Mivel az emberek elkezdtek letelepedni, és felhagytak a vadászattal és az összegyűjtéssel, elkezdték háziasítani az állatokat megélhetésük érdekében. Kacsákat és libákat neveltek szerte a világon, és kövérüket (fakönnyű konzerválásón) egész évben ételként szolgált a parasztoknak.
A libamájt több mint 6000 éve értékelik. A legenda szerint a "libamáj" a jóslás gyakorlatához kapcsolódik, amely az istenek által feláldozott állatok belsejének olvasásából állt. E gyakorlat végén az állat legértékesebb darabjait gasztronómiai célokra használták fel.
Az egyiptomiak tanulmányozták a vadludak viselkedését és vándorlásukat. Megfigyelték, hogy a hosszú vándorút előtt a libák felfalják magukat a táplálékon, majdnem 50%-kal növelik súlyukat. Felfedezték, hogy zsír halmozódik fel a májban, ez az értékes szerv a „libamáj” elkészítéséhez.
Annak érdekében, hogy ez a finom termék kéznél legyen, szükség volt a libák nevelésére és erőszakos etetésére. Így már Egyiptomban (az ókori birodalom ie 2845-2400 évvel ezelőtt) fokozatosan háziasítják.
Vízimadarak -nevelési tevékenységeket figyeltek meg a "kairói" sírokban.
Valószínűleg a görögök adták át ezt a tudást a rómaiaknak. Később a héberek libatenyésztési hagyománya is megmaradt, később pedig szerte Európában elterjedt, különösen Franciaországban, Lengyelországban, Magyarországon és Bulgáriában.
A "Louvre Museum" -ban reprodukció is látható, amely kacsákkal és libákkal teli karámot mutat. Egy fiú tölcsérrel a szájában tartja az egyik kacsát, hogy bemutassa az ételt. A többiek mintha várnák az ünnepet, néhányan már a nyakukat húzzák.
Az s. A XNUMX. és XNUMX. században a kacsák és libák hazai tenyésztése nagy gazdasági jelentőségre tett szert. A gazdák megkezdték a libamáj értékesítését a piacokon, ami extra bevételi forrás volt a gazdák számára.
Csak a 1857. században nyerte el a libamáj kulináris jelentőségét. Fejlesztették a „Foie gras házait”, amelyek fontos helyek lettek a termék forgalmazásához. A zeneszerző, Rossini, XNUMX -ben (Párizs) mindig dicsérte kulináris találkozásait két libamáj -alapú recepttel.
Ő találta fel a híres "Tournedos Rossini" -t: a serpenyőben megpirított marhahúst, amelyet korábban egy serpenyőben megsütött libamáj szelet borított. a "Rossini makaróni" pedig Foie Gras -szal, fekete Périgord -szarvasgombával, főtt sonkával van tele, minden apróra vágva és tojássárgájával keverve.
A mai napig hírnevük van, például Samatan, Brive, Sarlat, Gimont stb. Ma a világhírű régiók, amelyek nagy hagyományokkal rendelkeznek ennek a terméknek a gyártásában, Elzász és Délnyugat-Franciaország.
Manapság sok kelet -európai országban is van libamájtenyésztő gazdaság. Biztosan felkeltette az étvágyát, ha ezt elolvastad ...
Bemutatom nektek a El Greco Foie Gras, Barcelonában készült, 100% -ban természetes, kiváló minőségű termék. Kacsamájjal készítik egy francia kézműves gazdaságból, kiváltságos helyen, ahol az aromás növények növényzetében gazdag környezet élvezhető. A kiválasztást és az ellátást személyesen az El Greco végzi, így biztosítva a tökéletes nyomon követést.
Ezt a libamájt sóval gyógyítják a Landes -ben beszerzett alapanyagból, és megkülönböztetik a Címke Rouge és OFJ Landes.
Van néhány nagyon eredeti fajtája, például Foie Gras mi-cuit sárgabarackkal és kakaó o Máj Gras mi-cuit almával és Calvadossal.
Arra biztatlak, hogy próbáld ki őket!
SZERZŐ: Ana Gómez, kémia, biokémia és WSET3 sommelier szakon végzett. A Perfectanino vezérigazgatója.
