Gennaio è sinonimo del fatto che tutti i nuovi raccolti di olio extra vergine di oliva in Spagna sono già in vendita. Uno dei nostri portabandiera gastronomici nel nostro Paese e che amiamo profondamente Prodotto in Spagna Gourmet. Il vero Oro Liquido. Delle oltre 250 varietà di olive esistenti in tutto il territorio spagnolo, ce ne sono 2 che spiccano, la picual e l'arbequina. Sai come differenziarli? Ti piacciono entrambi? Quale di più? Qui ti diamo alcuni indizi in modo che tu possa riconoscerli la prossima volta che assaggerai il nostro EVOO picual e arbequina. Perché ci sono sfumature che se conosciute si godono molto di più.

Varietà Arbequina
Varietà picual

Varietà Arbequina

La Varietà di oliva Arbequina è naturale di Palestina. Il duca di Medinaceli, barone di Arbeca (Lleida), lo introdusse in Spagna a metà del XVIII secolo dopo averlo importato dalla Palestina. E per questo la sua coltivazione si diffuse in tutto il Catalogna e inoltre Aragona, dove altro è attualmente.

il frutto è anche più piccolo, di colore rossastro o leggermente violaceo, a seconda del punto di maturazione. Il colore dell'EVOO di questa varietà è più giallastro rispetto a quello di Picual, anche se è un raccolto precoce. Tra le sue caratteristiche, possiamo dire che è un olio molto fresco e giovane, più aromatico. Con piacere più dolce y meno prurito, il suo sapore fruttato è molto più mite. Per la sua composizione è più delicato nei confronti dell'ossidazione. Pertanto, dovresti conservarlo al buio ea una temperatura medio-bassa. Quando lo si utilizza in cucina, è perfetto per esaltare altri sapori.

Varietà picual

Da parte sua, l'origine della varietà Picual è piuttosto incerta, anche se con sfumature. Perché è noto che è in città di Martos (Jaén) dove si trovano alcuni degli ulivi più antichi. Dove altro possiamo trovarlo è dentro Andalusia, in particolare Jaén y Córdoba.

Con alta produttività, Il suo il raccolto è prima. Quindi, l'oro liquido ottenuto è di un colore più verde. La sua conservazione in casa è alquanto superiore, in quanto resiste di più senza arrugginire. Dal punto di vista organolettico, l'olio d'oliva prodotto con olive Picual offre un sapore intenso. Corposo, con un tocco di amarezza e un po 'più di prurito rispetto all'altra varietà. D'altra parte, ha una maggiore presenza di acidi oleici, polifenoli e anche antiossidante naturale. Questi nutrienti lo rendono un liquido ancora più sano.