Nepotrebno je reći da je serrano pršut dio naše povijesti i gastronomije zemlje. Rekao bih da je to jedan od bitnih elemenata u kontekstu gastronomske kulture.
Kult svinje
Svinja je u doba starih Kelta smatrana predmetom obožavanja, od koje su čak izrađivali i skulpture, osim što je bila dio prehrane tog vremena. Zapravo, Kelti su ga imali kao jednu od svojih najcjenjenijih roba.
U rimsko doba svinjetina je i dalje bila dio velikog broja jela. Rimljani su bili fascinirani iberskim delicijama i to su odražavali na svom posuđu (sa simbologijom i poviješću svinje).Zanimljivo, zar ne?
Podrijetlo Serrano šunke
Najsočniji i najokusniji dio svinjskog mesa nedvojbeno je šunka. Tako je ovaj dio bio rezerviran za više slojeve. Specijalizirani kuhari posvetili su se pripremi kobasica pod nazivom “vicarius supra cenas” koje su uzimali od ovog vrlo cijenjenog dijela svinje (s buta ili buta).
U rimsko doba započela je važna trgovina serrano šunkom. Njegov značaj je bio toliki da su čak stvoreni rimski novčići u obliku vrha pršuta.
Svinja je životinja koja se lako hrani (jer je svejed) i brzo raste. Stoga se tijekom srednjeg i novog vijeka nastavili jesti meso i kobasice od svinja.
Kolinje je postalo, au Europi i danas, jedna od najvećih svetkovina u ruralnom svijetu.
U 19. stoljeću Serrano pršut dostiže svoj sjaj zahvaljujući industrijalizaciji i liberalizaciji europske trgovine.
Umijeće sušenja Serrano šunke
Sušenje je proces konzerviranja mesa solju. Kada se hrana počne razgrađivati, bakterije i mikroorganizmi prodiru u nju i na kraju je uništavaju. Što se događa kada ih posolimo?
Ono što sol čini je dehidracija stanica, sprječavajući mikroorganizme da žive. Umijeće soljenja hrane proces je koji traje stoljećima.
Serrano šunka je meso bogato proteinima, vitaminima i mineralima. Ima visoku nutritivnu vrijednost i zato je postala jedna od namirnica par excellence španjolske kuhinje.
Riječ "serrano" dolazi od "saw" i odnosi se na mjesto gdje su se šunke sušile (koje je bilo u planinama kao što su Pireneji ili kantabrijski planinski lanac). Hladna, suha klima olakšava proces ozdravljenja.
Šunka je toliko cijenjen proizvod da su o njoj pisali i Cervantes i Quevedo inspirirani njezinim intenzivnim mirisom i okusom.
Potičem vas da probate šunke MadeinSpain.trgovina kao:
But od 100% iberijske šunke ima izvanrednu teksturu i doista je izvrstan za nepce. Isto tako, ima finu postojanost, svijetlu pojavu na rezu i prevlast hlapljivih aspekata u sočnosti i mirisu.
Kvaliteta 100% Iberian hranjena žirom. Maldonado Iberijska šunka hranjena žirom, odlična rezerva pečena 42 mjeseca. Zanatski proizvodni proces uvijek u službi izvrsnosti. Riječ je o pršutu koji je osvajao nagrade na najprestižnijim međunarodnim natjecanjima. Odlikuje ga slastan, blago slatkast i vrlo uravnotežen okus. Izvrsne teksture i posebne arome autentične čiste šunke od žira.
Šunka karakterizirana svojim intenzitetom i prijateljskim okusom s dodirom dima. Bez sumnje, vrlo popularan dodir, dizajniran za vašu udobnost i užitak. U ovoj kuverti možete pronaći najbolje kriške pata negra šunke narezane nožem od strane najboljih majstora šunkara. Prilika koju ne smijete propustiti.
AUTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija i WSET3 sommelierka. CEO tvrtke Perfectanino.
