Az egyik legismertebb ínyenc termékünk, amely Spanyolország egyik leghagyományosabb borából, a Jerez borból származik.
Mi az ecet?
Az ecet savas folyadék, amelyet "fűszerként" használnak. Az Acetobacter nemhez tartozó baktériumok hatására nyerik, amelyek levegő jelenlétében a borban, más erjesztett alkoholtartalmú italokban lévő etanolt ecetsavvá oxidálják.
Neve a franciából származik "savanyú bor"(savanyú bor).
Nem minden ecet egyforma
Az ételhez leginkább illő ecet kiválasztásához az egyik legértékesebb ecetről fogok mesélni: a Sherry Ecetről.
Hogyan készül a sherry ecet?
A hely, ahol ezeket az eceteket készítik, Marco de Jerez néven ismert, és a kiváló Sherry Borok származási területe.
A Sherry ecetet a Sherry Wines, a hagyományos criaderas és solera rendszer ugyanazon és valódi módszerével érlelik. Ez a módszer egy hosszú érlelési folyamaton alapul, amely néha meghaladja a 10 vagy 20 évet, és megmagyarázza ezen ecetek összetettségét.
Hogyan működik ez a módszer?
A criaderas y solera rendszer egy hordórendszer, amelyet egymás fölé sorokba helyeznek, a talajszinten elhelyezkedő sor a legrégebbi eceteket tartalmazza, a legmagasabb sor pedig a legújabb eceteket.
Ezt három lépésben tudjuk megmagyarázni:
- 1. lépés: palackozáskor az ecetet kizárólag a solera -ból (a talajszinten található hordósorból) vonják ki, amely a legrégebbi ecetet tartalmazza.
- 2. lépés: a talpról palackozott mennyiséget a közvetlenül a felső sorból vagy az első kriaderából származó fiatalabb ecettel helyettesítik.
- 3. lépés: ugyanezt a műveletet az ecet kicserélésére, amelyet kivontunk, a második sorban vagy a második keltetőben állítják elő, a közvetlenül magasabb sorból származó ecettel (a harmadik keltető) stb.
Ugyanez a művelet megismétlődik a harmadik hordósorban lévő ecettel, a második kriaderával stb.
En Made in Spain, kipróbálhatja ezt az exkluzív terméket, amelynek tulajdonságai meglepnek, mind aromában, mind szájban.
Például ő Sherry ecet Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustauval amerikai tölgyfahordóban érlelik a Solera y Criaderas rendszert követve. Később Pedro Ximénezzel keverik, ami egy kis édességet és eleganciát kölcsönöz neki. A padló csak 5 csizmából áll.
Sötét mahagóni színe van, idős korára jellemző jódozott jegyekkel. Aromás és nagyon erős, tölgyfa jegyekkel. Elegáns, sima és kissé édes.
Egy ecet, amelyet a szakácsok világszerte értékelnek egyediségéért és minőségéért.
Vagy a Ecet Pedro Ximénezzel 12 éve Sotaroni. Egy csodálatos és exkluzív ecet, amely az amerikai tölgyfahordókban való pihentetés után tökéletes egyensúlyt kap az ecet savassága, a Pedro Ximénez édessége és a fehér ecet aromái között. A régi bor és karamell jegyei lehetővé teszik, hogy megjelenjen a legjobb salátákban, amelyeket egyedül vagy a családdal készíthet el.
SZERZŐ: Ana Gómez, kémia, biokémia és WSET3 sommelier szakon végzett. A Perfectanino vezérigazgatója.
