descrición
A aposta de Agromar pola calidade fai que se baseen en materias primas das nosas costas, respectando o produto e a súa natureza e mantendo un artesanía tradicional que leva décadas. A súa fábrica, ao pé do Cantábrico e a 100 metros da lonxa de Xixón, permítelles adquirir e seleccionar os mellores Bastante do norte y Bocarte do Cantábrico. De xullo a setembro, a tempada do bonito convértese nun auténtico acontecemento económico e social nas localidades costeiras de todo o Cantábrico pola súa pesca artesanal e estacional.
Folla de datos:
Características: Peso neto: 115 g // Peso escurrido: 81 g
Especie: Bonito do norte (Thunnus alalunga)
Ingredientes: Aceite de oliva e sal de atún do norte (Thunnus alalunga).
Produtor: Agromar
Ubicación: Xixón (Asturias)
Táboa Nutricional de Albacora do Norte (por 100gr, escurrida)
- Valor enerxético 253 Kcal / 1054 kJ
- 17 g de graxa
- dos cales saturados 3 g
- Hidratos de carbono 0 g
- Proteínas 25 g
- Sal 3,1 g
Almacenar nun lugar fresco e seco, protexido da luz solar directa
Caducidade: 5 anos despois da súa fabricación
Como é a produción do Bonito do Norte
1. Pesca
O bonito é pescado por pequenas embarcacións de toda a costa cantábrica, empregando os métodos de curricán, desprazamento ou pesqueiro, estáticamente e con cebo vivo. Grazas á pesca tradicional e sostible podemos preservar a especie e seguir gozando dela durante moitos anos.
2. A Rula
Despois de pasar longas e duras xornadas no mar, os barcos chegan aos portos cantábricos para poxar o atún do norte nas prazas de touros da localidade. No noso caso adquirámolo das rulas de Xixón e Avilés, grazas ao cal chega perfectamente fresco para a súa elaboración. O estado fresco do bonito é unha das claves da súa calidade, xa que se diferencia doutros peixes que se conservan despois de ter sido conxelados previamente nun barco de profundidade.
3. Encabezado e cocido
Unha vez que o atún chega ás nosas instalacións, hai que decapitalo e evisceralo para eliminar o sangue do interior. Despois, quitámoslle a barriga, a súa parte máis apreciada, para enlatala por separado. Despois de ser descabezado e eviscerado, o bonito debe ser cocido en auga e sal para manter a apreciada textura do peixe fresco.
4. Pelado e envasado
O bonito saen cocidos enteiros e despois córtanse e quítanse a pel e o sangue. Os lombos resultantes pódense dirixir a distintos tipos de formato e preparación, dependendo de como se corten. Despois do envasado, as latas ou frascos de vidro, segundo corresponda, regálanse con aceite de oliva, en escabeche ou naturalmente con auga lixeiramente salgada para pechar posteriormente.
5. Esterilización
A base do feito de que o atún e as conservas non necesitan ningún aditivo reside no proceso de esterilización en autoclave. As latas ou frascos colócanse en carros para o seu tratamento térmico con vapor a unha temperatura e tempo determinados. Isto permite que o produto teña unha vida útil duns 5 anos, que podería ser aínda máis.
israel romero -
Unha auténtica delicatessen para as túas ensaladas gourmet