Jedan od naših najpriznatijih proizvoda na gurmanskoj razini, dolazi od jednog od najtradicionalnijih vina u Španjolskoj, Sherry vina.
Što je ocat?
Ocat je kisela tekućina koja se koristi kao "začin". Dobiva se djelovanjem bakterija iz roda Acetobacter koje u prisutnosti zraka oksidiraju etanol iz vina, drugih fermentiranih alkoholnih pića u octenu kiselinu.
Njegovo ime potječe od francuskog "kiselo vino“ (kiselo vino).
Nisu svi ocatovi isti
Kako biste odabrali ocat koji najbolje pristaje vašem jelu, pričat ću vam o jednom od najcjenjenijih octa: sherry octu.
Kako se pravi sherry ocat?
Mjesto gdje se ti ocat proizvodi poznato je kao Marco de Jerez, a to je isto područje odakle dolaze izvrsna Sherry vina.
Sherry ocat odležava prema istoj i izvornoj metodi kao Sherry Wines, tradicionalni sustav criaderas i solera. Ova se metoda temelji na produljenom odležavanju koje ponekad prelazi 10 ili 20 godina i što objašnjava kompleksnost ovih octa.
Kako ova metoda funkcionira?
Sustav criaderas i solera sustav je bačvi postavljenih u redove jedne na drugu, pri čemu red smješten na razini tla sadrži najstarije octe, a najviši red sadrži najnovije octe.
Možemo to objasniti u 3 koraka:
- Korak 1: da bi se ocat punio u boce, on se ekstrahira isključivo iz solere (reda bačvi koje se nalaze na razini tla) koja sadrži najstarije octeve.
- 2. korak: količina koja se puni iz solere zamjenjuje se mlađim octom iz reda neposredno iznad ili prve crijadere.
- Korak 3: ista operacija zamjene octa koji smo iscijedili događa se u drugom redu ili drugoj kriaderi, s octom iz reda odmah iznad (treća kriadera) i tako dalje.
Ista se operacija ponavlja s octom koji se nalazi u trećem redu bačvi, drugoj kriaderi i tako dalje.
En Izrađen u Španjolskoj, možete isprobati ovaj ekskluzivni proizvod sa karakteristikama koje će vas iznenaditi, kako u aromi tako iu ustima.
Na primjer, njega Sherry ocat s Pedro Ximénez Reserva iz Bodegas Lustau Odležao u bačvama od američkog hrasta prema sustavu Solera i Criaderas. Nakon toga se miješa s Pedro Ximénezom, koji daje dašak slatkoće i elegancije. Soleraje se sastoji samo od 5 čizama.
Tamne je boje mahagonija, s jodiranim notama tipičnim za njegovu starost. Aromatično i vrlo snažno, s notama hrasta. Elegantno, glatko i blago slatko.
Ocat kojeg kuhari diljem svijeta cijene zbog svoje jedinstvenosti i kvalitete.
Ili Ocat s Pedrom Ximénezom 12 godina iz Sotaronija. Veličanstveni i ekskluzivni ocat koji nakon odležavanja u bačvama od američkog hrasta postiže savršenu ravnotežu između kiselosti octa, slatkoće Pedra Ximéneza i arome bijelog octa. Note odležanog vina i karamele omogućuju mu da se pojavi u najboljim salatama u kojima možete uživati sami ili s obitelji.
AUTOR: Ana Gómez, diplomirana kemija, biokemija i WSET3 sommelierka. CEO tvrtke Perfectanino.
