Lýsing
Vottað lífræn náttúruleg vínrækt meðhöndluð á sérstakan hátt, leitast við að fá minni uppskeru til að fá meiri þroska.
"Skiltu aftur til náttúrunnar því sem maðurinn hefur stolið úr henni" VÍNGARÐURINN
Technical
Kjallari: Eigin vínekrur, í Bodega Menade, Rueda (Valladolid)
DO Rueda
Að engu: 1967
Einkunn: 15,5%
Fjölbreytni: Verdejo og Palomino
Þjónustustig: 8-10ºC
Athugasemdir CATA: Amber, gamalt gull.
Á nefinu: „rancid“ eða oxandi stíll. Ilmur af blæjublómi, þurrkuðum ávöxtum og þurrkuðum apríkósuávöxtum. Á nefinu minningar um sögu Sanz fjölskyldunnar. Stórbrotið.
Í munni: Vín fullt af tilfinningum í munni. Fínt, uppbyggt, saltvatn, kringlótt, mjög flókið og jafnvægi. Það er allt það er ekkert. Það er Dáð.
Úrvinnsla: Dáður af Menade Það er styrkt vín af tegundunum vErdejo og Palomino Fino gert af víngerðinni Menade sem vín frá Castilla y León, en spánn.
Dáður af Menade Það er vín sem segir sögu, þar sem hjarta þess er ekki aðeins byggt upp úr gamalli sóleru af vínum sem hafa þroskast undir flor, heldur ber einnig í kjarna sínum hendur og viðleitni afa, foreldra og barna sem ár eftir ár fóðruðu það með nýjum vín til að varðveita þennan kjarna lífsins.
Solera er upprunnið þökk sé stranglega handvirkri uppskeru og var flutt í múlakerrum. Klasarnir fóru í gegnum lóðrétta vélræna pressu sem er frá 1900 til að fá mustið sem gerjaðist undir heimageri þeirra og vínið sem myndast var sett með vínalkóhóli áður en það fór yfir í oxandi öldrun þar sem, þegar inni í tunnunum, þróaðist vínið af sjálfu sér. lag af ger sem kallast blæjublóm sem kemur aðallega fram á vorin og verndar vínið fyrir oxun og gefur því áhugaverða lífræna eiginleika.
Þegar blæjan hvarf hófst oxunaröldrunartímabilið í gegnum kerfi soleras og criaderas. Elsta solera sem er varðveitt er frá 1967 og það var ekki fyrr en árið 2018 sem fyrsta uppskeran var framkvæmd með það að markmiði að endurvirkja hefðbundið kerfi criaderas og soleras.
Dáður af Menade Það öðlast allan sinn persónuleika í gegnum þetta handverksferli. Það er tappað á flöskur „í greininni“, það er án þess að sía eða skýra. Þetta er vín í „rancio“ stíl sem inniheldur í hverjum dropa sögu, tilfinningu, tilfinningu fjölskyldunnar. Sanz sem hann deilir nú með öllum vínunnendum.
pörun: hjá Made in Spain Gourmet mælum við með því með fylltum eggaldinum, forréttum, súrum gúrkum, eins og kræklingi eða quails. Einnig með reyktum og sýrðum ostum.
