Ma már normálisnak tűnik bio és/vagy biodinamikus borokat készíteni, de a Vins El Cepnél úttörők voltunk egész Penedésben és Spanyolországban.
1448 óta foglalkozunk szőlőtermesztőkkel, és tájékozottak vagyunk a terepünkről: meteorológia, szél típusa, csapadék, stb. Bortermelőként pedig idén ünnepeljük a 40. évfordulót, 1980 óta.
1980-ban közös projektbe kezdtünk, hogy olyan borokat és cavakat állítsunk elő, amelyek a terroirok identitását képviselik.
Ma ezeket a terroirokat az organikus és biodinamikus mezőgazdaság elveit követve termesztik, ahol a föld, a növények, az állatok és az ember együtt dolgoznak az ökoszisztéma természetes egyensúlyának javításán és megőrzésén.
Biodinamikus termesztés: úttörők és hívők
A biodinamikus borok előállítására alkalmazott szőlőtermesztés alapvetően a szőlőültetvény egészségét helyezi előtérbe. Ahogy a hagyományos szőlőtermesztés a betegségek és kártevők elleni küzdelemre összpontosít, úgy a biodinamikus szőlőtermesztés is serkenti a szőlőültetvény egészségét, hogy a betegségek ne okozzanak problémát, megértve, hogy a szőlőültetvény önmagában is életrendszer, és mint olyant, holisztikusan kell kezelni. A biodinamikát sokan az ökológiai szőlőtermesztés fejlettebb formájának tartják. És 2000-ben kezdtük el megvalósítani, a Can Miquel de les Planes farmon.
A parasztház Can Miquel de les PlanesA gelidai (Alt Penedés) székhelyű céget 1513-ban alapította Joan Miquel de les Planes.
Több mint húsz generációval később Pere Parera a tulajdonos, aki nagyapja és apja nyomdokaiba lép. alapítója Vins El Cep, mindig is földjei iránt elkötelezett gazdálkodó volt, és a biodinamikus mezőgazdaság úttörője volt Penedèsben.
Történelmünk során minden nemzedék hozzájárult a maga homokszeméhez, fejlődéséhez, de a látás és tükrözés tudásának bölcsességéhez is. Az a tapasztalat, amit a földdel való közvetlen érintkezés ad, 2000-ben arra késztetett bennünket, hogy mezőgazdaságunkat a biogazdálkodás felé tereljük.
Röviddel ezután azzal a szándékkal, hogy továbbra is minden szinten javuljunk, úgy döntöttünk, hogy egy lépéssel tovább megyünk, és a biodinamikus mezőgazdaságot alkalmazzuk. Bár ez akkoriban a mezőgazdaság egy nagyon ismeretlen fajtája volt hazánkban, az eredmények magukért beszéltek, és úgy döntöttünk, fogadunk rá. Ma pedig továbbra is fogadunk.
A biodinamikus mezőgazdaság egyensúlyt keres az ökoszisztémával, megőrzi a biológiai sokféleséget és helyreállítja a talaj mikrobiális aktivitását. Ennek a mezőgazdasági típusnak a célja, hogy természetes kiegyensúlyozott, egészséges szőlőültetvények legyenek, amelyek jobb minőségű és kiváló terroir-kifejezőségű szőlőt teremnek. Ehhez természetesen semmiféle gomba- vagy növényvédő szert, vegyszert nem használunk. A Biodinamika egy lépéssel tovább viszi az ökológiai gazdálkodást, követve a hold- és csillagászati naptárt (biodinamikus naptár), amely a természetes ciklusok útmutatójaként szolgál, és gyógyító gyógynövényeket ültet a szőlőben, mint például a macskagyökér, a csalán, a pitypang vagy a kamilla. És megtermékenyítik biodinamikus vegyületekkel, például komposzttal az eltemetett tehénszarvakban.
A biodinamikus borok jellemzői:
- Ne használjon genetikailag módosított mikroorganizmusokat
- Ne használjon nem engedélyezett finomító szereket
- A gravitációs technikák maximális kihasználása raktári munkákhoz
- A betakarítási eredmények minimális javítása
- Csak őshonos élesztőket használjon
- A szulfidok használata minimális vagy egyáltalán nem
El Claror: az első biodinamikus cava a világon (Cava de Paraje Calificado)
A Claror a tisztaság szinonimája, a Cava esszenciája, a mediterrán térség maximális kifejezője a három hagyományos penedési fajtával. Az első cava, amely a biodinamikus mezőgazdaság elvei szerint készült. Hosszú érlelésű cava, amely a terroir maximális kifejeződését képviseli. És ez a legreprezentatívabb termékünk pincészetünkből.
