O proxecto practica a viticultura ecolóxica, na procura de viños naturais, fieis ao terroir, respectuosos co medio ambiente, e saudables ao mesmo tempo. Non se utilizan pesticidas, herbicidas ou fertilizantes químicos. Nestes anos conseguiron unha perfecta adaptación do viñedo á súa complexidade natural, así como o desenvolvemento da resistencia ás enfermidades, favorecendo un crecemento adecuado e orgánico das vides.

A súa filosofía vinícola baséase no concepto de mínima intervención e na conservación da pureza en todas as fases da viticultura e elaboración do viño.

Os seus viñedos están situados en Baños de Río Tobia, na zona máis alta e fresca da Rioxa Alta, a unha altitude de 565 a 750 metros sobre o nivel do mar.

O clima está influenciado polo Atlántico, con invernos fríos, veráns calorosos e outonos longos e suaves. A gran fluctuación de temperatura entre o día e a noite provoca unha maduración lenta, moi axeitada para o desenvolvemento de polifenois e aromas e aporta aos nosos viños un gran equilibrio e elegancia.

A Rioxa Alavesa: a elite dos viños da Rioxa

A Rioxa Alavesa está enmarcada como unha subzona da Denominación de Orixe Cualificada Rioxa. Conta con 13.500 hectáreas de viñedo e varios centos de adegas, que dan como resultado unha media anual duns 40 millóns de litros de viño.

A zona produce especialmente viños tintos con características xerais específicas, como unha cor brillante e viva, un aroma fino, un sabor afroitado e un paladar agradable. Estas peculiaridades débense aos solos arxiloso-calcáreos da zona, excelentes para que as vides absorban a humidade necesaria. O clima e a localización dos viñedos tamén contribúen á súa calidade, detrás da serra de Toloño, que protexe as vides dos fríos ventos do norte e permite que as vides aproveiten mellor a calor.

Os tintos son os viños máis representativos da comarca e están elaborados coas variedades Tempranillo (a partir desta uva prodúcese arredor do 79% do total), Garnacha, Mazuelo e Graciano.

Os viños novos ou tintos do ano elabóranse maioritariamente polo método tradicional de maceración carbónica, na que se fermentan acios enteiros nun 'lago' durante entre sete e dez días. Unha vez libres de peles e arañazos, van ás cubas onde rematarán a fermentación.

Pola súa banda, os viños de crianza, reserva e gran reserva elabóranse mediante o proceso de Burdeos ou despalillado. Consiste en romper a uva, retirar os tallos e incubar o mosto coa súa pasta durante sete días. Despois de varias fermentacións, pasan ás barricas para a crianza. Será o tempo de permanencia na barrica e na botella o que marcará a diferenza entre crianzas, reservas e gran reservas.

Debido a que os viños rosados ​​e brancos son cada vez máis apreciados tanto dentro como fóra das nosas fronteiras, viticultores e enólogos traballan na elaboración de viños de calidade a partir destas variedades, na procura de achegarse a todos os mercados.