Víngarðurinn
Lykillinn er að sameina hefð og tækni til að dekra við stofnana. Það snýst um að leita bandalags við umhverfið til að nýta þær auðlindir sem það veitir, gæta þess með hefðbundnum menningarháttum. Í Menade skipta þeir efnameðferðum út fyrir aðra náttúruleg tækni, eins og plöntuinnrennsli (netla, kanill...) eða súrmjólk, sem bera meiri virðingu fyrir jarðveginum, vínviðnum og gerinu. Skordýrin sem búa í Menade-víngarðinum eru langt frá því að vera óvinir, þau eru trúir bandamenn í meindýravörnum. Fyrst laðast að þeim með arómatískum útdrætti þannig að þau virka sem rándýr og hvíla síðan á „hótelum“ sínum, frævunargörðum fullum af arómatískum plöntum þar sem skordýr og skriðdýr lifa í sátt og samlyndi. Vistkerfi bæjanna er fullgert með röð af hreyfanlegum runnum og trjám til að bæta líffræðilegan fjölbreytileika sem byggir víngarðinn. Fjölsértækur garður með meira en 40 tegundum frá Castilla y León sem er lifandi allt árið um kring tekur á móti víngerðinni. Allar þessar aðferðir hafa áhrif á lokaniðurstöðu vínanna, því auk þess að bragðast vel þá líður þeim vel. Þeir búa til vín laus við ofnæmi og histamín. Með öllum þessum aðferðum hefur Menade tekið skref út fyrir vistfræðilega merkið. Þau eru ekki lengur græn, þau eru náttúruleg.
ÞAR sem lifa 40 TEGUNDIR
Einnig kallaður Bodegas Menade frævunargarðurinn, hann er stór fjölsértækur garður með innfæddum tegundum frá Castilla y León sem er lifandi allt árið um kring, þess vegna hafa fjölærar og cauda tegundir verið notaðar til að þróa stóra blómarás fyrir allar tegundir af skordýr. , leita að mikilli skordýrafræðilegri fjölbreytni.
Hinn mikli Skordýrahótelið inniheldur 40 tegundir fulltrúi mismunandi jarðlaga vistkerfisins. Á neðri hæðinni, við jörðu, hefur verið gróðursett smástilka, arómatísk tegundir eins og lavender, salvía eða mismunandi tegundir af rósmaríni.
Í miðlungsáætluninni höfum við valið villtar rósir rauðar lavender, svartþyrnir, ylniber og villtar rjúpur, meðal annars.
Plönturnar og trén sem sett eru upp á Bodegas Menade koma frá útiræktun með teipuðum rótum, það er styrktu rótarkerfi. Rannsakað aðferð til að endurheimta umhverfið á svæði sem einkennist af vaxandi eyðimerkurmyndun, vegna loftslagseiginleika svæðisins og menningarhátta sem bera ekki mikla virðingu fyrir umhverfinu.
Þrátt fyrir að stærsti Menade frævunargarðurinn sé staðsettur nálægt víngerðinni í Rueda, þá eru líka önnur lítil hótel á mismunandi lóðum búsins.
Sköpun þessara örvistkerfa táknar a búsvæði fyrir skordýr og fugla sem eru rándýr annarra skordýra, skaðleg þyrpingunum. Það er að segja að blómategundir verða „felustaður“, bæta umhverfisauðgi og leyfa jafnvægi milli gróðurs og dýra.
Rannsakað umhverfisendurheimt á svæði sem einkennist af vaxandi eyðimerkurmyndun, vegna loftslagseiginleika og menningarhátta sem bera ekki mikla virðingu fyrir umhverfinu.
MENADE BÆR
Menade er fullt af lífi, við viljum leggja til umhverfi okkar það sem maðurinn svipti einu sinni úr því.
Á hverjum morgni taka á móti þeim nokkur Zamoran ræktar asna, í útrýmingarhættu, kallað Zamo og Rana. Tveir fallegir síðhærðir asnar, sem gleðja mikið og hjálpa þeim að halda því litla lífríki sem við erum að skapa enn meira lifandi, þeir laða að skordýr og við getum nýtt lífrænan áburð þeirra.
Félagarnir í dvöl asna eru hænur og gæsir, hluti af Menade Farm sem mun halda áfram að stækka til að stuðla að búsvæði þar sem dýralíf og gróður lifa í sátt. Lífsferill.
DO HJÓL
Meginlandsveður
DO Rueda rís á milli 700 og 870 metra yfir sjávarmáli, með flötum en háum löndum, sem þola kalda og mjög langa vetur, stutt vor með seint frosti og heitum, þurrum sumrum, aðeins breytt af óheppilegum stormum. Þessi þáttur neyðir vínviðinn til að leita að vatnsauðlindum sínum djúpt neðanjarðar, meira en á öðrum svæðum í Evrópu.
