A január egyet jelent azzal a ténnyel, hogy Spanyolországban az összes új termés extra szűz olívaolajat már árulják. Egyik gasztronómiai zászlóvivőnk hazánkban, akit nagyon szeretünk Spanyolországban készült Gourmet. Az igazi Liquid Gold. A spanyol területen létező több mint 250 fajta olajbogyó közül kettő kiemelkedik, a picual és az arbequina. Tudod, hogyan lehet őket megkülönböztetni? Tetszik mindkettő?Melyiket jobban? Itt adunk néhány támpontot, hogy felismerje őket, amikor legközelebb megkóstolja az EVOO picual és arbequina termékünket. Mert vannak olyan árnyalatok, amelyeket ha ismerünk, sokkal jobban élvezik.
Arbequina fajta
La Arbequina olajbogyó fajta attól természetes Palesztina. Medinaceli hercege, Arbeca (Lleida) bárója hozta be Spanyolországba a XNUMX. század közepén, miután Palesztinából importálta. Emiatt termesztése az egész országban elterjedt Katalónia és Aragónia, hol van jelenleg még.
a gyümölcs az kisebb is, az érési ponttól függően vöröses vagy kissé lila színű. Ennek a fajtának az EVOO színe több sárgás mint a Picualé, pedig korai betakarításról van szó. Jellemzői közül elmondhatjuk, hogy a nagyon friss és fiatal olaj, aromásabb. Szívesen édesebb y kevesebb viszketés, gyümölcsös íze sokkal enyhébb. Összetételéből adódóan kényesebb az oxidációval szemben. Ezért tartsa sötétben és alacsony-közepes hőmérsékleten. Konyhai felhasználáskor kiválóan alkalmas más ízek fokozására.
Képes változatosság
A Picual fajta eredete a maga részéről meglehetősen bizonytalan, bár árnyalatokkal. Mert köztudott, hogy a Martos város (Jaen) ahol a legrégebbi olajfák közül néhány található. Hol máshol találjuk, ott van Andalúzia, kimondottan Jaén y Kordoba.
a magas termelékenység, su a betakarítás korábbi. Ezután a kapott folyékony arany zöldebb színű. Otthoni konzerválása valamivel jobb, mivel jobban ellenáll rozsdásodás nélkül. Érzékszervi szempontból a Picual olajbogyóval készült olívaolaj kínál a intenzív íz. Sok testtel, egy kis keserűséggel és kicsit jobban viszket, mint a másik fajtánál. Másrészt nagyobb jelenléte van olajsavak, polifenolok és természetes antioxidáns is. Ezek a tápanyagok még egészségesebb folyadékká teszik.
EVOO Picual és Arbequina ajánlásaink 2023-ra
SZERZŐ: Israel Romero, a Made in Spain Gourmet vezérigazgatója.
