Þar sem menn fóru að setjast að og yfirgáfu veiðar og söfnun fóru þeir að temja dýr sér til næringar. Endur og gæsir hafa verið alin um allan heim og fita þeirra (oftcil varðveisluón) þjónað sem matur fyrir bændur allt árið um kring.

Foie Gras hefur verið vel þegið í meira en 6000 ár. Sagan segir að „foie gras“ tengist iðkun spásagna, sem fólst í því að lesa innyflin á dýrum sem fórnað var af guðunum. Í lok þessarar æfingar voru verðmætustu hlutir dýrsins notaðir í matargerðarskyni.

Egyptar rannsökuðu hegðun heiðagæsa og flutning þeirra. Þeir tóku eftir því að fyrir langa flutningaferðina gleypa gæsirnar sig í æti og auka þyngd þeirra um næstum 50%. Þeir komust að því að fita safnaðist fyrir í lifur, þetta líffæri svo dýrmætt til að búa til „foie gras“.

Til þess að hafa þessa ljúffengu vöru innan seilingar þurfti að ala gæsirnar upp og nauðfóðra þær. Þannig að þegar í Egyptalandi (fornveldi 2845-2400 ár f.Kr.) er verið að temja þá smátt og smátt.

Kynbótastarfsemi vatnafugla hefur sést í gröfum „El Cairo“.

Sennilega voru það Grikkir sem komu þessari þekkingu til Rómverja. Síðan var hefðinni að rækta gæsir viðhaldið af Hebreum og breiddist síðan út um Evrópu, einkum í Frakklandi, Póllandi, Ungverjalandi og Búlgaríu.

Það er líka endurgerð í „Louvre-safninu“ þar sem þú getur séð girðingu fulla af öndum og gæsum. Strákur heldur á einni öndinni með trekt í munninum til að kynna matinn. Hinir virðast vera að bíða eftir veislunni, sumir eru þegar búnir að reka hálsinn.

Í s. Á 17. og 18. öld öðlaðist innlend ræktun endur og gæsa mikla efnahagslega þýðingu. Bændur fóru að selja foie gras á mörkuðum, sem var auka tekjulind fyrir bændur.

Það var ekki fyrr en á 1857. öld sem foie gras öðlaðist matreiðslu mikilvægi. Þróuð voru „foie gras hús“ sem urðu mikilvægir staðir til að markaðssetja þessa vöru. Tónskáldið Rossini, árið XNUMX (París) lofaði alltaf matreiðslukynningar hans með tveimur uppskriftum byggðar á foie gras.

Hann fann upp hið fræga „Tournedos Rossini“: nautakjöt steikt á pönnu og þakið foie grassneið sem áður hefur verið steikt á pönnu. og "Rossini makkarónurnar" eru fylltar með Foie Gras, svörtum Périgord trufflum, soðinni skinku, allt saxað og blandað saman við eggjarauðu.

Enn þann dag í dag hafa þeir orðspor, eins og merking Samatan, Brive, Sarlat, Gimont o.fl. Í dag eru heimsfrægu svæðin með mikla hefð í framleiðslu þessarar vöru Elsass og suðvestur Frakkland.

Í dag eru mörg Austur-Evrópulönd einnig með foie gras bú. Það hefur örugglega vakið matarlyst þína að lesa þetta…

Ég kynni þér Foie Gras El Greco, framleidd í Barcelona, ​​​​100% náttúruleg hágæða vara. Þeir búa það til með andalifur frá handverksbæ í Frakklandi, á góðum stað sem nýtur umhverfis ríkt af gróðri arómatískra plantna. Val og framboð fer fram persónulega af El Greco, þannig tryggja þeir fullkomna eftirfylgni.

Þetta foie gras er læknað í salti úr hráefni sem er aflað í Landes og er þekkt með rauður miði og IGP Landes.

Það hefur nokkrar mjög frumlegar tegundir eins og Foie Gras mi-cuit með apríkósu og kakó o Lifur Gras mi-cuit með eplum og Calvados.

Ég hvet þig til að prófa þá!

HÖFUNDUR: Ana Gómez, útskrifaðist í efnafræði, lífefnafræði og WSET3 sommelier. forstjóri Perfectanino.