Cioccolato Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

Descrizione

Cocoa House È dedicato principalmente al cacao e al cioccolato, con una selezione di fave di cioccolato molto personale e internazionale, caratterizzata da cioccolatini non convenzionali. E ciò si ottiene grazie alle diverse origini dei cacao (Perù, Venezuela, Colombia, Repubblica Dominicana o Ecuador), come i loro produttori oi terreni in cui vengono coltivati, e infine secondo il processo di fermentazione ed essiccazione.

Da notare che acquistano le fave di cacao direttamente dai produttori, quindi possono pagarle un prezzo equo, per la migliore qualità, un altro dettaglio che le rende uniche.

Jordi Roca Si distingue che il laboratorio del cioccolato è una "fabbrica" ​​dove si lavora dal chicco, che viene selezionato a mano, recuperando il metodo tradizionale e più manuale di fare cioccolato e caramelle.

Tecnico

Cacao Criollo (90%) di genetica ancestrale raccolto e fermentato presso Finca La Rioja dal pronipote di Don Moisés, José María Pascacio, a Cacahoatán, Chiapas (Messico).

Nel laboratorio di Casa Cacao lo selezionano a mano, lo tostano, lo sgusciano, aggiungono zucchero di canna e burro di cacao biologico, oltre a latte di capra in polvere, e lo concaggiano per un minimo di 48 ore.

La tavoletta Finca La Rioja 75% è stata premiata con il premio d'argento all'Academy of Chocolate Awards.

Ingredienti: 75% fave di cacao origine zucchero Finca la Rioja e burro di cacao.

allergeni: non ha.
Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, glutine e soia.

Produttore: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Origine: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Messico

Nota di degustazione

Evidenziamo il suo colore molto chiaro, marrone/rosso. Troviamo una morbida acidità lattica, con note di uva passa, mango e albicocca e un finale delicato di mandorle crude.

Accoppiamento:Un vero lusso alla tua portata, da godere al massimo, e se me lo permetti, con qualche vino dolce come Lustau VORS o Bodegas Ochoa Moscatello. Anche se è fantastico anche con un vino rosso giovane o invecchiato, come un Furvo o un allevamento muga.

Informazioni nutrizionali:

• Calorie per 100 g 565 Kcal
• Valore energetico: 2365 KJ
• Proteine: 8,06 g
• Carboidrati 29 g
• Zuccheri: 25,27 g
• Grassi: 44 g
• Grassi saturi: 26 g
• Sale: 0,01 g 

Scadenza: 24 mese

Conservare in luogo asciutto e al riparo dalla luce solare diretta.

Come fanno il cioccolato a Casa Cacao?

Non c'è niente di meglio che condividere ciò che sai fare meglio in modo che le tue virtù siano apprezzate di più e meglio. Quindi, siamo felici di spiegare come viene prodotto il cioccolato Casa Cacao.

selezione di fave

Il cacao arriva in sacchi al laboratorio, dove si effettua una selezione manuale delle fave, per eliminare quelle troppo piccole o grandi.

Tostatura

Tostano il cacao in un forno che muove i chicchi in modo che raggiungano una temperatura omogenea. Per importante perché è il momento in cui si sviluppano gli aromi che determinano il profilo sensoriale del cioccolato.

Tritati e sgusciati

Una volta che hanno i fagioli tostati, è il momento di macinarli e sgusciarli. E attraverso i flussi d'aria, separano la parte solida del suo guscio. Con questo, a Casa Cacao realizzano la carta al cacao con cui avvolgono le loro tavolette di cioccolato.

prefinito e raffinato

Qui questo processo consiste nel ridurre le particelle di cacao fino a raggiungere dimensioni simili a quelle dei granelli di zucchero. Poi si mescolano il cacao e lo zucchero, per effettuare una prima macinatura per ottenere una pasta densa.

Affinato con mulino a ruota

Successivamente inizia la raffinazione in un mulino a tre ruote, in modo da ridurre le particelle di cioccolato. Questo lascia una sensazione di finezza e morbidezza in bocca.

concaggio

Il cioccolato viene introdotto in un mulino con due ruote in pietra. Il movimento e la temperatura di frizione rendono il cioccolato più fine ed omogeneo, facendo evaporare gli aromi più volatili.

temperato

L'equilibrio di temperatura ideale avvia la cristallizzazione del burro di cacao in modo che il cioccolato si solidifichi in modo uniforme, con una consistenza croccante e una brillantezza spettacolare.

Cristallizzazione

Dopo aver modellato le tavolette di cioccolato, le lasciano ad una temperatura di 16-18ºC e con un flusso d'aria continuo. In questo modo si restringono di qualche millimetro ed esce più facilmente dallo stampo.

imballaggio

Infine. Avvolgono a mano ogni compressa con grande cura. Utilizzando carta al cacao realizzata a mano con il guscio delle fave di cacao che sono state trasformate in cioccolato.