MA Revilla Anchovies - Premium Edition

Lýsing

Cantabrian ansjósur þeirra tilheyra tegundinni Engraulis Encrasicolus, sem er veidd á fiskimiðum Cantabrian Sea á vorströndinni. Þær eru þær bragðbestu og eftirsóttustu á markaðnum.

Innihaldsefni: Cantabrian ansjósur, extra virgin ólífuolía og salt.

Framleiðandi: MA Revilla (Santóna, Kantabría).

Uppruni: Cantabrian Sea

Magn: 10 ansjósu lendar.

pörunÍ Framleitt á Spáni Gourmet Við mælum með þeim í salöt, ein og sér og í tpas með kex. Hvítvín eins og Albariño hentar því mjög vel.

Næringarupplýsingar:

• Hitaeiningar: 204 kcal/850kJ á 100 g
• Heildarfita: 9,7 g
• Mettuð 2,2 g
• Salt 9,2 g
• Kolvetni: 0 g
• Sykur 0 g
• 28,9 g prótein

Gildistími: 12 mánuðum

Geymið í kæli á milli 5ºC og 12ºC

Látið standa í um 20 mínútur án loks við stofuhita áður en það er neytt.

Þegar ílátið hefur verið opnað, neytið helst innan 24 klukkustunda og haldið þeim þakið smjöri.

Góðar ansjósur hafa eftirnafn: Santoña. Og einnig nafn: Frá Kantabríu. Þrátt fyrir að ansjósurnar séu frá Kantabríuhafi, í Santoña (Kantabríu) er aðeins varðveitan framleidd, þá fer verðleikurinn til sjávar, hið dásamlega Kantabríuhaf sem er fjársjóður fyrir matargerð okkar, og þó það sé aldrei metið að fullu. Og það verður að viðurkenna að það eru þrír þættir sem stuðla að bestu gæðum Santoña ansjósu: vötn Kantabríuhafsins og næringarauður þess, handverksveiðar og framleiðsla þess.

Ansjósuveiðin sem á sér stað í mánuðinum mars, apríl og maí. Besta söltunartímabilið er þegar flotinn fer út í leit að honum og eftir að komið er til hafnar eru bestu eintökin valin og boðið í. Undirbúningurinn fer fram milli kl mars og júní, þegar bocarte er í besta ástandi fitu, bragðs og áferðar. Síðan, við kvörðun, eru þau aðskilin eftir stærð, þvegin í saltvatni og afhausuð og slægð til að setja í tunnur með salti til að herða, sem endist á milli sex og átta mánuði. Eftir þennan tíma hefst handverkslegasti og viðkvæmasti áfanginn: handhreinsun eða steiking til að fjarlægja húð og bein og fá stór, hrein flök sem verða varðveitt í ólífuolíu.

Varan sem veidd er á ströndum Kantabríu og allri norðurströndinni er einstök gæði. Vel umfram það sem er á öðrum svæðum í heiminum eins og Perú, Argentínu, Marokkó eða jafnvel Króatíu

Santoña: Heimshöfuðborg Premium Anchovy

Sjávarþorpið Santoña er staðsett í vesturhluta Kantabríu. Það er þekkt fyrir að vera heimaland Juan de la Cosa, siglingastjóra Kristófers Kólumbusar á ferðum sínum til Ameríku (ekki grínistinn), fyrir náttúruverðmæti eins og Santoña-mýrarnar eða Berria-ströndina og fyrir sögulegar byggingar, eins og virkin. af San Martín, San Carlos eða Napóleon og kirkjunni Virgen del Puerto. Hins vegar, þegar einhver segir nafnið hans, kemur strax svar: Komdu með ansjósur! Án efa hefur þessi vara náð frægð sem nær yfir landamæri Spánar og er að finna á matseðlum bestu veitingahúsa í heiminum. Það er ekki einn gestur til Santoña sem fer án þess að fara með ansjósur aftur til upprunastaðar, en hvernig eru þær framleiddar og afhentar frá Santoña til umheimsins ef við heimsækjum ekki sjávarþorpið?

Á 19. öld, þegar saltfiskur var af skornum skammti á Suður-Ítalíu, lentu nokkrir sikileyskir ævintýramenn í Santoña og sumir ákváðu að vera áfram og mynduðu helsta niðursuðuiðnaðinn á Norður-Spáni. Þeir tóku með sér nýja tækni, söltun, sem miðar aðallega að því að búa til „bocarte“ eins og ansjósan er upphaflega þekkt. Það fólst í því að fjarlægja hausana af ansjósunum, setja þær í tunnur með salti og láta pressa þær í á milli fjóra og sex mánuði, sem er þekkt sem þroska.

Framleiðsluferli ansjósu

Val

Við komu til hafnar er ferskasti fiskurinn og hentugasta stærðin valin og keypt á fiskmarkaðsuppboðunum.

gæði

Þegar fiskurinn kemur í verksmiðjuna fer hann í gæðaeftirlit. Ef það fer yfir þetta er það saltað í hentug ílát fyrir hraða ofþornun og blæðingar.

“Alla vera carne”

Þegar hann er saltaður er fiskurinn afhausaður og slægður og honum raðað eins fljótt og auðið er í plasttunnum í víxllögum af fiski og salti úr sjávarsaltsflötum. Það er líka hægt að pressa það í söltunarfötum með réttu magni af salti, sem er þekkt sem „Alla vera carne“.

Umbreyting

Þegar saltað ansjósu hefur náð besta þroskastigi og viðeigandi lífrænum eiginleikum (áferð, ilm, bleikur litur og bragð) er henni breytt í ansjósuflök. Þessi ákvörðun, sem er lykilatriði í ferlinu, er tekin af söltunarmeistaranum

Blöndun, snyrting og ofþornun

Roðið er fjarlægt með því að brenna fiskinn og kviðhlutinn og halinn klipptur. Ansjósan er síðan þurrkuð með skilvindu eða með klútum til að fá réttan rakastig.

Flakað

Í þessu ferli er ansjósan aðskilin handvirkt í tvo vöðvahluta sína meðfram hryggnum og fá tvö flök. Litlir þyrnir eru fjarlægðir, svo og hugsanlegar leifar af húð, og þeim er pakkað snyrtilega og vandlega.