Það eru þúsundir hrísgrjónategunda í heiminum, nánar tiltekið meira en 40.000 tegundir. Öll eru þau ávinningur fyrir líkama okkar, þar sem þau eru uppspretta plöntupróteina og kolvetna.

Þó öll hrísgrjón komi frá sömu plöntunni, þá Oryza Sativa, það eru ekki allir eins. Hver afbrigði hefur mismunandi lögun, áferð, ilm og lit. Ennfremur eru ekki allir með sama magn af sterkju. Þannig að tilvalið er að velja þá tegund af hrísgrjónum sem hentar best réttinum sem við viljum elda.

• Albufera hrísgrjón
• Basmati hrísgrjón
• Carnaroli hrísgrjón
• Bomba hrísgrjón
• hrísgrjón fyrir sushi
• Brún hrísgrjón

1.Albufera hrísgrjón

Það er kross á milli Bomba og Senia afbrigða, með kringlótt, perlulaga og kristallað korn sem gerir það að verkum að bragðið frásogast mjög vel. Þetta er mjög ungt afbrigði af hrísgrjónum, sem var þróað hjá Valencian Institute of Agrarian Research (IVIA).

Þetta eru hrísgrjón sem styðja líka mjög vel við matreiðslu.

Það hefur um 24-26% amýlósa, hátt hlutfall, svipað og langkorna hrísgrjón, og þess vegna helst það laust eftir matreiðslu.

Sem forvitni er Albufera hrísgrjónaplantan mjög ónæm, þar sem hún er minni en önnur afbrigði eins og Bomba hrísgrjón, og þjáist því minna af vindum og stormum.

Albufera hrísgrjón frá „la Dehesa“ eru valensísk hrísgrjón sem ræktuð eru að öllu leyti í La Albufera náttúrugarðinum í Valencia, umhverfi sem, vegna náttúrulegra flóða, loftslags, eiginleika jarðvegsins og fornra forfeðra listanna sem Valenciaskir bændur nota kynslóð eftir kynslóð. , Það verður einn besti staðurinn í heiminum til að rækta hrísgrjón. Það er líka hrísgrjón með DO Valencia.

Fyrir rjómalöguð og seyðileg hrísgrjón er það frábært!

2.Basmati hrísgrjón

Það eru mjög vinsæl hrísgrjón í Asíu, og sérstaklega á Indlandi. Það er mjög ríkt af næringarefnum, langkornað og með mjög sérstakan ilm. Þetta eru hrísgrjón með lægri blóðsykursvísitölu en önnur hrísgrjón, sem gerir það tilvalið fyrir fólk með sykursýki að neyta.

Þetta er fullkomin tegund af hrísgrjónum til að fylgja öllum karrítegundum!

3.Sprengja hrísgrjón

Samkvæmt sérfræðingum eru þessi hrísgrjón talin ein af bestu gæðum vegna efnasamsetningar þeirra. Það hefur hið fullkomna hlutfall á milli amýlasa og amýlópektíns. Hrísgrjónin eru laus eftir matreiðslu, sem gerir þau tilvalin fyrir Miðjarðarhafsmatargerð og paella.

4.Carnaroli hrísgrjón

Það er upprunalega frá Ítalíu, frá Piedmont svæðinu. Það hefur miðlungs, kringlótt korn og flokkast sem hágæða ofurfín hrísgrjón. Hann er ríkur af sterkju, sem gerir hann tilvalinn til að búa til hvers kyns risotto. Hann hefur mikla getu til að draga í sig vatn og bragðefni og þess vegna gefur hann réttum mikinn rjóma.

5.Sushi hrísgrjón

Sérstök hrísgrjón fyrir sushi eru kringlótt grjón, af Japonica tegundinni, með kristallað korni og einsleitum hvítum lit. Það er glutinous korn, sætt, rjómakennt og þurrt þegar það er eldað. Þetta eru hrísgrjón með miklu sterkjuinnihaldi sem veldur því að kornin klessast mikið saman (sem er það sem við þurfum til að gera gott sushi).

Þessi hrísgrjón, eins og nafnið gefur til kynna, eru tilvalin til að útbúa sushi!

6. Brún hrísgrjón

Það hefur verið ræktað í Kína í meira en 7 þúsund ár og á eftir hveiti er það annað mest neytt korn í heiminum. Það gefur flókin kolvetni og heldur blóðsykri stöðugu. Það er ákjósanlegt korn fyrir sykursjúka, með mörgum vítamínum (sérstaklega hópi B: B1, B2, B6 og E-vítamín), próteinum, fitu og steinefnum (eins og kalíum, fosfór og magnesíum).

Við getum fengið okkur brúnt hrísgrjónasalat, eða heilhveiti paella, af hverju ekki?

Vertu viss um að prófa þessar 6 tegundir af hrísgrjónum frá „Dehesa de la Albufera“, hrísgrjónum sem eru ræktuð að öllu leyti í Albufera náttúrugarðinum í Valencia.

Njóttu máltíðarinnar!

HÖFUNDUR: Ana Gómez, útskrifaðist í efnafræði, lífefnafræði og WSET3 sommelier. forstjóri Perfectanino.