DO Rueda er staðsett í miðhluta lægðarinnar sem mynduð er af Duero ánni, sem myndar hásléttu mildra lágmynda og hlíða sem eru háðar Atlantshafsvindunum. Stórir alluvial og diluvial verönd á bökkum Duero og þverár þess Trabancos, Zapardiel og Adaja Brún jarðvegur, ríkur af kalsíum og magnesíum, auðvelt að vinna og grýttur með góðri loftun og frárennsli og kalksteinsútskot í hæstu hæðum bylgjunnar. Gegndræpi og heilbrigt, áferð þeirra er breytileg frá sandi til siltandi.
pH. af löndum þess er á bilinu 7 til 8. Þetta jarðfræðilega undirlag hefur þróast á yfirborðinu í átt að brúnum jarðvegi á grýttum alloktónum útfellum, sem gefur tilefni til dæmigerðs „malar“ landslags þar sem bestu víngarða Rueda DO eru staðsettir.
Hvítar þrúgutegundir
DO Rueda er eitt af fáum evrópskum vínræktarsvæðum sem sérhæfa sig í framleiðslu á hvítvíni og í verndun og þróun innfædds yrkis þess, Verdejo.
Sterkur persónuleiki Verdejo (aðalafbrigði), viðbót annarra afbrigða, auk víngarðs sem hefur lært að lifa af harðneskjuna í nánast fjandsamlegu umhverfi sínu, til að gefa víninu það besta af sjálfu sér, mynda sniðið á hvítvínum Rueda.
Afbrigðin hafa birst í gegnum sögu DO Rueda. Á tíunda áratugnum, fjölbreytnin byrjar að planta á svæðinu Palomino Fino, uppruni styrktra flórvína, með meiri uppskeru en önnur afbrigði og geta framleitt vín svipað og Jerez, sem voru í mikilli eftirspurn á þeim tíma. Þannig varð það meirihluti fjölbreytni í Medina svæðinu á þeim tíma (CRDO Rueda leyfir ekki nýjar gróðursetningar af þessari tegund). Um er að ræða afbrigði sem gefur af sér létt vín með lágt sýrustig sem henta mjög vel til að búa til lífrænt öldruð vín.
Fjölbreytni Viura, með Rioja orðspor sitt, byrjaði að rækta í 50s, tími þegar klassískt líkan af hvítvíni fór í gegnum trétunnuna. Þessi fjölbreytni setti aristocratic blæ kastílísks borðvíns, þar sem það voru tímar þar sem enn átti eftir að uppgötva dyggðir Verdejo og það var ræktað á sama tíma, í öfgum örláts og vinsælda. Það er notað í hvítvín, veitir meiri léttleika og bragð af sýrustigi.
La Sauvignon Blanc (aðalafbrigði) kom fram í 70s. Upprunalega frá frönsku Loire, bætir það við blómahluta með ilm af greipaldin og ástríðuávöxtum, samanborið við flinty snertingu af Loire Sauvignon, munur sem stafar aðallega af meiri fjölda sólarstunda ef við berum það saman við Loire og Bordeaux. Hins vegar eiga þeir það sameiginlegt að vera stutt gróðurtímabil, sem á franska svæðinu stafar af norðlægri breiddargráðu og á Kastilíusvæðinu til hæðar. Rueda DO er brautryðjandi í upptöku þessarar frönsku afbrigði, sem gefur þessu svæði nútímalegan og alþjóðlegan karakter.
La Viognier, heimild í 2019, Það er afbrigði sem veitir ilm af steinávöxtum og hunangi með muscat minningum.
La Chardonnay, heimild í 2019, Það er margs konar miðlungs-lítil arómatísk styrkleiki sem gefur vínum keim af þroskuðum ávöxtum og sem með tímanum getur tjáð ilm af smjöri og hnetum.
Ísrael Romero -
Fyrir sérstök tækifæri, þegar þú vilt njóta sögunnar í munninum.