opis
Tehnički list:
Sastojci: Sirovo mlijeko La Mancha ovaca
Masna tvar: 37%
Liječenje: 10 mjeseci
Proizvođač: Quesería 1605
Origen: Imanje Sierra La Solana, Ciudad Real (Španjolska)
PDO: Manchego
Sav Manchego sir označen je na jednoj od svojih ravnih strana numeriranom i serijaliziranom kazeinskom pločom. Nalazi se na imanju Sierra la Solana, u srcu LaMancha, u gradu Herencia, u privilegiranom prirodnom okruženju s oštrom i ekstremnom klimom, koja pogoduje rastu vrlo rustikalne vegetacije koja služi kao hrana za životinje Ovce pasmine Manchego. Svi ovi čimbenici pogoduju proizvodnji sira jedinstvenih karakteristika.
Prehrambene informacije
- Energetska vrijednost: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteini: 36,49g
- Ugljikohidrati: 0.51 g. od toga šećeri: 0,51 g.
- Masti: 35.80 g. Od toga zasićeni: 18.70 g.
- Dijetalna vlakna: 0.00 g.
- Natrij: 1500 mg.
- Kalcij: 848 mg.
Napomena za kušanje:
1605 Selección Especial je Manchego sir visoke ekspresije, čije su glavne karakteristike njegova širina mirisa i okusa, zajedno s nepogrešivom teksturom. Nudi kompleksan okus, s velikim brojem nijansi. Čist, elegantan miris s notama razvijenog mlijeka i karamele. Uspomene na kožu i vunu, dobivene iz sirovog mlijeka. Unatoč dugom dozrijevanju, zadržava ugodan osjećaj maslačnosti i brašnaste zrnatosti. Vrlo intenzivnog okusa, na početku mekan, ali vrlo postojan u ustima, kao i svi naši sirevi. Čiste životinjske arome i vrlo ugodan pikantni aftertaste koji se javlja na kraju, praćen notama suhog voća (blago prženih lješnjaka) i notama karamele. To je elegantan sir, sa svime što se očekuje od Manchego sira starog više od 10 mjeseci, ali s ulazom u ustima i nizom nijansi koje smanjuju silovitost i užeglost na što smo navikli kod ove vrste sira. Nalazimo jedan od najboljih sireva u Španjolskoj.
Uparivanje:
Spajali bismo ga s mladim odležanim crnim vinima, a s druge strane može se sljubiti s ekstra djevičanskim maslinovim uljima, medovi o džemovi.
Očuvanje
Idealna temperatura za čuvanje sira bila bi 8 – 10 ºC. Ako želimo zaustaviti razvoj sira i plijesni na prirodnoj kori, temperatura treba biti 4ºC. Poželjna konzumacija bit će minimalno 8 mjeseci, ali treba uzeti u obzir da će od 4. mjeseca, ako se sir umota u papir, početi mrljati zbog djelovanja plijesni na prirodnoj kori.
Izrael Romero -
Vrlo intenzivnog okusa, mekan na početku i vrlo ugodan ljutkasti okus na kraju. To je vrlo elegantan sir, a može predstavljati španjolski Manchego. Uz mrvicu pikualnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, još izvrsniji.