Sobra dicir que o xamón serrano forma parte da nosa historia e da gastronomía do país. Diría que é un dos elementos esenciais no contexto da cultura gastronómica.
O culto ao porco
O porco na época dos antigos celtas era considerado un obxecto de culto do que ata facían esculturas!, ademais de formar parte da dieta daquela época. De feito, os celtas tiñan como unha das súas mercadorías máis valoradas.
Na época romana, o porco seguía formando parte dunha gran cantidade de pratos. Os romanos quedaron cativados polos manxares ibéricos e captárono na súa vaixela (con símbolos e historia do porco).
A orixe do xamón serrano
A parte máis suculenta e saborosa do porco é sen dúbida o xamón. Así que esta parte estaba reservada para as clases altas. Cociñeiras especializadas dedicáronse á elaboración de embutidos chamados "vicarius supra cenas", que tomaban desta parte tan prezada do porco (da pata ou xamón).
En época romana comezou un importante comercio de xamón serrano. A súa importancia foi tal que incluso se crearon moedas romanas en forma de punta de xamón.
O porco é un animal fácil de alimentar (xa que é omnívoro) e crece rapidamente. Por iso, durante a Idade Media e a Idade Moderna seguiuse consumindo carne e embutidos de porco.
A masacre converteuse, e segue sendo en Europa, nunha das festas máis importantes do mundo rural.
No século XIX o xamón serrano acadou o seu esplendor grazas á industrialización e á liberalización do comercio europeo.
A arte de curar xamón serrano
O curado é un proceso de conservación da carne con sal. Cando os alimentos comezan a descompoñerse, as bacterias e os microorganismos penetran nel e acaban destruíndoo. que pasa cando os salgamos?
O que fai o sal é deshidratar as células, evitando que os microorganismos vivan. A arte de salgar os alimentos é un proceso que se prolongou durante séculos.
O xamón serrano é unha carne rica en proteínas, vitaminas e minerais. Ten un alto valor nutricional, polo que se converteu nun dos alimentos por excelencia da alimentación española.
A palabra "serrano" provén de "sierra", e fai referencia ao lugar onde se curaban os xamóns (que estaba nas montañas como os Pirineos ou a cordilleira Cantábrica). O clima frío e seco facilita o proceso de curación.
O xamón é un produto tan prezado que ata Cervantes e Quevedo escribiron sobre el, deixándose inspirar polo seu intenso aroma e sabor.
Anímovos a probar os xamóns de MadeinSpain.store Que :
A perna de xamón 100% ibérico ten unha textura extraordinaria e resulta realmente exquisita no padal. Así mesmo, presenta unha fina persistencia, un aspecto brillante ao cortarse e predominan os aspectos volátiles en jugosidade e aroma.
Calidade 100% Ibérico de Bellota. Xamón Ibérico de Bellota Maldonado, gran reserva curado durante 42 meses. Cun proceso de elaboración artesanal sempre ao servizo da excelencia. É un xamón premiado nos máis prestixiosos certames internacionais. Caracterízase por un sabor delicioso, lixeiramente doce e moi equilibrado. Cunha excelente textura e un aroma especial de auténtico xamón puro de landra.
Un xamón caracterizado pola súa intensidade e sabor amable cun toque afumado. Sen dúbida, un toque que che gusta moito, pensado para a túa comodidade e disfrute. Neste sobre atoparás as mellores lonchas de xamón de pata negra cortadas a coitelo polos mellores mestres xamoneiros. Unha oportunidade que non podes deixar pasar.
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica e sumiller WSET3. CEO de Perfectanino.
