Otkad su se ljudi počeli naseljavati i napustili lov i sakupljanje, počeli su pripitomljavati životinje za prehranu. Patke i guske uzgajaju se diljem svijeta, a njihova mast (čestocil očuvanjeón) služio kao hrana seljacima tijekom cijele godine.

Foie Gras je cijenjena više od 6000 godina. Legenda kaže da je "foie gras" povezana s praksom proricanja, koja se sastojala od čitanja iznutrica životinja koje su žrtvovali bogovi. Na kraju ove prakse najcjenjeniji komadići životinje korišteni su u gastronomske svrhe.

Egipćani su proučavali ponašanje divljih gusaka i njihove migracije. Primijetili su da se prije dugog migratornog putovanja guske guštaju u hrani, povećavajući svoju težinu za gotovo 50%. Otkrili su da se masnoća nakuplja u jetri, ovom organu tako dragocjenom za pravljenje “foie grasa”.

Kako bi ovaj slasni proizvod bio nadohvat ruke, bilo je potrebno uzgojiti guske i prisilno ih hraniti. Tako se već u Egiptu (drevno carstvo 2845-2400 godina pr. Kr.) malo po malo pripitomljavaju.

Aktivnosti razmnožavanja ptica močvarica opažene su u grobnicama “El Caira”.

Vjerojatno su Grci prenijeli to znanje Rimljanima. Potom su tradiciju uzgoja gusaka ovjekovječili Hebreji, a kasnije se proširila po cijeloj Europi, posebice u Francuskoj, Poljskoj, Mađarskoj i Bugarskoj.

U “Muzeju Louvre” postoji i reprodukcija u kojoj možete vidjeti tor pun pataka i gusaka. Dječak drži jednu od patki s lijevkom u ustima da unese hranu. Ostali kao da čekaju gozbu, neki već izvijaju vratove.

U s. U 17. i 18. stoljeću domaći uzgoj pataka i gusaka dobio je veliko gospodarsko značenje. Seljaci su počeli prodavati foie gras na tržnicama, što je poljoprivrednicima bio dodatni izvor prihoda.

Tek u 1857. stoljeću foie gras dobiva kulinarsku važnost. Razvijene su “kućice za foie gras” koje su postale važna mjesta za plasman ovog proizvoda. Skladatelj Rossini je XNUMX. godine (Pariz) uvijek hvalio svoje kulinarske susrete s dva recepta na bazi foie grasa.

Izumio je poznati "Tournedos Rossini": govedinu pirjanu u tavi i prekrivenu kriškom foie grasa koji je prethodno ispečen u tavi. a "Rossini makaroni" punjeni su Foie Grasom, crnim Périgord tartufima, kuhanom šunkom, sve nasjeckano i pomiješano sa žumanjkom.

Do danas još uvijek imaju reputaciju, kao što je oznaka Samatan, Brive, Sarlat, Gimont itd. Danas su svjetski poznate regije s visokom tradicijom u proizvodnji ovog proizvoda Alsace i jugozapad Francuske.

Danas mnoge istočnoeuropske zemlje također imaju farme foie grasa. Čitajući ovo sigurno vam je probudio apetit...

Predstavljam vam Foie Gras El Greco, made in Barcelona, ​​100% prirodan proizvod vrhunske kvalitete. Rade ga s pačjom jetrom s obrtničke farme u Francuskoj, na privilegiranoj lokaciji koja uživa u okruženju bogatom vegetacijom aromatičnog bilja. Odabir i opskrbu obavlja osobno El Greco, na taj način osigurava savršeno praćenje.

Ova foie gras sušena je u soli od sirovina nabavljenih u Landesu i ističe se po Crvena etiketa i IGP Landes.

Ima nekoliko vrlo originalnih sorti kao što su Foie Gras mi-cut s marelicom i kakao o Jetra Gras mi-cuit s jabukom i Calvadosom.

Potičem vas da ih isprobate!

AUTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija i WSET3 sommelierka. CEO tvrtke Perfectanino.