Dende que os homes comezaron a asentarse, e abandonaron a caza e a recolección, comezaron a domesticar animais para a súa subsistencia. Patos e gansos foron criados en todo o mundo, e a súa graxa (de fafácil conservaciónón) servía de alimento durante todo o ano aos campesiños.
O foie gras é apreciado dende hai máis de 6000 anos. Conta a lenda que o "foie gras" está ligado á práctica da adiviñación, que consistía na lectura das entrañas dos animais sacrificados polos deuses. Ao remate desta práctica empregáronse as pezas máis apreciadas do animal con fins gastronómicos.
Os exipcios estudaron o comportamento dos gansos salvaxes e as súas migracións. Observaron que antes da longa viaxe migratoria, os gansos atiborraban de comida, aumentando o seu peso case un 50%. Descubriron que a graxa acumulábase no fígado, este precioso órgano para facer o foie gras.
Para ter ao alcance este delicioso produto, era preciso criar os gansos e alimentalos á forza. Así, xa en Exipto (antigo imperio 2845-2400 anos a.C.) están sendo domesticados pouco a pouco.
As actividades de cría de aves acuáticas foron observadas nas tumbas do "Cairo".
Probablemente foron os gregos os que transmitiron este coñecemento aos romanos. Daquela perpetuouse a tradición de criar gansos polos hebreos, e máis tarde estendeuse por toda Europa, especialmente en Francia, Polonia, Hungría e Bulgaria.
Tamén hai unha reprodución no "Museo do Louvre" na que se pode ver un corral cheo de patos e gansos. Un neno sostén un dos patos cun funil na boca para introducir a comida. Os outros parecen estar agardando a festa, algúns xa estiran o pescozo.
No s. XVII e XVIII, a cría doméstica de patos e gansos adquiriu unha gran importancia económica. Os labregos comezaron a vender o foie gras nos mercados, o que era unha fonte extra de ingresos para os labregos.
Non foi ata o século XIX cando o foie gras adquiriu importancia culinaria. As “casas de foie gras” desenvolvéronse e convertéronse en lugares importantes para comercializar este produto. O compositor Rossini, en 1857 (París) sempre louvaba os seus encontros culinarios con dúas receitas a base de foie gras.
Inventou os famosos "Rossini Tournedos": carne de tenreira salteada na tixola e cuberta cunha rebanada de foie que previamente foi fritida. e os "Macarróns Rossini" están recheos de Foie Gras, trufas negras do Périgord, xamón cocido, todo picado e mesturado con xema de ovo.
A día de hoxe seguen tendo sona, como o marcado de Samatan, Brive, Sarlat, Gimont, etc. Hoxe as rexións mundialmente coñecidas cunha longa tradición na produción deste produto son Alsacia e o suroeste de Francia.
Hoxe, moitos países de Europa do Leste tamén teñen granxas de foie gras. Seguro que ler isto abriu o apetito...
Preséntoche o Foie Gras El Greco, feito en Barcelona un produto 100% natural de primeira calidade. Elabórano con fígado de pato dunha granxa artesanal de Francia, nun lugar privilexiado que goza dun ambiente rico en vexetación de plantas aromáticas. A selección e aprovisionamento realízao persoalmente El Greco, garantindo así un perfecto seguimento.
Este foie gras é curado en sal a partir dunha materia prima comprada nas Landas e distinguida co Etiqueta vermella e IGP Landas.
Ten unhas variedades moi orixinais como Mi-cuit de foie gras con albaricoque e cacao o Fígado Gras mi-cuit con mazá e Calvados.
Anímovos a probalos!
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica e sumiller WSET3. CEO de Perfectanino.
