Descrizione
L'impegno di Agromar per la qualità fa sì che si affidi alle materie prime delle nostre coste, rispettando il prodotto e la sua natura e mantenendo la tradizione artigianale che va avanti da decenni. La loro fabbrica, ai piedi del Mar Cantabrico e a 100 metri dal mercato del pesce di Gijón, permette loro di acquisire e selezionare i migliori Bello dal nord y Bocarte del Mar Cantabrico. Da luglio a settembre, la stagione del palamito diventa un vero e proprio evento economico e sociale nelle città costiere di tutto il Mar Cantabrico grazie alla pesca artigianale e stagionale.
Scheda tecnica:
Caratteristiche: Peso netto: 115 g // Peso sgocciolato: 81 g
Specie: Palamita settentrionale (Thunnus alalunga)
Ingredienti: Tonno del nord (Thunnus alalunga) olio d'oliva e sale
Produttore: Agromar
posizione: Gijon (Asturie)
Tabella nutrizionale del tonno bianco settentrionale (per 100 gr, sgocciolato)
- Valore energetico 253 Kcal / 1054 kJ
- Grassi 17 g
- Di cui saturo 3 g
- Carboidrati 0g
- Proteina 25g
- Sale 3,1g
Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta
Scadenza: 5 anni dalla sua fabbricazione
Come avviene la produzione del Bonito del Norte
1. Pesca
La palamita viene pescata da piccole imbarcazioni provenienti da tutta la costa cantabrica, utilizzando i metodi della traina, del movimento o del tank, staticamente e con esche vive. Grazie alla pesca tradizionale e sostenibile possiamo preservare la specie e continuare a goderne per molti anni a venire.
2. La Regola
Dopo aver attraversato lunghe e dure giornate in mare, le barche arrivano ai porti della Cantabria per mettere all'asta il tonno bianco nelle arene locali. Nel nostro caso lo acquistiamo dalle rulas di Gijón e Avilés, grazie alle quali arriva perfettamente fresco per la sua preparazione. Lo stato fresco del bonito è una delle chiavi della sua qualità, poiché si differenzia dagli altri pesci che vengono inscatolati dopo essere stati precedentemente congelati su una nave d'alto mare.
3. Testato e cotto
Una volta arrivato presso i nostri stabilimenti, il tonno deve essere decapitato ed eviscerato per eliminare il sangue dall'interno. Successivamente togliamo la pancia, la sua parte più pregiata, per inscatolarla separatamente. Dopo essere stata decapitata ed eviscerata, la palamita deve essere cotta in acqua e sale per mantenere la consistenza apprezzata del pesce fresco.
4. Pelato e confezionato
Le palamite escono cotte intere e vengono successivamente tagliate e private della pelle e del sangue. I lombi risultanti possono essere destinati a diverse tipologie di formato e preparazione, a seconda di come vengono tagliati. Dopo il confezionamento, le lattine o barattoli di vetro, a seconda dei casi, vengono irrorati con olio d'oliva, marinato o naturalmente con acqua leggermente salata per essere successivamente chiusi.
5. Sterilizzazione
La base per cui il tonno e le eventuali conserve non necessitano di alcun additivo risiede nel processo di sterilizzazione in autoclave. Le lattine o barattoli vengono posti su carrelli per il trattamento termico con vapore ad una determinata temperatura e tempo. Ciò consente al prodotto di avere una vita utile di circa 5 anni, che potrebbe essere anche di più.
Israel Romero -
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