Lo sapevi che il formaggio ha i suoi giorni e che i suoi amanti si chiamano turofili? E cosa è successo più di 8000 anni fa in Mesopotamia? Di curiosità come queste, della nostra passione per esso e del caseificio artigianale che ci ha conquistato, vogliamo parlarvi oggi in una lettera d'amore ad un latticino che ci affascina. Vai a scegliere un file buon vino con cui accoppiare, finirai per avere fame ...

L'origine di un cibo che suscita passioni
Scommesse sui formaggi artigianali
Formaggi che esporremmo nei musei

L'origine di un cibo che suscita passioni

Tempo, pazienza ed emozione sono probabilmente i valori principali di ogni buon caseificio degno di questo nome. Nonostante le numerose teorie che esistono sulla sua origine, il primo documento grafico della storia sulla sua produzione ci porta al tempio della dea della vita, Ninchursag, in Mesopotamia. Un fregio chiamato "Il caseificio" lo conferma. Secondo i primi scritti sul suo consumo, si dice che sia sorto accidentalmente quando il latte che veniva immagazzinato nelle bucce e nelle budella nelle zone di Sumeria e Babilonia si coagulò al sole.

Molto apprezzato nell'antichità, il suo consumo era visto nell'Antico Egitto come un piacere di cui abbiamo testimonianza più di 3200 anni fa, mentre nell'Antica Roma faceva parte della dieta dei campi militari in quanto era un alimento facile da mangiare. . Tale era la sua importanza in quel periodo che i romani avevano una propria stanza accanto alla cucina - chiamata careale - per prepararla e affumicarla. Fino all'apertura del primo caseificio in Svizzera nel 1853, la gente lo faceva in casa con il latte in eccesso.

Attualmente ne sono elencati più di 2000 varietà di formaggio, con più di 200 tipologie prodotte in Spagna e diverse dozzine contraddistinte dalla Denominazione di Origine Protetta (DOP). Sebbene secondo alcuni dati un greco possa consumare più di 37 chili di formaggio feta all'anno, la Spagna può vantare dei 349 milioni di chili di formaggio che la sua popolazione consuma ogni anno, con le Isole Canarie che sono la comunità più produttrice di formaggio seguita da Murcia, le Isole Baleari e le Asturie.

Scommesse sui formaggi artigianali

Sapevi che gli amanti del formaggio si chiamano turofili? Sicuramente molti di loro sanno che nel mondo se ne producono più di 20 milioni di tonnellate all'anno e che nel nostro Paese la sua produzione è iniziata con il latte di pecora e capra e successivamente si è concentrata sul latte di vacca. La Spagna ha piccoli caseifici e grandi marchi che lavorano con questo prodotto ricco di minerali come calcio, fosforo, sodio, magnesio e zinco, ma anche di proteine, vitamine liposolubili e vitamina B. Un caso a parte è quello dei formaggi vegani. , di cui vi parleremo in modo approfondito un altro giorno e che sono presenti anche nel nostro store.

I pastori, i sintonizzatori, i negozianti e i gestori di sala lavorano sodo affinché tutti noi possiamo godere di un prodotto che è molto più del semplice cibo, accompagnandoci in occasioni speciali che manterremo per sempre nella nostra memoria. Il tipo di allevamento, il clima e l'orografia influenzano il sapore di un bene prezioso, sempre più prodotto da artigiani, che ha un impatto sul miglioramento dell'impatto ambientale e della biodiversità.

Affidarsi ai formaggi artigianali è scommettere su formaggi che hanno un sapore decisamente migliore, un salto di qualità che si percepisce dal momento in cui si annusano. La sua elaborazione, nel rispetto dei cicli colturali con cui si alimenta il bestiame, viene effettuata con animali allevati nel loro habitat naturale e senza pesticidi nei campi di alimentazione. Parliamo di cibo rispettoso dell'ambiente, che viene lavorato in strutture ben tenute con uno staff con significative conoscenze tecniche.

Formaggi che esporremmo nei musei

Con la passione per l'artigianato e per la campagna in cui conoscono bene Ques Oncala, il caseificio situato tra lecci e pascoli di alta montagna nella regione di Tierras Altas de Soria, vicino al comune di Oncala (a 1400 metri di altitudine). Accolti molto bene dal mercato, i suoi formaggi di straordinaria qualità e lavorazione quotidiana sono realizzati secondo i metodi più tradizionali, a base di latte crudo di pecora e capra, con più di due mesi di stagionatura nelle loro celle. Il risultato merita di essere esposto in un museo, essendo la sua eccellente materia prima locale la chiave.

En Prodotto in Spagna.store Puoi trovare da prodotti di marca classici come formaggio di capra artigianale o formaggio di pecora stagionato a formaggi senza lattosio o prelibatezze come pecora con aglio nero, porcini o tartufo nero, tre varietà che ti faranno venire l'acquolina in bocca e ti faranno capire di persona il motivi per cui sono presenti in primo piano nel nostro catalogo. Ovviamente ricordati sempre di conservarli in un luogo fresco e asciutto per non rovinarli!

Non perdere di vista le diverse creme di formaggio da Ques Oncala Con cui puoi dare un tocco di distinzione a qualsiasi antipasto o colazione, potendo essere utilizzato in infinite ricette dolci e salate... Scrivile nella tua lista! E soprattutto ricorda che ogni volta che metterai in bocca un boccone di formaggio ti godrai il risultato di migliaia e migliaia di anni di tradizione... Buon appetito!