Está claro que non é doado triunfar na propia casa, e en materia gastronómica é aínda moito máis complicado. Sobre todo se a praza se chama Barcelona. Unha cidade cosmopolita, con xente de orixes moi diversas, ademais de turismo. xavi lahuerta Xefe Executivo del Mercer y Le Bouchon teno moi claro, a súa identidade non se pode tocar e hai que transmitila a través da gastronomía, a nosa gastronomía.

• xavi lahuerta
• Le Bouchon Tavern Barcelona
• Gastronomía

Non vou negar que ser natural da cidade de Barcelona debería excluírme de ser unha persoa neutral á hora de recomendar a miña cidade como templo da gastronomía. Pero é que a miña experiencia con comunidades internacionais durante máis de 15 anos permitiume ter unha visión de Barcelona case como a dunha expat ou mesmo un turista. A oferta gastronómica que máis creceu non é, paradoxalmente, a autóctona. Que me aflixe moito. Valoro as cousas positivas da globalización, pero ver proliferar tantos restaurantes italianos, turcos ou chineses non é bo para a identidade culinaria de ningunha cidade ou rexión.

xavi lahuerta

Porén, temos xente valente que soubo nadar contra corrente e non deixar que esta tendencia se converta nunha norma. Un deses elixidos é xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Xefe Executivo da Restaurante Mercer y Le Bouchon Barcelona. As súas orixes gastronómicas, tanto persoais como profesionais, auguraban para el esa responsabilidade de desenvolver a gastronomía autóctona, mesturando a cociña tradicional, influenciada polas súas avoas, coa actualización dalgunhas das receitas, obviamente referenciadas na súa experiencia cos grandes cociñeiros deste país. nos últimos anos e os seus coqueteos con culturas como a ibérica e a mexicana, que tamén achegaron pequenos pero importantes detalles á súa gastronomía. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, por poñer algúns exemplos, foron as súas musas inspiradoras á hora de dar ese salto ao seu lugar natural: o espazo xavi lahuerta.

Porque o que lle deu a vida a Xavi é que está chea de retos que hai que afrontar sempre cunha actitude moi positiva e coa mellor das predisposicións, e só así se pode triunfar.

Podes percibir a súa personalidade en cada creación que sae das súas mans, que teñen ese talento innato de saber como ninguén máis pode transmitir as emocións dos seus pratos.

Le Bouchon Tavern Barcelona

cando percorres el Cuartel Gótico de Barcelona, e déixate levar polas súas rúas, estreitas e con escasa iluminación pero que lle dá ese toque vintage e pasado, entras no rúa dels Lledo, moi agochado pero que mantivo ese valor señorial onde viviron durante séculos as grandes familias da cidade e tocando o perímetro da antiga muralla da Barcino romana, atopamos Taberna Le Bouchon, o Gastrobar do Hotel Mercer Barcelona.

Un oasis culinario único na zona que permitirá gozar dunha gastronomía cun claro selo de identidade, o de xavi lahuerta.

Está claro que non podía, nin quería ser un máis no barrio. Tiña que ser o referente cunha oferta gastronómica que marcase realmente a diferenza, e así o fixo. Cando te sentas nunha das súas mesas -por certo, é un local que, polas súas dimensións, é para uns poucos privilexiados, ademais dos que poden estar nas mesas altas da rúa-, xa se percibe entre as súas robustos muros de pedra , que non é un espazo prefabricado, é pura historia da cidade, con moitos séculos detrás, un edificio histórico e catalogado da cidade de Barcelona.

Gastronomía

Vas a Le Bouchon para comer, e comes moi ben. Porque a calidade é a da materia prima, caracteriza as creacións de xavi lahuerta.

Desde tapas clásicas, pratos tradicionais, ensaladas de tempada e deseño propio e como non, cunhas sobremesas caseiras que "obrigan" a non renunciar a elas.

Cada creación chega á mesa co seu papel protagonista, unha posta en escena que invita a gozar dese momento gastronómico.

Sen renunciar ás tapas clásicas e aos pratos tradicionais, Le Bouchon combina unha variedade de propostas mediterráneas con ingredientes locais e de tempada, receitas con toques de cociña mundial e o selo de calidade do chef. xavi lahuerta.

Recomendo unhas tapas que nunca podes deixar de probar as anchoas de Santoña, The tubos (que non pican) a barriga de atún do norte, as oliveiras Gordales de Sevilla, a bomba de Barcelona ou o alcachofas ecolóxicas con Xamón 100% de landra de raza ibérica.

Como entrantes que se poden compartir, a costela de porco ibérico, o polbo ao forno ou o sensacional lombo de tenreira. Porque Xavi sabe traballar a carne como poucos, así o dou fe.

Para os máis veganos tamén teñen os seus pratos, como a Quinoa bio con cereixa confitada, os espárragos verdes con manzanilla ou as sardiñas afumadas en aceite con ensalada de mezclum, e outras varias opcións.

Para rematar tedes varias propostas, pero recoméndovos o Tatin de mazá con vainilla, o Damasco cremoso con crumble de vainilla de Madagascar e a Compota de chocolate de froitos vermellos e guanaja con merengue de amorodo.

Sección especial para viños, as súas propostas son moi cualitativas e tratan de achegar o máis representativo das DO nacionais, se teño que escoller un branco, o Ménada ecolóxica e un vermello o furvus de Vinyes Domenech.

Despois deste festín gastronómico, que tamén o serven algunhas persoas que che convencen coa súa amabilidade de volver, porque te sentes como na casa, só che podo recomendar cando queiras tomar un aperitivo tranquilo e pausado, un xantar con amigos, unha cea en parella, ou unha experiencia de viño a copa cunha tapa que lle dá ese toque á experiencia enolóxica.

Se es español sentirase como na casa, e se non o é, terá unha moi boa experiencia gastronómica con produtos e receitas de calidade. non típico español.