Zucchero per il dolce, sale per il salato. Ma deve sempre essere così? Il sale è un ingrediente molto prezioso e utilizzato in pasticceria, e sebbene possa sembrare incompatibile, i dolci con un "pizzico di sale" hanno un tocco molto speciale. Nel cioccolato, il sale è un compagno perfetto. Inoltre, sia il sale che il cioccolato sono stati prodotti molto apprezzati nell'antichità.
- Guardiamo indietro...
- Per esaltare i sapori
- Per dare consistenza
- Copriamo due esigenze biologiche in una volta
- Serve come conservante naturale
Guardiamo indietro...
Il sale era molto difficile da ottenere e di conseguenza divenne la moneta di alcune culture, il “salarium”. "Salarium", una parola latina che significa "salario", derivato da "stipendio", termine che usiamo per riferirci allo stipendio dei lavoratori.
Qualcosa di simile è successo con il cioccolato. Gli Aztechi usavano le fave di cacao come "denaro". Con il passare del tempo sia il sale che il cioccolato hanno smesso di avere valore come merce di scambio, ma sono estremamente importanti nella nostra pasticceria.
Vi diciamo perché è una buona idea aggiungere un pizzico di sale al cioccolato.
Per esaltare i sapori
La quantità è molto importante, deve essere "un pizzico di sale" che possiamo raccogliere con le dita. Si ottiene un effetto meraviglioso, poiché esalta il sapore del cioccolato e lo rende meno stucchevole.
Nella lingua abbiamo cellule incaricate di rilevare i diversi sapori: dolce, acido, amaro, salato e umami. Nello studio della rivista "Gli atti della National Academy of Sciences", È stato scoperto che c'è un ulteriore set di recettori dello zucchero (SGLT1) nelle cellule della lingua che rilevano il dolce. Il problema è che questi recettori possono trasportare lo zucchero nelle cellule solo quando c'è sodio. Quindi il sale rende le nostre papille gustative più sensibili alla dolcezza. Curioso, eh?
Vivi queste sensazioni con il delizioso cioccolato "Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel" con un minimo di 50% di cacao, un tocco di caramello e una nota speziata finale grazie al fleur de sel.
Se ti piace di più il cioccolato fondente, devi provare "Cioccolato Fondente 70% e Flor de Sal" una combinazione dei tipi di cacao sudamericano Criollo, Trinitario e Forastero che fornisce a questa tavoletta una perfetta armonia con il Flor de Sal della saline di Ibiza.
Per dare consistenza
Una consistenza croccante nel cioccolato può renderlo più appetibile. L'aggiunta di sale grosso al cioccolato non solo migliorerà i sapori, ma gli darà anche una consistenza croccante.
Copriamo due esigenze biologiche in una volta
Naturalmente, il nostro corpo ci chiede cibi sia dolci che salati. Per un corretto funzionamento del nostro corpo abbiamo bisogno di tanto sodio, che è un minerale essenziale, così come i cibi dolci, che sono responsabili di darci energia.
Aggiungendo un "pizzico di sale" al cioccolato copriamo queste due esigenze in un sol boccone.
Sale e cioccolato, apparentemente opposti polari e un ottimo compagno di ballo quando sono insieme.
Serve come conservante naturale
Il sale è da sempre utilizzato come conservante negli alimenti, sia dolci che salati. Il cloruro di sodio aiuta a contrastare l'umidità nell'ambiente e allunga la vita degli alimenti.
Vai avanti e prova questa combinazione; Ti sorprenderà! Come sempre puoi trovare questi cioccolatini e altri nel nostro negozio MadeinSpain.store
Prodotti di interesse:
AUTORE: Ana Gómez, laureata in Chimica, Biochimica e sommelier WSET3. CEO di Perfectanino.
