A világon több ezer rizsfajta létezik, konkrétan több mint 40.000 XNUMX fajta. Mindegyikük előnyös a szervezetünk számára, mivel növényi eredetű fehérjék és szénhidrátok forrása.
Bár minden rizs ugyanabból a növényből származik, a Oriza Sativa, nem mindegyik egyforma. Minden fajta más formájú, textúrájú, aromájú és színű. Ezenkívül nem mindegyikben van azonos mennyiségű keményítő. Tehát az ideális az, ha kiválasztjuk azt a rizsfajtát, amely a legjobban megfelel annak az ételnek, amelyet főzni szeretnénk.
1 Albufera rizs
Ez a Bomba és a Senia fajták keresztezése, kerek, gyöngyházas és kristályos szemcsékkel, amelyek lehetővé teszik az ízek nagyon jó felszívódását. Ez egy nagyon fiatal rizsfajta, amelyet a Valenciai Agrárkutató Intézetben (IVIA) fejlesztettek ki.
Ez egy rizs, amely szintén nagyon jól támogatja a főzést.
Körülbelül 24-26% amilózt tartalmaz, magas százalékban, hasonlóan a hosszú szemű rizshez, ezért főzés után laza.
Érdekességként az Albufera rizsnövény nagyon ellenálló, mivel kisebb, mint más fajták, például a Bomba rizs, és ezért kevésbé szenved a széltől és a vihartól.
A "la Dehesa" -ból származó Albufera rizs egy valenciai rizs, amelyet teljes egészében a valenciai La Albufera Nemzeti Parkban termesztenek, olyan környezetben, amelyet természetes árvize, éghajlata, talajtulajdonságai és az ősi művészetek miatt nemzedékről generációra használtak a valenciai gazdák. a világ egyik legjobb helye a rizs termesztésére. Ez is egy rizs DO Valenciával.
A krémes és leveses rizs ételekhez luxus!
2. Basmati rizs
Nagyon népszerű rizs Ázsiában, és különösen Indiában. Nagyon gazdag tápanyagokban, hosszú szemű és különleges aromájú. Ez a rizs alacsonyabb glikémiás indexű, mint a többi rizs, ezért ideális cukorbetegek számára.
Tökéletes rizsfajta mindenféle curry mellé!
3. Rizsszivattyú
Szakértők szerint ezt a rizst kémiai összetétele miatt az egyik legjobb minőségűnek tartják. Tökéletes az amiláz és az amilopektin aránya. Főzés után a rizs laza marad, így ideális a mediterrán konyhához és a paellákhoz.
4. Carnaroli rizs
Eredetileg Olaszországból, a piemonti régióból származik. Közepes, kerek szemű, és kiváló minőségű szuperfinom rizsnek minősül. Keményítőben gazdag, ezért ideális bármilyen típusú rizottó elkészítéséhez. Kiválóan képes felszívni a vizet és az ízeket, ezért nagyon krémes.
5 sushi rizs
A sushi különleges rizsje a kerek szemű rizs, a japonica fajtából, kristályos szemű és egységes fehér színű. Ez egy ragadós gabona, édes, krémes és száraz, ha elkészült. Ez egy nagy keményítőtartalmú rizs, ami nagyon megpirítja a szemét (ez kell a jó sushi elkészítéséhez)
Ez a rizs, ahogy a neve is mutatja, ideális sushi készítéséhez!
6. Barna rizs
Kínában több mint 7 ezer éve termesztik, és a búza után a világ második leggyakrabban fogyasztott gabonája. Összetett szénhidrátokat biztosít, és állandóan tartja a vércukorszintet. Cukorbetegek számára optimális gabonapehely, sok vitaminnal (különösen a B csoportból: B1, B2, B6 és E -vitamin), fehérjékkel, zsírokkal és ásványi anyagokkal (például kálium, foszfor és magnézium)
Kaphatunk egy barna rizs salátát, vagy egy teljes kiőrlésű paellát, miért ne?
Ne felejtse el kipróbálni ezt a 6 típusú rizst a "Dehesa de la Albufera" rizsből, amelyet teljes egészében a valenciai La Albufera Nemzeti Parkban termesztenek.
Jó étvágyat!
SZERZŐ: Ana Gómez, kémia, biokémia és WSET3 sommelier szakon végzett. A Perfectanino vezérigazgatója.
