È chiaro che non è facile riuscire a casa propria, e in materia gastronomica è ancora più complicato. Soprattutto se la piazza si chiama Barcellona. Una città cosmopolita, con persone di origini molto diverse, così come il turismo. Xavi Lahuerta Direttore esecutivo del Mercer e Le Bouchon lo hanno ben chiaro, la loro identità non viene toccata e deve essere trasmessa attraverso la gastronomia, la nostra gastronomia.

• xavi lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcellona
• Gastronomia

Non nego che essere originario della città di Barcellona dovrebbe escludermi dall'essere una persona neutrale quando si tratta di raccomandare la mia città come tempio della gastronomia. Ma il fatto è che la mia esperienza con le comunità internazionali per più di 15 anni mi ha permesso di avere una visione di Barcellona quasi come quella di un expat o anche un turista. L'offerta gastronomica che è cresciuta di più non è, paradossalmente, quella autoctona. Il che mi addolora molto. Apprezzo le cose positive della globalizzazione, ma vedere proliferare così tanti ristoranti italiani, turchi o cinesi non fa bene all'identità culinaria di nessuna città e regione.

xavi lahuerta

Tuttavia, abbiamo persone coraggiose che hanno saputo nuotare controcorrente e non hanno lasciato che questa tendenza diventasse la norma. Uno di quelli scelti lo è xavi lahuerta (Barcellona, ​​1975), Chef dirigente del Ristorante Mercer y Le Bouchon Barcellona. Le sue origini gastronomiche, sia personali che professionali, gli hanno ben augurato quella responsabilità di sviluppare la gastronomia autoctona, mescolando la cucina tradizionale, influenzata dalle nonne, con l'aggiornamento di alcune ricette, ovviamente richiamate nella sua esperienza con i grandi chef di questo paese negli ultimi anni e il suo dilettarsi con culture come quella iberica e quella messicana, che hanno anche contribuito con piccoli ma importanti dettagli alla sua cucina. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, per fare alcuni esempi, sono state le sue muse ispiratrici quando ha fatto quel salto nel suo luogo naturale: lo spazio xavi lahuerta.

Perché quello che la vita ha dato a Xavi è che è piena di sfide che bisogna affrontare sempre con un atteggiamento molto positivo e con le migliori predisposizioni, e solo così si può riuscire.

Si percepisce la loro personalità in ogni creazione che esce dalle loro mani, che hanno quell'innato talento di saper trasmettere le emozioni dei propri piatti come nessun altro.

Taverna Le Bouchon Barcellona

quando attraversi il Quartiere Gotico di Barcellona, e ti lasci percorrere le sue strade, strette e poco illuminate ma che le danno quel tocco vintage e dal passato, entri nel Calle dels Lledo, molto nascosta ma che ha mantenuto quel valore signorile in cui vissero per secoli le grandi famiglie della città e toccando il perimetro dell'antica cinta muraria romana del Barcino, troviamo Taverna Le Bouchon, il Gastrobar di Mercer Hotel Barcellona.

Un'oasi culinaria unica nella zona che vi permetterà di gustare una gastronomia dal chiaro segno distintivo, quella di xavi lahuerta.

È chiaro che non poteva, né voleva essere uno di più nel quartiere. Doveva essere il riferimento con un'offerta gastronomica che facesse davvero la differenza, e lo ha fatto. Quando ti siedi a uno dei suoi tavoli - tra l'altro è un luogo che, per le sue dimensioni, è riservato a pochi privilegiati, oltre a quelli che possono stare ai tavoli alti per strada -, già percepisci tra le sue robuste mura in pietra, che non è uno spazio prefabbricato, è pura storia della città, con molti secoli alle spalle, un edificio storico e catalogato della città di Barcellona.

Gastronomia

Vai a Le Bouchon per mangiare, e per mangiare molto bene. Perché la qualità è quella della materia prima, caratterizza le creazioni di xavi lahuerta.

Dalle tapas classiche, ai piatti della tradizione, alle insalate di stagione e di design personale e, naturalmente, con alcuni dolci fatti in casa che ti "costringono" a non rinunciarci.

Ogni creazione arriva in tavola con il suo ruolo da protagonista, una messa in scena che ti invita a goderti quel momento da buongustai.

Senza rinunciare alle classiche tapas e ai piatti della tradizione, Le Bouchon combina una varietà di proposte mediterranee con ingredienti locali e di stagione, ricette con tocchi di cucina mondiale e il sigillo di qualità dello chef xavi lahuerta.

Ti consiglio tapas che non puoi mai smettere di provare acciughe di Santoña, tubi (non pruriginoso) ventresca di tonno da nord, le olive Gordales di Siviglia, la bomba di Barcellona o il carciofi biologici con Prosciutto di ghianda al 100%. razza iberica.

Come antipasti da condividere, le costine di maiale iberico, il polpo al forno o il sensazionale filetto di manzo. Poiché Xavi sa lavorare la carne come pochi altri, lo posso testimoniare.

Per i più vegani hanno anche i loro piatti, come la Quinoa Bio con ciliegie confit, gli asparagi verdi alla camomilla o la Sarda Affumicata sott'olio con insalata mézclum, e tante altre opzioni.

Per finire avete varie proposte, ma vi consiglio il tatin di mele vanigliate, la crema di albicocche con crumble alla vaniglia del Madagascar e la composta di frutti rossi e cioccolato guanaja con meringa di fragole.

Sezione speciale per i vini, le loro proposte sono molto qualitative e cerco di fornire il più rappresentativo delle DO nazionali, se devo scegliere un bianco, il Menade ecologico e un rosso Furvo de Vinyes Domenech.

Dopo questa festa gastronomica, che viene servita anche da alcune persone che con la loro gentilezza ti convincono a tornare, perché ti senti a casa, posso solo consigliarlo per quando vuoi fare un aperitivo tranquillo e senza fretta, una cena tra amici, una cena in coppia, oppure un'esperienza enogastronomica al bicchiere con delle tapas che danno quel tocco in più all'esperienza enologica.

Se sei spagnolo, ti sentirai a casa e, se non lo sei, vivrai un'ottima esperienza gastronomica con prodotti e ricette di qualità. non tipico spagnolo.