Descrizione
Il complesso enoturistico Bodega Latarce si trova proprio all'ingresso del Toro, terra per eccellenza di grandi vini e gastronomia.
Nella preziosa barricaia, le diverse tipologie di vino fanno riposare, con un sistema di controllo automatizzato della temperatura e dell'umidità. In quel silenzio si dotano di personalità in botti di diversa provenienza (quercia francese e americana, entrambe al 100%) fino al momento ideale per l'imbottigliamento.
Sono vini di produzione limitata e pieni di entusiasmo.
Scheda tecnica:
Cantina: Latarce
FARE Toro
Vitigno: 100% Tinta de Toro
Gradazione: 15,0% vol.
Nota di degustazione
Con un'elevata intensità di colore nei toni del rosso ciliegia. Al naso può ricordare aromi di frutta nera matura, liquirizia, una tostatura molto sottile, elegante e di lungo viaggio.
Al palato offre grande struttura, buona presenza tannica, corposo, potente e persistente. Ricordi alla fase olfattiva retronasale. La persistenza in bocca è prolungata.
Temperatura di esercizio: 15-17 ° C
Geologia e suolo
Tipo di terreno: Sabbioso con ciottoli.
Accoppiamento
En Prodotto in Spagna Gourmet Consigliamo di abbinarlo ad antipasti con prosciutto iberico o pecorino stagionato, stagionato e riserva. Anche pecore cremose. Con secondi piatti di agnello, selvaggina o carni rosse. Con dolci al cioccolato fondente.
Elaborazione
La vendemmia avviene all'inizio di ottobre. Ed è fatto manualmente in scatole da 15 kg
Provenienti da vigneti selezionati di oltre 50 anni, le uve vengono raccolte con cura quando la loro maturazione è ottimale, per ottenere un vino della migliore qualità.
Per perfezionarne l'invecchiamento, la malolattica viene svolta in barriques nuove di rovere francese.
Con permanenza di 16 mesi in barriques nuove di rovere francese.
Inchiostro di toro
Si ritiene che i romani (210 aC) siano stati i veri promotori della viticoltura nel bacino del Duero, invadendo il territorio precedentemente vacceano e distruggendo totalmente la città per ordine del generale cartaginese Annibale.
L'11 gennaio 1.505 a Toro, sede delle Cortes, furono proclamate le 83 leggi; una città che secoli dopo si sarebbe consolidata come capoluogo di provincia. Numerosi sono i documenti che in questi anni ordinano, regolano e riconoscono la coltivazione della vite e la sua importanza economica in città. Il vino del Toro ha viaggiato nel Nuovo Mondo battezzandone la scoperta, per caratteristiche che lo hanno fatto durare e conservarsi in viaggi così lunghi.
Dopo l'invasione della fillossera in Spagna nel 1.870, la coltivazione della vite subì una grande riconversione, ed è a Toro che la varietà Tinta de Toro ancora le sue radici in terreni sabbiosi sciolti e ben drenati, conservando fino ad oggi la moltiplicazione del vigneto in piede libero. In questa data Toro ha una propria Wine Station situata in città che fornisce servizi tecnici alle esigenze enologiche del momento. Il 26 maggio 1933 Toro ottenne per la prima volta la Denominazione di Origine. (Pubblicazione sulla Gazzetta del 4 giugno 1933)
Nel 1990, la Junta de Castilla y León è stata immersa in un piano di selezione clonale e sanitaria della vite, salvando e moltiplicando le varietà autoctone della Comunità, tra cui Tinta de Toro, che attualmente gode della certificazione del sigillo come varietà autoctona, con il suo proprio nome, con caratteristiche agronomiche e ampelografiche ben definite. Il suo commercio è emesso con un'etichetta blu e il numero di clone corrispondente.
Le sue caratteristiche ampelografiche sono molto simili al Tempranillo o Tinto Fino, ma che, annidato nella zona da diversi secoli, lo identifica con un proprio nome e personalità, diverso dai suoi coetanei. Devono contenere almeno il 75% di uve di questa varietà.
