Egyértelmű, hogy saját otthonban nem könnyű boldogulni, gasztronómiai kérdésekben pedig még bonyolultabb. Mindenekelőtt, ha a teret Barcelonának hívják. Kozmopolita város, nagyon változatos származású emberekkel és turizmussal. Xavi Lahuerta Ügyvezetõ séf Del Mercernek és Le Bouchonnak ez nagyon világos, identitásukat nem érintik, és ezt a gasztronómián, a mi gasztronómiánkon keresztül kell továbbadni.
Nem fogom tagadni, hogy Barcelona születése miatt nem lehetek semleges ember, ha városomat a gasztronómia templomaként ajánlom. A tény azonban az, hogy a nemzetközi közösségekkel szerzett több mint 15 éves tapasztalatom lehetővé tette, hogy Barcelonáról szinte olyan elképzelésem legyen, mint egy expat vagy akár turista. A legnagyobb mértékben bővült gasztronómiai kínálat paradox módon nem az őshonos. Ami engem nagyon elszomorít. Nagyra értékelem a globalizáció pozitívumait, de az, hogy ennyi olasz, török vagy kínai étterem szaporodik, nem tesz jót egyetlen város és régió kulináris identitásának sem.
xavi lahuerta
Vannak azonban bátor embereink, akik tudtak, hogyan kell az árral szemben úszni, és nem hagyják, hogy ez a tendencia megszokottá váljon. A kiválasztottak egyike az xavi lahuerta (Barcelona, 1975), Séf ügyvezetője a Mercer étterem y Le Bouchon Barcelona. Személyes és szakmai gasztronómiai származása is jól sejtette számára, hogy az őshonos gasztronómia fejlesztésének felelőssége, a nagymamák által befolyásolt hagyományos konyha keverése néhány recept frissítésével, nyilvánvalóan utal az ország nagy szakácsaival szerzett tapasztalataira is. az elmúlt években, és olyan kultúrákkal való keveredést, mint az ibériai és mexikói, amelyek szintén apró, de fontos részletekkel járultak hozzá a konyhájához.
Szereplők: Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, hogy néhány példát mondjak, inspiráló múzsái voltak, amikor ugrott természetes helyére: az űrbe. xavi lahuerta.
Mert amit az élet adott Xavinak, az az, hogy tele van kihívásokkal, amelyekkel mindig nagyon pozitív hozzáállással és a legjobb hajlamokkal kell szembenézni, és csak így lehet sikeres.
Érzékelheti személyiségüket minden alkotásban, amely kikerül a kezükből, akiknek megvan az a veleszületett tehetségük, hogy úgy tudják átadni ételeik érzelmeit, mint senki más.
Taverna Le Bouchon Barcelona
amikor átsétál a Barcelona gótikus negyede, és átengeded magad az utcákon, szűken és gyenge világítással, de ez adja meg a vintage hangulatot, és belépsz a múltból Calle dels Lledo, nagyon rejtett, de megőrizte azt az impozáns értéket, ahol a város nagy családjai évszázadokon át éltek, és érintve a régi római Barcino fal kerületét, azt találjuk Le Bouchon taverna, a Gasztrobár Mercer Hotel Barcelona.
Egyedülálló kulináris oázis a környéken, amely lehetővé teszi, hogy élvezze a gasztronómiát, amelynek világos jegye, xavi lahuerta.
Nyilvánvaló, hogy nem tudott, és nem is akart eggyel több lenni a környéken. Referenciának kellett lennie egy olyan gasztronómiai ajánlattal, amely valóban változtat, és ez meg is történt. Amikor az egyik asztalánál ülsz - mellesleg ez egy olyan hely, amely méreténél fogva a kiváltságosok keveseké, azon kívül, akik az utca magas asztalainál ülhetnek -, máris érzékeled, robusztus kőfalai, amely nem előregyártott tér, a város tiszta történelme, sok évszázaddal a háta mögött, Barcelona város történelmi és katalógusos épülete.
Szakácsművészet
Elmész Le Bouchonba enni, és nagyon jókat enni. Mivel a minőség az alapanyagé, ez jellemzi az alkotásokat xavi lahuerta.
Klasszikus tapastól, hagyományos ételektől, szezonális salátáktól és saját tervezéstől, és persze néhány házi készítésű desszerttől, amelyek "kényszerítik" a feladásra.
Minden alkotás a maga főszerepével kerül az asztalra, egy olyan színpadra, amely arra invitál, hogy élvezze ezt az ínycsiklandó pillanatot.
A klasszikus tapas és a hagyományos ételek feladása nélkül, Le Bouchon Különféle mediterrán ételeket ötvöz a helyi és szezonális alapanyagokkal, a receptekkel a világ konyha vonásaival és a séf minőségi pecsétjével. xavi lahuerta.
Olyan tapasokat ajánlok neked, amelyek kipróbálását soha nem tudod abbahagyni szardella Santoñából, The csövek (nem viszket) tonhalhas északról, a sevillai Gordales olajbogyó, a barcelonai bomba vagy a bio articsóka a 100% makkal táplált sonka Ibériai fajta.
Megosztható előételként az ibériai sertésborda, a sült polip vagy a szenzációs marhabélszín. Mivel Xavi úgy tudja, hogyan kell húst dolgozni, mint kevesen, ezt tanúsíthatom.
A vegánabbaknak is megvannak a maguk ételei, mint például a Bio Quinoa cseresznyés konfittal, a zöldspárga kamillás vagy a Füstölt szardínia olajban mézclum salátával, és számos egyéb lehetőség.
Befejezésül sokféle javaslatotok van, de ajánlom a vaníliás almás tatint, a madagaszkári vaníliás cukkini barackos krémet és a piros gyümölcsös és guanadzsás csokoládé kompótot epres habcsókkal.
A borok külön rovata, javaslataik nagyon minőségiek és igyekeznek a nemzeti DO-k közül a legreprezentatívabbat nyújtani, ha fehéret kell választanom, a Ökológiai menád és egy piros furvus de Vinyes Domenech.
E gasztronómiai lakoma után, melyet olyanok is felszolgálnak, akik kedvességükkel győzködnek, hogy jöjjön vissza, mert otthon érzi magát, csak ajánlani tudom, ha egy csendes, könnyed aperitifre, baráti étkezésre vágyik, egy vacsora párban, vagy egy pohár borélmény egy tapassal, amely a borászati élményt adja.
Ha spanyol, akkor otthon érzi magát, ha pedig nem, akkor nagyon jó gasztronómiai élményben lesz része minőségi termékekkel és receptekkel. nem tipikus spanyol.
SZERZŐ: Israel Romero, a Made in Spain Gourmet vezérigazgatója.
