Það þarf ekki að taka það fram að serranoskinka er hluti af sögu okkar og matargerð landsins. Ég myndi segja að það væri einn af nauðsynlegum þáttum í samhengi við matargerðarmenningu.
Svíndýrkunin
Svínið á tímum Kelta til forna var talið tilbeiðsluhlutur, sem þeir gerðu jafnvel skúlptúra af!Auk þess að vera hluti af mataræði þess tíma. Reyndar höfðu Keltar það sem einn af sínum verðmætustu vörum.
Á tímum Rómverja var svínakjöt áfram hluti af miklum fjölda rétta. Rómverjar voru heillaðir af íberískum kræsingum og endurspegluðu það á borðbúnaði sínum (með táknfræði og sögu svínsins) Forvitinn, ekki satt?
Uppruni Serrano Ham
Safaríkasti og bragðmiklasti hluti svínakjötsins er án efa skinkan. Þannig að þessi hluti var frátekinn fyrir yfirstéttina. Sérhæfðir matreiðslumenn helguðu sig framleiðslu á pylsum sem kallast „vicarius supra cenas“, sem þeir tóku af þessum dýrmæta hluta svínsins (af legg eða skinku).
Á tímum Rómverja hófst mikilvæg verslun með serranoskinku. Mikilvægi þess var slíkt að rómverskir myntar voru jafnvel búnir til í formi skinkuoddar.
Svínið er auðvelt dýr í fóðrun (þar sem það er alæta) og vex hratt. Því var haldið áfram að neyta kjöts og pylsna af svínum á miðöldum og nútímanum.
Slátrunin varð, og er enn í Evrópu, ein stærsta hátíð í dreifbýlinu.
Á 19. öld náði Serrano skinka glæsileika sínum þökk sé iðnvæðingu og frjálsræði í evrópskum viðskiptum.
Listin að lækna Serrano skinku
Ráðhús er ferli til að varðveita kjöt með salti. Þegar matur byrjar að brotna niður komast bakteríur og örverur inn í hann og eyðileggja hann á endanum. Hvað gerist þegar við söltum þá?
Það sem salt gerir er að þurrka frumurnar, koma í veg fyrir að örverur lifi. Listin að salta mat er ferli sem hefur haldið áfram um aldir.
Serrano skinka er kjöt ríkt af próteinum, vítamínum og steinefnum. Hann hefur hátt næringargildi og þess vegna er hann orðinn einn af matvælum spænsks matar.
Orðið „serrano“ kemur frá „sög“ og vísar til staðarins þar sem skinkurnar voru læknaðar (sem var í fjöllunum eins og Pýreneafjöllum eða Kantabríufjallgarðinum). Kalt, þurrt loftslag auðveldar lækningaferlið.
Skinka er svo vel þegin vara að jafnvel Cervantes og Quevedo skrifuðu um hana, innblásin af miklum ilm og bragði.
Ég hvet þig til að prófa skinkurnar MadeinSpain.store sem:
Fætur af 100% íberískri skinku hefur óvenjulega áferð og er sannarlega frábær fyrir góminn. Sömuleiðis hefur það fína þrautseigju, bjart yfirbragð á skurðinum og yfirgnæfandi rokgjarnra þætti í safa og ilm.
Gæða 100% Acorn-fóðruð Íbería. Maldonado Acorn-fóðruð Iberian Skinka, frábær forðalæknuð í 42 mánuði. Með handverksframleiðsluferli, alltaf í þjónustu afburða. Það er skinka sem hefur unnið til verðlauna í virtustu alþjóðlegu keppnum. Það einkennist af ljúffengu, örlítið sætu og mjög yfirveguðu bragði. Með frábærri áferð og sérstökum ilm af ekta hreinu eiknarfóðri skinku.
Skinka sem einkennist af styrkleika og vinalegu bragði með reykandi blæ. Án efa mjög vinsæll snerting, hannaður til þæginda og ánægju. Í þessu umslagi er að finna bestu sneiðar af pata negra skinku sem eru skornar með hníf af bestu skinkuframleiðendum. Tækifæri sem þú mátt ekki missa af.
HÖFUNDUR: Ana Gómez, útskrifaðist í efnafræði, lífefnafræði og WSET3 sommelier. forstjóri Perfectanino.