FARE Toro
Data di creazione: 1987
La DO è stata fondata ufficialmente nel 1987 da sei cantine coperte, oggi sono più di 60 ei vini sono venduti praticamente in tutto il mondo, con una presenza particolare nel mercato nazionale. Toro è una delle Denominazioni di Origine Spagnole con i vigneti più vecchi, da segnalare i vitigni prefillosserici in vetro e la varietà regina, Tinta de Toro, con un alto strato colorante e una grande capacità di invecchiamento.
varietà autorizzate
La varietà predominante e autoctona della zona è la Tinta de Toro, sebbene sia autorizzata anche l'uva Garnacha, per quanto riguarda le varietà rosse. Per quanto riguarda i bianchi, è possibile vinificare con le uve Malvasia e Verdejo.
categorie
I vini rossi sono realizzati principalmente con la varietà Tinta de Toro (almeno l'85% e il resto può essere Garnacha), cercando sempre il grado di maturità necessario per ottenere vini dove l'equilibrio dei suoi componenti si traduce nella notevole qualità dei vini. .
Allevamento: Vini rossi con un periodo minimo di invecchiamento di 24 mesi, di cui almeno sei saranno rimasti in botti di rovere della capacità massima di 330 litri.
Riserva: Vini rossi con un periodo minimo di invecchiamento di 36 mesi, di cui almeno 12 saranno rimasti in botti di rovere della capacità massima di 330 litri, e in bottiglia per il resto di questo periodo.
Grande riserva: Vini rossi con un periodo minimo di invecchiamento di 60 mesi, di cui almeno 18 saranno rimasti in botti di rovere della capacità massima di 330 litri, e in bottiglia per il resto di questo periodo;
Rosa: Realizzato con le varietà Tinta de Toro e/o Garnacha.
Bianchi: Prodotto con le varietà Malvasia e/o Verdejo.
Bodega Latarce si trova proprio alle porte di Toro, terra per eccellenza dei grandi vini e della gastronomia. La devozione per i vini prodotti in questa zona ha portato al sogno di realizzare i nostri vini esclusivi. Nel 2006, la famiglia San José si è impegnata ad acquisire i primi vigneti e sperimentare alcune elaborazioni tradizionali basate sull'esperienza di vignaioli e viticoltori locali, ma è stato solo nel 2010 che il marchio "Latarce" è stato creato e registrato. Negli anni successivi vengono formalizzati contratti a lungo termine con i viticoltori di alcuni dei vigneti più antichi e rappresentativi della zona che racchiude la denominazione di origine Toro.
Il sogno è cresciuto ed è diventato palpabile con le strutture di Bodegas y Viñedos Castillo Latarce, inaugurate nel 2019. Una fattoria di oltre un ettaro con magnifiche strutture che emulano l'antico castello e le mura di San Pedro de Latarce, un simbolo di difesa delle tradizioni .
La sua cantina è il gioiello della casa. Un sogno diventato realtà.
Strutture moderne e innovative, capaci di coniugare valori come funzionalità, igiene e soprattutto il nostro impegno per l'ambiente come filosofia di vita basata sulle energie rinnovabili, dispongono di acqua di pozzo con proprio sounding, energia elettrica tramite pannelli fotovoltaici e sistema fognario con proprio impianto di depurazione.
Uno spazio coccolato che ospita tutti i macchinari necessari per la produzione dei nostri pregiati vini con le ultime tecnologie e il controllo manuale, puntando sempre sul buon gusto e sul buon lavoro.
Mantengono una qualità rigorosa ed esclusività in tutte le nostre elaborazioni. I loro vini sono molto apprezzati dai consumatori che cercano l'eccellenza in ogni bottiglia, motivo per cui mantengono un forte impegno per la qualità in tutti i processi, dal vigneto stesso all'imbottigliamento e all'etichettatura, tutti eseguiti manualmente.
I vigneti di Bodega Latarce sono dislocati in alcune delle diverse zone coperte dalla denominazione di origine Toro. Tra i 50 e gli oltre 80 anni, i diversi vigneti danno forma e personalità ai nostri vini, che, insieme alle spiccate caratteristiche dei terreni della zona, conferiscono loro una struttura elegante e complessa.
Per mantenere il rispetto del terroir, sono gli stessi viticoltori locali ad essere responsabili della cura e del mantenimento della vite sotto la supervisione del nostro team di vinificatori.
Insomma, un'azienda vinicola che ha, per merito suo, il suo posto d'onore nel nostro punto vendita Made in Spain Gourmet.
Israel Romero -
Un vino davvero pregiato, con carni di alta qualità è il complemento ideale.