Esistono migliaia di tipi di riso nel mondo, in particolare più di 40.000 tipi. Tutti apportano benefici al nostro organismo, poiché sono fonte di proteine di origine vegetale e carboidrati.
Sebbene tutto il riso provenga dalla stessa pianta, il Oriza Sativa, non sono tutti uguali. Ogni varietà ha una forma, una consistenza, un aroma e un colore diversi. Inoltre, non tutti hanno la stessa quantità di amido. Quindi, l'ideale è scegliere il tipo di riso più adatto al piatto che vogliamo cucinare.
1 riso Albufera
È un incrocio tra le varietà Bomba e Senia, dal chicco tondo, perlato e cristallino che permette di assorbire molto bene i sapori. È una varietà di riso molto giovane, sviluppata presso l'Istituto di ricerca agraria di Valencia (IVIA).
È un riso che supporta molto bene anche la cottura.
Ha circa il 24-26% di amilosio, un'alta percentuale, simile al riso a chicco lungo, e quindi dopo la cottura è sciolto.
Per curiosità, la pianta del riso Albufera è molto resistente, poiché è più piccola di altre varietà come il riso Bomba, e quindi soffre meno di venti e tempeste.
Il riso Albufera de "la Dehesa" è un riso valenciano coltivato interamente nel Parco Naturale de La Albufera de Valencia, un ambiente che grazie alle sue inondazioni naturali, al clima, alle proprietà del suolo e alle antiche arti usate di generazione in generazione dai contadini valenciani diventa uno dei posti migliori al mondo per coltivare il riso. È anche un riso con DO Valencia.
Per piatti di riso cremosi e vellutati, è lusso!
2.Riso Basmati
È un riso molto popolare in Asia, e soprattutto in India. È molto ricco di sostanze nutritive, a grana lunga e dall'aroma molto particolare. È un riso con un indice glicemico più basso rispetto ad altri risi, quindi è ideale da consumare per le persone con diabete.
È un tipo di riso perfetto per accompagnare tutti i tipi di curry!
3. Pompa di riso
Secondo gli esperti, questo riso è considerato una delle migliori qualità per via della sua composizione chimica. Ha il rapporto perfetto tra amilasi e amilopectina. Il riso rimane sciolto dopo la cottura, il che lo rende ideale per la cucina mediterranea e la paella.
4.Riso Carnaroli
È originario dell'Italia, della regione Piemonte. Ha un chicco medio tondo ed è classificato come un riso superfino di alta qualità. È ricco di amido, che lo rende ideale per realizzare qualsiasi tipo di risotto. Ha una grande capacità di assorbire acqua e aromi, quindi dona ai piatti molta cremosità.
5 riso sushi sushi
Il riso speciale per sushi è un riso a chicco tondo, della varietà japonica, dal chicco cristallino e dal colore bianco uniforme. È un cereale glutinoso, dolce, cremoso e secco una volta cotto. È un riso con un alto contenuto di amido, che rende i suoi chicchi molto incrostati (che è quello che ci serve per fare un buon sushi)
Questo riso, come indica il nome, è ideale per preparare il sushi!
6. Riso integrale
È coltivato in Cina da più di 7mila anni, e dopo il grano è il secondo cereale più consumato al mondo. Fornisce carboidrati complessi e mantiene costanti i livelli di zucchero nel sangue. È un cereale ottimale per i diabetici, con molte vitamine (soprattutto del gruppo B: B1, B2, B6 e vitamina E), proteine, grassi e minerali (come potassio, fosforo e magnesio)
Possiamo avere un'insalata di riso integrale o una paella integrale, perché no?
Non dimenticare di provare questi 6 tipi di riso da "Dehesa de la Albufera" coltivato interamente nel Parco Naturale di La Albufera a Valencia.
Buon appetito!
AUTORE: Ana Gómez, laureata in Chimica, Biochimica e sommelier WSET3. CEO di Perfectanino.
