Descrizione

Lombo iberico 100% di ghiande, il re degli insaccati

El Lombo di ghiande al 100%. Proviene da maiali iberici al 100%, che sono stati nutriti con mangimi naturali, pascoli naturali e ghiande.Si chiama anche lomo embuchado o caña de lomo ed è una salsiccia che viene "imbottita" all'interno di budello naturale o artificiale e che passa attraverso diverse fasi di maturazione ed asciugatura prima di essere servito in tavola.

El Lombo iberico 100% di ghiande è una delle parti più nobili del maiale. È fatto allo stesso modo di lonza di maiale intera, privato del grasso esterno, marinato e insaccato nel budello naturale. È molto ricco di proteine. Se ne consiglia infatti l'assunzione durante l'infanzia, l'adolescenza e la gravidanza. per i suoi benefici contributi al corpo. E per chi è amante dello sport è più che consigliato, poiché aiuta a sviluppare la massa muscolare. Un prodotto molto salutare.

Scheda tecnica:

Allevamento e alimentazione: Il lombo Maldonado proviene da maiali iberici di razza, allevati in libertà e con grande cura nei prati dell'azienda ad Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Cibo nel periodo di montañera a base di ghiande e al di fuori di questo periodo, a base di erbe e radici di La Dehesa. Allevamento e alimentazione dell'animale totalmente e certificati da enti di certificazione indipendenti.

Elaborazione: Proveniente dalle carni più pregiate per la loro qualità, da maiali iberici di razza, come i prosciutti Maldonado. Elaborazione completamente artigianale secondo tecniche ancestrali.

Qualità: Manuel Maldonado trasmette al prodotto tutta la sua passione per il mondo del puro suino iberico, utilizzando il processo e la tecnologia totalmente artigianali sempre al servizio dell'eccellenza gastronomica.

Area di produzione: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).

Composizione quantitativa / qualitativa: Filetto di maiale iberico puro di ghianda, sale, spezie, zuccheri (destrosio e lattosio), conservanti (E-250, E-252), antiossidanti (E-300, E-301). CONTIENE LATTOSIO SENZA GLUTINE.

Caratteristiche organolettiche: Forma irregolare e lunghezza variabile. Consistenza soda e compatta al tatto. Esternamente l'involucro è adattato al prodotto su tutta la sua superficie, e può essere ricoperto dalla flora comune a questo tipo di prodotto. Omogenea e liscia al taglio, la massa muscolare è un insieme continuo, che presenta vari gradi di infiltrazione adiposa e il caratteristico aspetto marmorizzato.

Valore nutritivo (100 gr): IDRATI DI CARBONIO: 0.8%. PROTEINE: 39.8%. GRASSI: 17%. Kcal-Kjul.: 315 Kcal./ 1318 Kjul

Data di scadenza: 2 anni. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Etichettato: Etichetta in bianco e nero.

Contenitori / imballaggi: è confezionato sottovuoto.

Nota di degustazione: La stessa condizione di questo pezzo, proveniente da un maiale iberico che ha completato due montaneras alimentati con ghiande, significa che ha una grande infiltrazione di grasso che gli conferisce quella peculiare e inconfondibile marmorizzazione.
Ha una squisita marinatura perfezionata da generazioni con spezie naturali e una straordinaria paprika intensa, gustosa con un tocco affumicato, grazie alla paprika e alla sua stagionatura. Mostra che il maiale è stato nutrito con ghiande. Durante l'attento processo di essiccazione, il lombo assume la sua compattezza, il suo tenue colore rossastro, il suo aroma caratteristico, la sua succosità e il suo sapore fine.

Accoppiamento: En Prodotto in Spagna Gourmet Consigliamo di abbinarlo a vini Verdejo come Menade o curioso e spumanti premium. Anche vini fruttati e olorosi come quelli di Lustau. E sempre accompagnata con pane a lievitazione naturale, o qualche cracker, e un filo d'olio extravergine di oliva sopra il pane o i cracker, va benissimo.

Ricordatevi di aprirlo e lasciarlo riposare su un piatto o su una piastrella per circa 15 minuti in modo che raggiunga la temperatura ambiente. In questo modo ritroverai in bocca tutte le note del suo fantastico sapore.

