Descrizione
In alcuni giorni molto specifici, all'inizio della stagione del raccolto, durante il mese di ottobre, viene prodotto con frutti verdi per ottenere i suoi attributi unici. Per ottenere 20 litro di prodotto sono necessari almeno 1 kg di olive, poiché le olive verdi non hanno ancora formato il loro olio. Quindi puoi già immaginare quanto sia esclusivo questo olio.
Vedere il suo olio extravergine di oliva Manzanilla Cacereña scorrere sulla superficie di un piatto anticipa il piacere del suo sapore puro, profondo e vivace. Crudo o incorporato in cucina, è una componente essenziale della cucina tradizionale della nostra terra. Le sue proprietà lo rendono molto adatto anche nella gastronomia più attuale.
Scheda tecnica:
Produttore: Jacoliva
Origine: Regione di Hurdes (Cáceres)
varietà: 100% camomilla cacerena
Altitudine: a circa 600 metri sul livello del mare.
Olio Extravergine di Oliva Monovarietale di categoria superiore ottenuto dalla varietà assolutamente verde Manzanilla Cacereña. Da uliveti coltivati in spazi “Rosso Natura 2000” con particolare tutela ambientale. Coltura tradizionale e asciutta.
Sistema di raccolta: oliva mediante mungitura manuale delle olive.
Sistema di estrazione:| Lavorato a freddo dalla prima estrazione e subito dopo la raccolta del frutto. Macinazione a velocità controllata.
Conservazione: Serbatoi in acciaio inox inertizzati con azoto gassoso. Decantato prima del riposo in cantina.
Condizioni di conservazione: Si consiglia di tenerlo sempre al riparo dalla luce, per rallentarne l'ossidazione.
Consumo preferito: 18 mesi dal suo confezionamento.
Acidità : 0,1 °
Note di degustazione:
Il suo aroma è esclusivo, unico, diverso. Di grande complessità e molteplici sensazioni. Esplode con un fruttato verde intenso, mela e foglia, con una nitidezza che ricorda la freschezza dei frutti estivi. Compaiono anche note di banana, alloza, fiori e vaniglia, pepe e cannella. E sullo sfondo, l'evocazione di un bosco di lecci, ambiente della sua origine.
Al palato è schietto e pulito, inizialmente dolce e subito avvolgente con il suo caldo amaro, la sua vivacità, la sua misurata piccantezza.
E il finale, carico di energia calma e persistente, con un ricordo di foglie verdi e olive, l'essenza della natura. MO conforta come invocazione agli elementi basilari ed eterni. Pane, acqua fresca, rosmarino e cisto, fichi e uva. La pietra, il tronco, il fiore.
Accoppiamento: È il compagno ideale per esaltare insalate crude, verdure, salse e vinaigrette. (perfetto per salse emulsionate). Ideale anche da abbinare al maiale iberico (qualche goccia) e al Manchego stagionato e stagionato.
Informazioni nutrizionali per 100 g:
- Valore Energetico: 3700kj/900 Kcal
- Grassi: 100 g
- Di cui saturi: 12 g
- Carboidrati: 0 g
- di cui zuccheri: 0 g
- Proteine: 0 g
- Sale: 0 g
- Vitamina E: 20 mg * (200IR)
Israel Romero -
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