Continuiamo con le scoperte che stiamo facendo sulla nostra geografia spagnola. La provincia di Cadice brilla di luce propria nella nostra selezione di prodotti gourmet. Tradizione e soprattutto salvaguardarne l'unicità negli anni.
Cadice È una provincia che mi ricorda un po' la mia Catalogna, ma sempre in versione ridotta. Perché ha tutto, mare e montagna, un delta di un grande fiume, climi diversi e un'invidiabile ricchezza di biodiversità. Anche così, non conoscevamo le sue piccole oasi gastronomiche in cui potevamo dividerlo. Oggi voglio fermarmi in una città che ha il nome in maiuscolo Prodotto in Spagna Gourmet: Sanlucar de Barrameda.
Adagiato sulla riva sinistra della foce del fiume Guadalquivir, di fronte al Parco Nazionale di Doñana, l'origine del primo insediamento a Sanlúcar è promossa dalla costruzione di un tempio fenicio dedicato ad Astarte.
È una città dall'aria signorile, che ha una struttura urbanistica che si caratterizza per essere divisa in due grandi nuclei: il Barrio Alto e il Barrio Bajo. Il Barrio Alto è il nucleo storico e monumentale, con strade strette, facciate bianche e palazzi aristocratici come il Palazzo di Orleáns e Borbón o il Palazzo Ducale rinascimentale di Medina Sidonia. Se Cadice è chiamata “la Tacita de Plata” Sanlúcar non è da meno, perché ci si innamora dei suoi contrasti maestosi e storici, della natura selvaggia e quasi vergine, che convivono in perfetta armonia.
Per le tapas a Sanlúcar, niente di meglio di Plaza Cabildo o Bajo de Guía, il quartiere dei pescatori ricco di ristoranti dove provare i famosi gamberoni, stufati di pesce e frutti di mare.
Se parliamo di mangiare, non sorprende che Sanlúcar de Barrameda sia stato concesso la capitale gastronomica della Spagna 2022. Sanlúcar offre, tra l'altro, i vini che hanno fatto il giro del mondo per la prima volta, frutti di mare di alto livello e verdure di qualità gourmet, coltivate vicino alla spiaggia con acqua salata, una vera conquista. Con una materia prima invidiabile, la cucina popolare di Sanlúcar è ricca di tesori tradizionali come quella popolare frittata gamberetti o gamberi cotti e camomilla.
Fran Senra, l'architetto della nostra conoscenza
Ed è qui che ci fermiamo per ringraziare una persona che ci ha permesso di scoprire la gastronomia di questa città costiera di Cadice. E questo non è altro che Fran senra. Questa è una di quelle storie in cui ci piace conoscere Prodotto in Spagna Gourmet. Storia di sacrificio e convinzione in ciò che si vuole. Così, nell'estate del 2018, Francisco Senra ha iniziato la sua idea di creare alcune conserve degli stufati tipici di Sanlúcar de Barrameda, Cadice. Le ricette sono arrivate da sua madre, che ha contribuito a creare una scuola tra gli altri cuochi per sviluppare l'attività a livello industriale. Ma tutto segue lo stesso rituale come se uscissero dalla cucina della madre di Fran. Tuttavia, sono prodotti che hanno a buongustaio, e con l'obiettivo di proiettare questo cibo tradizionale di Cadice a livello nazionale e internazionale.
Il marchio Sanlucar, è ciò che vuoi condividere attraverso la gastronomia e le ricette tradizionali. L'unico grande segreto è lo stesso che trionfa nel resto delle aziende che lavorano con noi, per utilizzare prodotti di prima qualità: seppie, gamberi, spinaci, rami di camomilla, olio extravergine... e che si traduce in prodotti ottimi e pronti. da mangiare dopo averli tolti dai vasetti di vetro e averli riscaldati.
Offrire oggi un prodotto finito senza coloranti o conservanti, è un test che si impegna ad un pubblico esigente che vuole il meglio e il sano.
Ed è che ogni storia di imprenditorialità ha un'origine, e quella di Fran Senra nasce dall'aver visto il mondo e lavorato in città come Chicago o New York, e dal saper valorizzare, a distanza, ciò che la sua terra, Sanlúcar, e la sua gastronomia erano . Da quel momento in poi si è trattato di tornare indietro e decidere di creare la propria azienda. L'unione di altri partner come l'inseparabile Adolfo, ha reso il marchio già un riferimento nella gastronomia di Sanlúcar.
La sua accoglienza è stata eccellente sin dal primo giorno e piano piano la sua popolarità si sta diffondendo in tutta la Spagna. E per questo il salto internazionale è uno dei temi in sospeso che Prodotto in Spagna Gourmet, aiuterà a raggiungerlo: conquistare il mondo attraverso la gastronomia tradizionale di Cadice. Prodotti da sempre, per il mondo.
I nostri consigli Sanluqueñas
Ovviamente condivideremo i nostri consigli.
pane con cioccolato fritto. Ottimo prodotto di mare di Sanlúcar de Barrameda, con tutto il sapore di questo bellissimo angolo della provincia di Cadice. È un prodotto sterilizzato ed Extra Quality. Queste si verificano arresti anomali tritato e cotto con un purè di aglio, pane, spezie e una spruzzata di Manzanilla di Sanlúcar de Barrameda. Ti faranno sicuramente divertire. Non vi resta che scaldarlo un po' e mangiarlo! Abbinalo ad un Camomilla Papirusa de Lustau ovviamente.
Gamberoni al pomodoro di Rosario La ricetta molto di pesce e molto sanluqueña. Per gustarlo in tutto il suo splendore, vi basterà scaldarlo un po'. "La chiave è nel sofrito", dice José Antonio Capitán, maestro conserviera al Conservas Senra de Sanlúcar. «Quello che facciamo è prendere dei pomodori tipo pera dal frutteto di Sanlúcar e friggerli con cipolla, peperoni rossi e verdi e un po' di sale, il tutto tritato finemente. Lasciamo cuocere per più di un'ora e mezza e alla fine, quando lo mettiamo da parte, mettiamo i gamberi sgusciati. È sul fuoco per 30 secondi e basta. Poi viene pastorizzata per far diventare lo spezzatino una conserva…non si aggiunge altro». Il tuo vino: Vermouth bianco Lustau.
Spinaci con ceci della mia Gitana. Gli spinaci con ceci sono un piatto tradizionale della cucina andalusa in cui verdure, legumi e pane si uniscono per dare come risultato un piatto che, oltre a sorprendere per l'ottimo sapore, è ricco di nutrienti e proteine. Il tuo vino: Vemut rosso lussureggiante.
AUTORE: Israel Romero, CEO di Made in Spain Gourmet.
