaria en España, aínda que a súa traxectoria e os seus enfoques non sempre son entendidos por todos. Manuel reivindica a calidade extrema das mellores liñaxes ibéricas puras, algunhas delas ancestrais, e cun ADN controlado para non perder esa estirpe, unha declaración de principios para ofrecer simplemente o mellor produto.
Os seus embutidos son fáciles de recoñecer, en boca por suposto, teñen un sabor diferente, non só se nota a calidade da carne, senón tamén o coidado co que se coidaron estes reis da Dehesa. Esa graxa que é sinxelamente, bendita gloria, e que diferencia os teus porcos do resto. Aí é onde se entende como ese porco viviu, en liberdade, coa mellor comida e nun clima inmellorable.
Escollemos para a nosa web o salchicha de vela e salame de vela, que se elaboran coas partes máis magras e de maior calidade do porco, ás que se lle engaden condimentos e especias. O lombo en todas as súas variantes, dobrado, enteiro e solomboE salchicha e salchicha de campo, cales son algúns bestsellers!!
O xamón, simplemente o mellor
Su Xamón Raza 100% ibérica, son o noso propio "Stradivarius", raza 100% ibérica, cunha curación mínima de 42 meses. Unha gran reserva que cando o metes na boca, finita na lingua e o tocas co padal... a súa explosión de sabores déixate sen palabras. Cun proceso de elaboración artesanal sempre ao servizo da excelencia. É unha Xamón premiado nos máis prestixiosos certames internacionais. Caracterízase por un sabor delicioso, lixeiramente doce e moi equilibrado. Cunha excelente textura e un aroma especial de auténtico xamón puro de landra. O xamón maldonado é un dos nosos máis destacados expoñentes gastronómicos, un verdadeiro produto delicatessen Español.
Ademais, a súa presentación está ao mesmo nivel que o seu interior, onde o recomendamos de agasallo, na súa caixa de 100 gramos, en dous sobres de 50 gramos cortados a coitelo.
O campo español onde hai landra é pequeno, polo que non pode haber un mercado de porcos 100% ibérico que poida crecer exponencialmente. Porque sacrificaríase a calidade (a comida non será a mesma, porque hai que engadir outros alimentos como o penso e xa estariamos a falar de pureza).
O brillo, a textura, a dozura e ese sabor son únicos; son exclusivos destes porcos Maldonado. Uns porcos que engordan ata 180 quilos, e que despois son secos e curados durante 4 anos. Polo que fixo e segue facendo Maldonado, un sacrificio para ofrecer un produto que faga felices aos demais, que é profesionalidade e paixón!
Longo envellecemento e baixa produtividade é, desde o punto de vista de Maldonado, a forma de garantir a calidade. Así que só queda probalo. Non te arrepentirás.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
