A projekt bioszőlészettel foglalkozik, a természetes borokat keresve, terroir-hű, környezetbarát és egészséges egyben. Nem használnak növényvédő szereket, gyomirtó szereket vagy műtrágyákat. Ezekben az években elérték a szőlőültetvény természetes komplexitásához való tökéletes alkalmazkodását, valamint a betegségekkel szembeni rezisztencia kialakulását, elősegítve a szőlő megfelelő és szerves növekedését.

Borkészítési filozófiája a minimális beavatkozás és a tisztaság megőrzésén alapul a szőlőtermesztés és a borkészítés minden szakaszában.

Szőlőültetvényei Baños de Rio Tobiában találhatók, Rioja Alta legmagasabb és leghűvösebb területén, 565-750 méteres tengerszint feletti magasságban.

Az éghajlatot az Atlanti-óceán befolyásolja, hideg telekkel, forró nyarakkal és hosszú, enyhe őszekkel. A nappali és éjszakai nagy hőmérséklet-ingadozások lassú érlelést okoznak, ami kiválóan alkalmas polifenolok és aromák fejlesztésére, és kiváló egyensúlyt és eleganciát kölcsönöz borainknak.

La Rioja Alavesa: a La Rioja borok elitje

A La Rioja Alavesa a Rioja Minősített Származási Felekezet egyik alzónája. 13.500 40 hektár szőlőültetvénye és több száz pincészete van, ami éves átlagban XNUMX millió liter bort eredményez.

A területen különösen olyan általános jellegzetességekkel rendelkező vörösborokat állítanak elő, mint például élénk és élénk szín, finom illat, gyümölcsös íz és kellemes ízvilág. Ezek a sajátosságok a terület agyagos-meszes talajainak köszönhetők, amelyek kiválóan alkalmasak arra, hogy a szőlő magába szívja a szükséges nedvességet. Az éghajlat és a szőlőültetvények elhelyezkedése is hozzájárul a minőségéhez, a Sierra de Toloño mögött, amely megvédi a szőlőt a hideg északi szelektől, és lehetővé teszi, hogy a szőlő jobban kihasználja a meleget.

A vörösborok a régió legreprezentatívabb borai, és a Tempranillo fajtákkal (a teljes mennyiség mintegy 79%-a ebből a szőlőből készül), a Garnacha, Mazuelo és Graciano fajtákkal készülnek.

Az év fiatal vagy vörösborai többnyire hagyományos szénsavas macerációs módszerrel készülnek, melynek során egy „tóban” egész fürtöket erjesztenek hét-tíz napig. Miután megszabadultak a bőrtől és a karcolásoktól, a kádakba kerülnek, ahol befejezik az erjedést.

A crianza, reserva és gran reserva borok bordeaux-i vagy destemming eljárással készülnek. Ez abból áll, hogy megtörjük a szőlőt, eltávolítjuk a szárát, és a mustot a pasztával együtt hét napig inkubáljuk. Többszöri erjesztés után hordókba kerülnek érlelésre. A hordóban és a palackban töltött idő lesz az, ami különbséget tesz a crianza, a reserva és a gran reserva között.

Tekintettel arra, hogy határainkon belül és kívül is egyre inkább felértékelődnek a rozé és a fehérborok, a borászok és borászok ezen fajtákból minőségi borokat állítanak elő, igyekezve minden piacot megközelíteni.