Magától értetődik, hogy a serrano sonka része a történelmünknek és az ország gasztronómiájának. Azt mondanám, hogy ez az egyik lényeges eleme a gasztronómiai kultúrának.
A disznó kultusza
A malacot az ókori kelták idején imádat tárgyának tekintették, amelyről még szobrokat is készítettek! Amellett, hogy az akkori étrend részét képezték. Valójában a keltáknak ez volt az egyik legértékesebb áru.
A római korban a sertés továbbra is nagyszámú étel része volt. A rómaiakat lenyűgözték az ibériai finomságok, és tükrözték az ételeiken (szimbólumokkal és a sertés történetével), kíváncsiak, igaz?
A Serrano sonka eredete
A sertéshús legfinomabb és legfinomabb része kétségtelenül a sonka. Tehát ez a rész a felsőbb osztályoknak volt fenntartva. A szakácsok szakácsokat szenteltek a „vicarius supra vacsorák” elnevezésű kolbászgyártásnak, amelyet a sertés ebből a nagyra becsült részéből (láb vagy sonka) vettek.
A római korban fontos kereskedés kezdődött Serrano sonkával. Annyira fontos volt, hogy még római érméket is sonkahegy alakban hoztak létre.
A sertés könnyen etethető állat (mivel mindenevő), és gyorsan nő. Ezért a középkorban és a modern korban is folyt a sertéshús és kolbászfogyasztás.
A mészárlás a vidéki világ egyik legnagyobb fesztiválja lett, és ma is Európában marad.
A XNUMX. században a serrano sonka az iparosításnak és az európai kereskedelem liberalizációjának köszönhetően érte el pompáját.
A Serrano sonka gyógyításának művészete
A pácolás a hús sóval való tartósításának folyamata. Amikor az élelmiszer elkezd bomlani, baktériumok és mikroorganizmusok lépnek be, és végül elpusztítják. Mi történik, ha sózzuk őket?
A só dehidratálja a sejteket, megakadályozva a mikroorganizmusok életét. Az ételek sózásának művészete évszázadok óta tartó folyamat.
A Serrano sonka fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag hús. Magas tápértékkel rendelkezik, és ezért a spanyol konyha egyik alapvető ételévé vált.
A „serrano” szó a „sierra” szóból származik, és arra utal, hogy a sonkákat kikeményítették (ami a hegyekben, például a Pireneusokban vagy a kantabriai hegységben volt). A hideg, száraz időjárás megkönnyíti a gyógyulási folyamatot.
A sonka olyan nagyra értékelt termék, hogy még Cervantes és Quevedo is írt róla, ihlette az intenzív aromája és íze.
Arra biztatlak, hogy próbáld ki a sonkákat MadeinSpain.store mint:
A 100% -ban ibériai sonkacomb rendkívüli textúrájú, és igazán finom a szájban. Hasonlóképpen finom a perzisztenciája, fényes megjelenése a vágásban, és lédúsága és aromája az illékony szempontok túlsúlyát jellemzi.
100% ibériai makkal táplált minőség. A Maldonado makkal táplált ibériai sonka, nagyszerű tartalék, 42 hónapos kikeményedési idővel. Kézműves gyártási eljárással mindig a kiválóság szolgálatában. A legrangosabb nemzetközi versenyeken díjnyertes sonka. Finom, enyhén édes és nagyon kiegyensúlyozott íz jellemzi. Kiváló textúrával és hiteles, tiszta makk sonka különleges aromájával.
Egy sonka, amelyet intenzitása és barátságos íze jellemez, füstös tapintású. Kétségtelen, hogy egy olyan érintés, amelyet nagyon szeret, és amelyet az Ön kényelmére és élvezetére terveztek. Ebben a borítékban megtalálja a legjobb szelet pata negra sonkát, amelyet késsel vágnak a legjobb sonka mesterek. Egy lehetőség, amelyet nem hagyhat ki.
SZERZŐ: Ana Gómez, kémia, biokémia és WSET3 sommelier szakon végzett. A Perfectanino vezérigazgatója.