Pura gastronomia spagnola.

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Fasi di elaborazione del lombo iberico

Il lombo iberico passa attraverso quattro fasi di preparazione:

marinata di filetto: in questa fase si marina il lombo e si aggiungono le spezie necessarie per conferirgli quel sapore caratteristico.

lombo sgocciolato: tutti i lombi vengono lasciati sgocciolare per un po' in modo che abbiano solo la quantità necessaria di ingredienti.

stagionatura del lombo: Il processo di stagionatura è fondamentale per la qualità del lombo.

asciugatura del lombo: durante l'asciugatura, il lombo acquisisce gradualmente le caratteristiche sfumature di consistenza e sapore di questo tipo di insaccato. Il lombo della migliore qualità viene essiccato naturalmente, sfruttando le condizioni climatiche di alcune zone della Spagna. Ciò si traduce in circa 6 mesi di guarigione.

Come selezioniamo i lombi iberici di Made in Spain Gourmet

Solo i migliori lombi arrivano a questo processo e questa è un'informazione molto importante quando si tratta di realizzare un lombo iberico di ghiande di qualità al 100%.
Devono essere pezzi impeccabili da freschi e, dopo la marinatura, vengono insaccati in budello naturale per asciugarli in cappa al calore di legna di quercia. È il miglior complemento al suo aroma e sapore, perché ne esalta le note caratteristiche.

L'alimentazione dei maiali iberici al 100% della razza iberica che abbiamo in Prodotto in Spagna Gourmet Sono stati nutriti solo mangimi naturali, pascoli naturali e ghiande.

I maiali di razza 100% iberica vengono allevati in libertà, durante la stagione montanera, l'ingrasso dei maiali. Dove possono raggiungere fino a 180 chili. Questa libertà dà loro relax e una qualità di vita unica, che è evidente nella qualità della carne.

Un lombo iberico 100% di razza iberica alimentato con ghiande ha solitamente un periodo minimo di stagionatura di 6 mesi.

Perché il lombo iberico al 100% è l'unica scelta di Made in Spain Gourmet

Se stai cercando un lombo Iberico puro al 100% di ghiande , è perché sei un consumatore esigente e lo sai vuoi il meglio Un prodotto esclusivo dove la cosa più importante è la sua massima qualità. E il loro prezzo?Il migliore sul mercato perché arriva direttamente dal produttore, uno dei migliori del nostro paese, il più professionale e rispettoso delle tradizioni e dell'artigianalità, che è l'unico con cui lavoriamo.

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Ulteriori informazioni

peso	0,5 kg

Informazioni su Maldonado

Il maiale iberico di razza e di ghianda è il re indiscusso della dehesa. I suoi esemplari provengono da linee ancestrali, dal 1962, Sabas Maldonado e suo figlio Manuel Maldonado, hanno cercato di occuparsi solo delle migliori lignaggi del maiale iberico di razza.

Nel 1992 Manuel Maldonado prende l'iniziativa e riesce a creare un prodotto esclusivo, citato o meno nelle più prestigiose testate specializzate del mondo.

Ibericos Maldonado crea il suo sito sulla base di un prodotto accurato, una dieta a base di ghiande e la selezione e trattamenti unici che ti permettono di gustare un prodotto di gastronomia.

L'alimentazione di questi esemplari si è basata su ghiande, erbe, erbe aromatiche, tuberi e radici, all'interno di quello che è un bestiame puramente estensivo. Con gruppi separati dei migliori ceppi e con un utilizzo da 6 a 10 ettari per suino (il doppio della nostra media e dieci volte più del solito), questi maiali, entrati con 70 chili, finiscono la montanera con un peso di 180 chili circa .

Il processo di salatura avviene in tempi brevi, utilizzando tecniche tradizionali. E lì vengono stagionati e stagionati in essiccatoi naturali per più di 4 anni.

È un prodotto altamente salubre, con un profilo acido che raggiunge il 58% (il nome Bellota richiede un profilo minimo di acido oleico del 53%). La purezza razziale dei loro animali è stata confermata da un'analisi del DNA individuale effettuata da ricercatori del Dipartimento di Genetica Molecolare dell'Università di Córdoba.