Cukor az édeshez, só a sóshoz. De ennek mindig így kell lennie? A só nagyon értékes alapanyag, és cukrászatban használják, és bár összeegyeztethetetlennek tűnhet, a "csipet sóval" ellátott édességeknek különleges tulajdonságaik vannak. A csokoládéban a só tökéletes társ. Ezenkívül mind a só, mind a csokoládé nagyra értékelt termék volt az ókorban.
- Nézzünk hátra ...
- Az ízek fokozására
- Textúrát adni
- Egyszerre két biológiai szükségletet fedezünk
- Természetes tartósítószerként szolgál
Nézzünk hátra ...
A sót nagyon nehéz volt beszerezni, és ennek következtében egyes kultúrák pénzneme, a „szalárium” lett. A "Salarium", latin szó, amely "sópénzt" jelent, a "fizetés" -ből származik, ezt a kifejezést használjuk a dolgozók fizetésére.
Valami hasonló történt a csokoládéval. Az aztékok kakaóbabot használtak "készpénzként". Az idő múlásával mind a só, mind a csokoládé megszűnt alkuértékként, de rendkívül fontosak cukrászdánkban.
Elmondjuk, miért jó ötlet egy csipet sót hozzáadni a csokoládéhoz.
Az ízek fokozására
A mennyiség nagyon fontos, "csipet só" kell, hogy legyen, amit ujjunkkal fel tudunk venni. Csodálatos hatás érhető el, mivel fokozza a csokoládé ízét, és kevésbé izgatóvá teszi.
A nyelvben sejtek felelősek a különböző ízek észleléséért: édes, savanyú, keserű, sós és umami. A folyóirat -tanulmányban "A Nemzeti Tudományos Akadémia folyóirata", Felfedezték, hogy a nyelv sejtjeiben cukorreceptorok (SGLT1) találhatóak, amelyek érzékelik az édességet. A probléma az, hogy ezek a receptorok csak akkor szállíthatják a cukrot a sejtekbe, ha van nátrium. Tehát a só érzékenyebbé teszi ízlelőbimbóinkat az édességre. Kíváncsi, mi?
Tapasztalja meg ezeket az érzéseket a finom "teljes tejcsokoládé 50% Fleur de Sel" csokoládéval, legalább 50% -os kakaóval, egy kis karamellel és egy utolsó fűszeres hanggal a fleur de sel -nek köszönhetően. Imádni fogja!
Ha jobban szereted az étcsokoládét, ki kell próbálnod a "70% -os étcsokoládét és a Flor de Sal" kombinációt a dél -amerikai Criollo, Trinitario és Forastero kakaófajták kombinációjából, amely tökéletes harmóniát biztosít a tabletta és a Flor de Sal között. sóbányák Ibizán.
Textúrát adni
A csokoládé ropogós textúrája ízletesebbé teheti. A durva só hozzáadása a csokoládéhoz nemcsak javítja az ízeket, hanem ropogós állagot is kölcsönöz.
Egyszerre két biológiai szükségletet fedezünk
Testünk természetesen édes és sós ételeket is kér tőlünk. Testünk megfelelő működéséhez sok nátriumra van szükségünk, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag, valamint édes ételekre, amelyek felelősek az energiáért.
Ha egy csipet sót tesz a csokoládéhoz, ez a két szükséglet egy falat alatt fedezhető.
Só és csokoládé, látszólag ellentétek és nagyszerű táncpartner, ha együtt vannak.
Természetes tartósítószerként szolgál
A sót mindig tartósítószerként használták édes és sós ételekben. A nátrium -klorid segít ellenállni a környezet páratartalmának és meghosszabbítja az élelmiszerek élettartamát.
Folytassa, és próbálja ki ezt a kombinációt; Meg fog lepni! Mint mindig, ezeket a csokoládékat és másokat is megtalálhatja a MadeinSpain.store üzletünkben
Érdekes termékek:
SZERZŐ: Ana Gómez, kémia, biokémia és WSET3 sommelier szakon végzett. A Perfectanino vezérigazgatója.
