Descrizione
Descrizione
Il succo di tartufo si ottiene cuocendo il tartufo nero (tuber melanosporum) in acqua e sale, mescolandolo con l'addensante naturale Alginato di sodio (E401) si formerà la membrana, gelificandosi quando cadendo su una soluzione di calcio.
La sensazione gustativa quando si morde o si schiacciano le sfere di succo di tartufo al palato è complessa. Il nostro cervello vuole ricordare il sapore delle uova di storione, e all'inizio ci riesce quasi perché la consistenza è simile e la salinità è molto vicina al caviale; spezza però un sottile e lungo sapore di aroma di tartufo, che per la sua forma ed esplosione in bocca abbiamo chiamato "Bolle di Tartufo".
Le Bollicine di Tartufo possono essere consumate tutto l'anno, essendo il risultato della sferificazione diretta, hanno una maggiore stabilità nella manipolazione e nella cottura rispetto alla tecnica della sferificazione inversa, permettendo di riscaldare o cuocere le sfere in inverno con uova, pasta, riso, carne e funghi ; come su alcuni toast rinfrescanti o insalate di salmone, formaggio o uova sode
Consiglio: Versare nel vasetto l'olio al tartufo naturale, conferirà sontuosità alla consistenza e ne prolungherà il sapore nel retrogusto.
Ingredienti:
Ingredienti: succo di tartufo nero invernale (tuber melanosporum, acqua e sale), acqua, nero di seppia, addensante alginato di sodio, aroma, acidificante, acido citrico
Accoppiamento: Lo consigliamo per insalate, pasta, carne, pesce e, insomma, per tutto quello che pensate possa piacervi con quel tocco di aroma tartufato.
Ulteriori informazioni
Conservare in un luogo fresco e asciutto e, una volta aperto, consumare entro 30 giorni e conservare in frigorifero.
Utilizzo ottimale: 18 mesi
Compatibilità dietetica
- Vegetariano SI
- Vegano (rigorosamente vegetariano) SI
- Musulmano SI
- Ebreo SI
allergeni
Assenza di prodotti alimentari che possono causare reazioni avverse a persone sensibili, secondo il Regolamento 1169/2011.
Gourmet & Chic sono artigiani del tartufo, una piccola squadra guidata da José Manuel Pardo, da innamorato del tartufo, amanti del biologicoDi Sapore naturale, della elaborazione artigianale. Il tuo cliente lo è Testa e il sibarite chissà dove selezionano il tartufo e come realizzano i loro prodotti. Loro sanno unire gli ingredienti y textures da diverso prodotti al tartufo elaborare piatti gustosi e sani.
elaborare dei prodotti al tartufo en la sua officina e nel lavoratori loro artigiani selezionati. tutto è fatto a manoin piccoli lotti. Portano tartufo e sono fatti con infusi vegetali naturali. Garantiscono che «sono realizzati senza coloranti, aromi, dolcificanti o conservanti artificiali». essendo prodotti artigianali, il nostro stock è piccolo, funzionante su richiesta con distinto rivenditori. Così come il Made in Spain Gourmet.
Fatto a mano con prodotti locali e naturali
Gourmet & Chic quindi recuperare il artigianato tradizionale conservanti di generazione in generazione, garantendo a sostentamento locale a queste città con tradizione di sapore e profumo.
E che i prodotti trasmettano sensazioni, storie, culture, idee, tradizioni, perché "esprimono l'essenza del nostro popolo".
Per chi si perde per le elaborazioni naturali degli autentici tartufi aragonesi, senza additivi chimici, per chi apprezza il biologico, l'artigiano fatto a mano, in piccoli lotti, nei piccoli centri. Coloro che sostengono il sostenibile, i mestieri ancestrali che sostengono l'economia dei paesi con il profumo e il know-how ereditato da generazioni.
Per gli chef esperti che vogliono sapere da dove vengono i tartufi e come sono fatti i nostri elaborati artigiani, per assicurarsi che siano naturali, perché il ristorante non vende ai suoi clienti solo gusto e design, ma anche prodotti sani. Per i buongustai, eterni intenditori che amano sorprendere il proprio partner e gli amici a casa con materie prime esclusive con cui preparano piatti squisiti.
Hanno una vasta esperienza di molti anni al servizio degli chef dei ristoranti più esclusivi di Miami, New York, Houston e Washington.
Una scommessa per chi vuole stabilirsi in Aragona, capitale mondiale del tartufo nero.
Valutazioni
Ancora nessun commento.